雨花茶，只要產(chǎn)于南京，以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。其外形似松針，細(xì)緊圓直。雨花茶沖上開水，水面頓顯白毫，茶入水即沉沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳，滋味醇厚，回味甘甜。色、香、味俱全，那什么時候采摘呢？下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
雨花茶采摘時間
采摘對炒制好茶非常重要，它既是優(yōu)良茶樹栽培的結(jié)果，又是茶葉加工的開端，一般在清明前后采摘，鮮嫩勻度要求高，采摘的茶葉為一芽一葉或一芽二葉初展，茶葉長度為2~3厘米。采摘時的方法是提手采摘，即掌心向下，用拇指和食指夾住鮮葉上的嫩莖，向上輕提，芽葉折落掌心，投入茶籃中。
不得捋采、抓采，也不得帶老葉雜物。要求芽葉成朵，不能采碎，不帶蒂頭。鮮葉要輕采輕放，用竹簍盛裝，竹筐儲運(yùn)，防止重力擠壓。對采摘的鮮葉要進(jìn)行剔別。每批采下的鮮葉應(yīng)大小均勻整齊，不帶單片葉、對夾葉、魚葉、蟲傷葉、紫葉、紅葉、空心芽等。每斤干茶約需芽頭4.5萬個左右。
雨花茶制作方式
1、萎凋
萎凋?qū)τ谟昊ú柙黾酉銡?，改善滋味，提高品質(zhì)起到重要作用。萎凋的目的主要是為了減少鮮葉水分.散發(fā)青草氣。鮮葉經(jīng)多酚類化合物輕微氧化，進(jìn)而減輕澀味。部分蛋白質(zhì)水解為氨基酸，使滋味帶鮮。同時.部分淀粉在淀粉酶的作用下，一部分輕化為可溶性的糖類.使滋味帶甘。
另外，水分減少，葉質(zhì)變軟，可避免加T_H，t粘鍋.便于操作，有利于提高品質(zhì).節(jié)約加工能耗。鮮嫩茶葉采回，剔別以后，要盡快簿攤于光潔的竹墊上。在溫度為20~25℃的車間陰涼通風(fēng)處攤放3~5小時，在這段時間要翻動一兩次。操作時手法要輕.抖散要勻。經(jīng)過適度的攤放.使芽葉內(nèi)的水分輕度散發(fā)，有清香氣產(chǎn)生時即可炒制。
殺青的目的是高溫鈍化鮮葉中酶活性，蒸發(fā)部分水分。殺青是在鍋中進(jìn)行，讓鍋溫升至120~140。C，用制茶專用油潤滑鍋子，油煙消失后將經(jīng)萎凋的青葉投入鍋中，每鍋投入鮮葉量為400~500克左右。鮮葉剛?cè)隋仌朽枧镜谋?，如鮮葉含水量高，殺青溫度可適當(dāng)高一些，鮮葉含水量低，殺青溫度要相對低一些。
要采取先拋后悶殺的手法。殺青時間為5~7分鐘.減重25%左右，茶葉散發(fā)出清香。殺青起鍋前，雙手中的茶葉合攏輕搓幾下，反復(fù)數(shù)次，使葉子初步卷起，為下一步揉捻打下基礎(chǔ)。起鍋后的殺青葉要均勻地攤放在潔凈的竹席或匾上，讓其降溫.千萬不可堆積，以免悶黃殺青葉。
2、適度揉捻
殺青葉經(jīng)過攤放降溫2~3分鐘后。進(jìn)入揉捻工序。在殺青葉沒有完全冷卻時開始揉捻。采用雙手揉捻法，即雙手握住茶葉在細(xì)蔑竹筐上來回推滾，動作先輕后稍重，先慢后稍快，力度要掌握來輕去稍重，每揉2~3分鐘，解塊散熱一次。揉捻全過程時間為8~10分鐘，中間解塊2~3次。將經(jīng)過揉捻的茶葉入鍋毛火緊條。鍋溫在85℃左右，這有利于散發(fā)水分和做形。毛火緊條是雨花茶外形制作關(guān)鍵的一環(huán)，雙手揉搓、攤、撒、一直反復(fù)要在20分鐘左右把葉子搓成條形狀。
3、整形干燥
