碧螺春綠茶可以放多久

 

　　碧螺春茶保質(zhì)期為18個(gè)月，超過18個(gè)月茶葉則會變質(zhì)，另外保存碧螺春需要注意密封、陰涼、干燥、防潮，以免發(fā)生變質(zhì)發(fā)霉，具體保存方法為，首先將茶葉用專用鋁箔袋封口系好，然后外層再套一個(gè)塑料袋密封，之后裝入圓形或矩形馬口鐵罐內(nèi)，蓋上蓋，然后放入冰箱冷藏室直立保存即可。

 

 

　　古時(shí)，茶農(nóng)為了更好的保存茶葉，將所有的茶葉炒制好然后將茶葉做成茶磚，用油紙進(jìn)行包轉(zhuǎn)，然后進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)。而隨著現(xiàn)在科技的不斷發(fā)展，人們對于茶葉的保存方式從以前的茶磚到冰窖，再到冰柜，直到現(xiàn)在專門保存茶葉的冷藏柜。

 

　　對于碧螺春茶葉而言，首先說說碧螺春茶本身的特質(zhì)，碧螺春茶屬于不發(fā)酵茶，茶葉在貯藏過程中，隨著溫度的升高，茶葉內(nèi)含物質(zhì)自動(dòng)氧化速度加快，茶葉劣變進(jìn)程也會相應(yīng)加快。而在春季，正是碧螺春茶開采的季節(jié)，茶葉喜干怕潮，在受潮發(fā)霉之后，只會散失茶香及保健作用，而且茶葉本省會滋生很多霉菌毒素，這樣的茶葉就沒法再次去飲用了。

 

　　1、冷藏

 

　　所以冷藏保存茶葉時(shí)很好的一種方法，至少在蘇州碧螺春市場很多商家都是采取這樣的方法。在一定條件下，溫度每升高10C，反應(yīng)速度要加快3一5倍。溫度低，內(nèi)含化學(xué)成分變化緩慢，有利于品質(zhì)保持。據(jù)實(shí)驗(yàn)，10C以下的冷藏就可抑制劣變的進(jìn)程，-20℃的冷凍幾乎能完全防止品質(zhì)劣變。溫度越低，保質(zhì)效果越好。茶葉冷藏的經(jīng)濟(jì)適宜溫度為低溫保藏或冷凍保藏。0一SC，所以現(xiàn)在時(shí)髦的茶行都設(shè)有冷凍柜，以進(jìn)行低溫保藏或冷凍保藏。

 

　　2、密封

 

　　在談到密封抽氧保存時(shí)，這時(shí)最近一些年比較流行的方式，不過這樣的方式一般都用于發(fā)酵茶方面，不過科技不斷發(fā)展，沒有發(fā)酵的綠茶也開始采取這樣的操作方式，對茶葉進(jìn)行小包裝處理，然后抽去氧氣，進(jìn)行密封，這樣的方式既能對茶葉進(jìn)行長期保存，而且包裝美觀方便，便利了人們喝茶的方式。

 

 

　　碧螺春采制技藝高超，采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采芽葉初展，芽長1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8～7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細(xì)嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

 

　　采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費(fèi)工2～4小時(shí)。其實(shí)，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。一般5~9時(shí)采，9～15時(shí)揀剔15時(shí)～晚上炒制，做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。

 

　　1、殺青

 

　　在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫190～200°C時(shí)，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時(shí)3~5分鐘。

 

　　2、揉捻

 

　　鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過程。歷時(shí)12～15分鐘左右。

 

　　3、搓團(tuán)顯毫

 

　　是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過程。歷時(shí)13~15分鐘。

 

　　4、烘干

 

　　采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。

 

　　洞庭碧螺春只產(chǎn)于蘇州洞庭東西兩山，且兩山之地所產(chǎn)茶葉量十分有限，但卻是面向全國供貨，可以說在其他地方買到正宗碧螺春的幾率堪比海底撈針，所以有條件的朋友可以直接去到蘇州東山西山購買哦！還可以順便欣賞美景呢！