碧螺春的采摘工藝

 

　　碧螺春的采摘時(shí)間一般在春分至谷雨這個(gè)時(shí)間段之間，特別是在清明節(jié)前采制而成的明前茶的品質(zhì)最為的好。通常采摘的原料為剛剛長出來長度為一兩厘米左右的嫩芽。采摘回來的鮮葉不是全部都是可以用的，還要經(jīng)過精心的挑揀才行，要將那些不符合標(biāo)準(zhǔn)的挑揀出來不要掉，使得要進(jìn)行制作的芽葉能夠保持整齊一致。

 

 

　　碧螺春的產(chǎn)地在江蘇省蘇州市太湖洞庭山區(qū)。洞庭山分東西兩處，洞庭東山為三面環(huán)水的半島;洞庭西山則為太湖上的小島。東西洞庭山均為果茶間種。這里，太湖碧水，煙波浩渺。茶樹與批把、桔子、楊梅等果樹交錯(cuò)相間，枝葉相連，根脈相通;從果樹枝葉中透過來的稀疏的陽光，浸透著花果之香。真是：“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉”。由于太湖地區(qū)土壤質(zhì)地比較松疏很適合茶樹的生長。因?yàn)椴铇浞N植與果樹交錯(cuò)種植，所以生產(chǎn)出來的碧螺春帶有特殊的花果香味。洞庭湖的歷史也是比較滄桑的，大自然帶著滄桑可謂碧血丹心下孕育出碧螺春，具有獨(dú)特的幽韻。

 

　　在金庭鎮(zhèn)當(dāng)時(shí)稱之為西山鎮(zhèn)，在西山鎮(zhèn)中有十二個(gè)行政村都種植茶葉。主要的茶區(qū)在東村、衙甪里、緲村等一帶。剩下的其他各個(gè)村落也有所產(chǎn)量。而東山鎮(zhèn)中以碧螺、雙灣、楊灣、陸巷、莫厘五個(gè)村為主要產(chǎn)區(qū)。兩個(gè)針產(chǎn)出的產(chǎn)業(yè)越有294.7噸，其中碧螺春產(chǎn)量有152.3噸。

 

　　洞庭碧螺春是我國十大名茶之一，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。此外，碧螺春有很好的消炎殺菌的功效。研究表明，碧螺春含有較多的多酚類物質(zhì)，能使蛋白質(zhì)凝固沉淀，茶多酚與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，能凝固蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。如危害嚴(yán)重的霍亂菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等，放在濃茶中浸泡幾分鐘，多數(shù)就會(huì)失去活力。因此，我國民間常用濃茶治療細(xì)菌性痢疾，或用來敷涂傷口，消炎解毒，促使傷口愈合?，F(xiàn)在有以茶為原料制成的治療痢疾、感冒的成藥，療效也比較好。在過去打仗士兵受傷后，因缺醫(yī)少藥，部隊(duì)很多士兵都用以上方法消炎和治療。漢代醫(yī)學(xué)家張仲景在《傷寒病雜論》中記載：“茶治膿血甚效”。用綠茶濃煎汁，清洗擦創(chuàng)傷性傷口，能殺菌、消炎、生肌。民間人們不慎創(chuàng)傷和長癤子后都用綠茶治療。其方法是：將綠茶濃煎，用茶汁反復(fù)清洗傷口或長癤子部位，再將茶葉放在嘴里嚼爛，敷在傷口或長癤子的部位包扎好，兩三天后即可見效，效果十分顯著。

 

 

　　碧螺春茶已有1000多年歷史，民間最早叫“洞庭茶”，又叫“嚇煞人香”。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞?ldquo;嚇煞人香”。所以碧螺春撲鼻的香味和口感有很好的提神功效。唐代詩人白居易《贈(zèng)東鄰?fù)跏吩娫唬?ldquo;攜手池邊月，開襟竹下風(fēng)。驅(qū)愁知酒力，破睡見茶功。”說明古人已知道茶有很好的提神功效。碧螺春在提神方面的效果更為顯著，洞庭碧螺春獨(dú)特的將茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯(cuò)種植，令碧螺春茶獨(dú)具天然茶香果味，品質(zhì)優(yōu)異。其成品茶清香幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲后回甘。飲之讓人神清氣爽，精神百倍。洞庭碧螺春較好的提神功效還歸功于茶葉中較高含量的的咖啡堿?？Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。茶葉知識(shí)學(xué)習(xí)網(wǎng)建議茶友睡前不宜飲洞庭碧螺春茶，這同樣是由于茶葉中含有的咖啡堿能夠刺激人體的神經(jīng)中樞，讓人精神振奮，不能入睡。

 

　　碧螺春是典型的炒青綠茶，尤其是葉片比較粗老的綠茶，有很好的清熱降火的功效。李時(shí)珍《本草綱目》載：“茶苦味寒，……最能降火，火為百病，火降則上清矣。……溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則借火氣而升散。”是古人對(duì)茶葉清熱降火功效的明確肯定。洞庭碧螺春的制作特點(diǎn)很大程度上保存了鮮葉中的茶多酚類，咖啡堿等營養(yǎng)物質(zhì)，在清熱降火方面功效更好。在盛夏三伏天，酷日當(dāng)空，暑氣逼人的時(shí)候，飲上一杯清涼的碧螺春茶，都會(huì)感到身心涼爽，生津解暑。這是因?yàn)椴铚泻胁瓒喾宇?、糖類、氨基酸、果膠、維生素等與口腔中的唾液起了化學(xué)反應(yīng)，滋潤口腔，不僅能起到生津止渴的作用。同時(shí)，由于綠茶中的咖啡堿作用，促使大量的熱量從人體的皮膚毛孔里散出。據(jù)報(bào)道，喝一杯熱茶，通過人體的皮膚毛孔出汗散發(fā)的熱量，相當(dāng)于這杯茶的50倍。

 

 

　　碧螺春茶外形尚有螺狀，色澤深綠，稍有碎片，香氣淡薄，滋味濃厚，湯色黃綠，葉底也欠勻整，價(jià)格基本保持在每斤100元上下。甚至有些碧螺春價(jià)格低至5、60元，則屬于邊緣茶品，非本地所產(chǎn)。