南京雨花茶屬綠茶類(lèi)，是南京的特產(chǎn)，是20世紀(jì)50年代末引種創(chuàng)制的茶中珍品，曾獲中國(guó)食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，是中國(guó)經(jīng)典名茶，中國(guó)十大名茶之一。
雨花茶的品質(zhì)特征
南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國(guó)三針之一，是優(yōu)質(zhì)細(xì)嫩針狀春茶，當(dāng)茶芽萌生至一芽三葉時(shí)，于清明前約十天開(kāi)采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長(zhǎng)度為2至3厘來(lái)的茶芽，殺青，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶。
雨花茶以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。雨花茶沖上開(kāi)水，水面頓顯白毫，茶入水即沉沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除煩去膩等功效。
雨花茶名稱由來(lái)
新中國(guó)成立后，集中了當(dāng)時(shí)江蘇省內(nèi)的茶葉專(zhuān)業(yè)和制茶高手于中山陵園，選擇南京上等茶樹(shù)鮮葉，經(jīng)過(guò)數(shù)十次反復(fù)改進(jìn)，制成“形如松針，翠綠挺拔”的茶葉產(chǎn)品，以此來(lái)意喻革命烈士忠貞不屈、萬(wàn)古長(zhǎng)青，并定名為“雨花茶”，使人飲茶思源，表達(dá)對(duì)雨花臺(tái)革命烈士的崇敬與懷念。
1958年江蘇省為向新中國(guó)成立十周年獻(xiàn)禮而成立專(zhuān)門(mén)委員會(huì)開(kāi)始研制新品種綠茶，由副省長(zhǎng)韋勇義擔(dān)任主管領(lǐng)導(dǎo)，由中山陵茶廠牽頭，延請(qǐng)各地制茶專(zhuān)家。并在1959年春創(chuàng)制成功，正式定名為雨花茶，蘊(yùn)含著深厚的歷史文化內(nèi)涵。
雨花茶存儲(chǔ)方法
1、南京雨花茶是一種疏松多孔的親水茶，具有十分強(qiáng)的吸濕還澍性，因此存放環(huán)境必須忌潮濕。
2、如果溫度過(guò)高就會(huì)使茶葉中的氨基酸、維生素和芳香性物質(zhì)被分解破壞，影響茶葉的質(zhì)量、香氣和滋味。南京雨花茶最佳保存溫度為0~5℃。
3、南京雨花茶不宜與有異味的物品混放貯存，否則易吸收異味而影響品質(zhì)
雨花茶沖泡方法
沖泡南京雨花茶可選用透明玻璃杯或青花瓷蓋碗，采用“上投法”沖泡。先向杯中注入約七分滿的開(kāi)水，待水溫涼至80。C左右時(shí)，再投入雨花茶。雨花茶便如朵朵雪花飄于碗中，水面頓顯白毫，如白云翻滾，雪花紛飛，煞是好看；芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠；湯色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜。
總之，南京雨花茶屬于綠茶的炒青茶，以每年春季采摘的新茶最好，清明節(jié)前茶農(nóng)采摘新發(fā)的嫩芽，此時(shí)的嫩芽經(jīng)過(guò)冬季的嚴(yán)寒之后富有較多的營(yíng)養(yǎng)成分。雨花茶具有一般綠茶的功效與作用，含有的主要成分也是茶多酚，咖啡堿，蛋白質(zhì)，氨基酸，鞣酸，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，有止咳、清肺、消食、利尿、去痰、治喘、除煩去膩等功效。
