雨花茶是否有保質(zhì)期

 

　　目前國家已經(jīng)以食品衛(wèi)生標準為準制定了茶葉標準，對保質(zhì)期也作出了限定。雨花茶是綠茶，一般來說，綠茶的保質(zhì)期一般為一年左右，所以雨花茶可保存一年左右。

 

 

　　雨花茶貯藏，家庭一般宜購買小規(guī)模包裝（＜125g）的茶葉發(fā)批放置，盡量減少平時飲用過程中因環(huán)境條件的影響而發(fā)生的品質(zhì)劣變。消費者購買茶后，為保證飲用品質(zhì)，需要有一個簡便可靠的貯藏方法。傳統(tǒng)的家用貯藏法多采用石灰缸干燥法，具有一定效果。可選擇體積合適且密封性能好的鐵箱、玻璃瓶、米缸等作為容器，將適量茶葉用牛皮紙包成小包放于石灰、硅膠、木碳等吸水性強的物質(zhì)上面，密封即可。

 

　　吸水性物質(zhì)用量應根據(jù)茶葉含水量情況而定，若采用生石灰，茶葉與生石灰的比例一般為5－6:1。現(xiàn)在家用冰箱已非常普及，要注意包裝的阻隔性能，特別是隔氣性要好，以防止串味。最簡便經(jīng)濟的方法是在茶葉包裝外套1－2層高密度聚乙烯袋，然后扎緊即可。

 

　　1、忌潮濕

 

　　南京雨花茶是一種疏松多孔的親水茶，具有很強的吸濕還潮性，因此存放環(huán)境必須忌潮濕，避免茶葉因吸潮而發(fā)生霉變，進而酸化變質(zhì)。

 

　　2、忌高溫

 

　　溫度過高會使茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)被分解破壞，影響茶葉的質(zhì)量、香氣和滋味。南京雨花茶最佳保存溫度為0℃-5℃。

 

　　3、忌氧氣

 

　　氧化后的南京雨花茶葉色、湯色會變紅、變深，營養(yǎng)價值大大降低，甚至使茶葉變質(zhì)。

 

　　4、忌異味

 

　　南京雨花茶與有異味的物品混放貯存時，易吸收異味而影響品質(zhì)。

 

　　1、外形：茶葉的外形包括色澤在內(nèi)，為決定茶葉品質(zhì)的重要因素。審評處形，即檢驗茶葉外形松緊、整碎、粗細、輕重、嫩度，還有均勻程度及片、梗含量與色澤。

 

　　2、嫩度：茶葉的老嫩與品質(zhì)有密切關(guān)系。凡茶身緊結(jié)重實，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質(zhì)好;反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成，品質(zhì)次。

 

　　3、凈度：即正茶內(nèi)含有梗、片末、樸及其它雜質(zhì)的程度。

 

　　4、勻度：是指茶葉是否整齊一致，長短粗細相差甚少者為佳。色澤：凡色澤調(diào)和、光滑明亮，油潤鮮艷的，通常稱為原料細嫩，或做工精良的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)，反之則次。

 

　　5、香氣：北方通稱“茶香”。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

 

　　6、滋味：北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

 

　　7、水色：也稱“湯色”。審評水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。

 

　　8、葉底：審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。

 

　　1、鮮葉采摘

 

　　采摘時間為清明前至谷雨前后。標準為：特級，一芽一葉初展，葉包芽，芽長于葉;一級，一芽一葉初展或一芽一葉，芽葉等長。要求露水葉不采，病蟲葉不采，紫芽葉不采，對夾葉不采。

 

　　2、攤放

 

　　采回的鮮葉均勻地攤放在竹匾或竹墊上，厚度不超過2cm，時間3-4/小時。同時要剔除老葉、單葉、鱗片、雜物等，以保證原料凈度。

 

　　3、殺青

 

　　殺青在電炒鍋內(nèi)進行，鍋溫180-200℃，投葉量為250g左右。殺青要翻得快，揚得高，撒得開，撈得凈，必須殺透、殺勻。以殺青葉外表失去光澤，變軟且有粘性，茶香溢出為適度。出鍋后快速散熱，排除水悶氣，并簸出焦末、碎片。

 

　　4、理條整形

 

　　理條整形無論采用手工完成，或多功能名茶機完成，都要掌握溫度先高后低，加壓輕重結(jié)合的原則。具體操作分兩步完成。第一步，將殺青葉投放電炒鍋(或多功能機槽)內(nèi)，鍋溫80-100℃，掌握抖壓交替，加壓用力由輕到重，動作要輕快。待初步成型，達3-4成干時出鍋攤涼并簸出碎片。第二步，鍋溫60-80℃，用力輕一重一輕，并不斷拉理茶條，待茶葉成微扇形，達7-8成干時出鍋，攤涼至常溫。

 

　　5、烘焙提香

 

　　初烘，以白木炭為燃料，溫度掌握在70-80℃，均勻薄攤，每隔2-3分鐘輕翻一次，動作要輕，防止茶條斷碎。足烘，將初烘葉攤涼后合二為一，溫度40-50℃，烘至手捻茶葉成末，含水量約5%時下烘。

 

　　6、整理包裝

 

　　達足干的產(chǎn)品通過揀剔、簸篩，除去茶梗、老葉、鱗片、茶末和夾雜物，分級、裝箱待銷。

　　以上內(nèi)容就介紹到這里，總之，雨花茶屬于綠茶，保質(zhì)期并不是很長，因此，正確保存是很關(guān)鍵的！