整形干燥是形成雨花茶獨特外形的關(guān)鍵工序。經(jīng)過此道工序加工，使茶葉緊、細(xì)、圍、直，白毫顯露。整形干燥時，掌握鍋溫在85-90℃，投葉前鍋面先擦少許專用油。揉捻葉下鍋后，一邊酬炒，一邊抖散。待茶葉略干時，將茶葉放在手心雙手輕輕滾轉(zhuǎn)搓條，并與抖散結(jié)合，防止郁悶。待葉子稍不粘手時，將鍋溫降至60~65℃，五指伸開，兩手合抱葉子，順著一個方向，用手心滾搓，輕重相間，進(jìn)行理條。
鍋溫再升至75-85℃，用手滿握茶葉，向鍋心與鍋壁來回拉直條索二茶葉拿在手心，從虎口處擠出，目的是進(jìn)一步拉直、掎緊。拉條用力要適當(dāng)，防止樂扁、斷碎、脫毫。約15分鐘左右。茶葉達(dá)到九成干時，即可起鍋攤涼。此時的茶時即為毛茶。
雨花茶產(chǎn)地環(huán)境
在南京郊外一個丘陵區(qū)，在哪可謂是崗巒起伏，土壤地質(zhì)屬于酸性。每年溫度均在十五度左右。雨花茶的產(chǎn)區(qū)發(fā)展已經(jīng)由原來的中山陵和雨花臺園林。擴(kuò)展到浦口、江寧、六合等郊區(qū)及縣城。其生產(chǎn)的工藝技術(shù)也有原始的人工炒作，逐漸轉(zhuǎn)化為機(jī)械化生產(chǎn)，茶葉質(zhì)量也越來越好。
雨花茶如何選購
1、嫩度
茶葉的嫩度是和品格有關(guān)的，假如是茶身緊實，芽頭多，有苗鋒，豐滿完備的，就是品格好，假如是枯散的，碎斷，粗大的老茶品格不那么好。
2、勻稱水平
茶葉的整齊，黑白粗細(xì)差距少，質(zhì)量好，光華是協(xié)調(diào)，有光芒油潤，質(zhì)料是細(xì)嫩的，品格較好。
3、純凈度
純凈度是指正茶內(nèi)里含有的梗，片末，和雜質(zhì)水平。
4、形狀
形狀看茶葉的松緊，粗細(xì)，嫩度，整碎，含有勻稱水平，葉梗含量，含有光華水平與否也是和茶葉品格有相關(guān)。
5、香氣
在茶葉泡了5分鐘往后，聞聞香氣，有花香，果香是讓人喜好的香氣，假如是霉，煙味，老火味道，是由于建造進(jìn)程可能包裝時辰不合法造成。
6、湯色
綠茶的湯色是要清鮮碧綠的，湯色是看茶葉的品格奇怪水和善鮮葉的老嫩水平，假如是品格低的茶葉，湯色是渾濁陰晦的。
7、葉底
葉底是看光華和老嫩水平，芽尖嚴(yán)密，葉片優(yōu)柔，茶葉嫩度高，葉質(zhì)是粗拙，硬薄的茶葉暗示茶葉粗老，發(fā)展的情形水平欠好，光華好協(xié)調(diào)的，聲名茶葉建造進(jìn)程好。
8、味道
假如茶湯是醇厚的，茶水浸出的含量多聲名茶葉因素好，茶湯是苦澀，粗老的暗示水浸出物因素欠好，茶湯淡薄的是聲名水浸出物含量不足。
雨花茶如何存儲
1、雨花茶的茶葉水量要節(jié)制在3%5%，這樣生涯時刻會更長一些，干燥和焙火的茶水平是和茶葉的生涯時刻有著接洽，焙火水平高，含的水分較低，這樣生涯時刻長。
2、透光玻璃瓶生涯
回收透光玻璃瓶生涯時辰，雨花茶的含有的維生素C因素會上升然后降落，是由于在存放時辰，還原型和非還原型的維生素C轉(zhuǎn)化了，中國十大名茶，生涯一些時刻往后，維生素C氧化往后會釀成脫氧維生素C，因為氨基酸浸染，天生氨基羰基。
茶多酚含量不多，在密封的情形中，氧氣含量有限，茶多酚氧化水平慢，用玻璃瓶包裝是對維生素C氧化倒霉。
3、敞口包裝
茶葉的維生素C含量變革大，茶多酚和維生素C降落明明，因為情形濕度和溫度變革造成的影響。
4、LDPE膜包裝
LDEP膜包裝，茶葉的維生素C的呈降落趨勢，因為LDPE膜是透光，透氣的，茶多酚的含量變革小。
注意：
俗話說“明前茶，貴如金”。網(wǎng)上出現(xiàn)的明前雨花茶，大多都是浙江的雨花茶，都是利用了雨花茶在市場上的熱度，冒充頂替賺小錢。真正的雨花茶，等級有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，也有最基本的價格體系。
