雨花茶是熱性還是寒性的呢

 

　　南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國三針之一，是優(yōu)質(zhì)細嫩針狀春茶，當茶芽萌生至一芽三葉時，于清明前約十天開采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長度為2至3厘來的茶芽，殺青，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶，是一種沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，因此，是寒性茶葉。

 

 

　　1、忌諱異味

 

　　雨花茶是不可以放在有異味的的地方保存，茶葉是會吸收異味，導致品質(zhì)差。

 

　　2、忌諱高溫

 

　　如果溫度高，茶葉里面的氨基酸，維生素，芳香的物質(zhì)會被分解破壞，從而影響茶葉的質(zhì)量香氣，味道，適合的溫度在0到5度。

 

　　3、忌諱潮濕

 

　　雨花茶是疏松孔多的親水茶，吸濕非?？?，存放的環(huán)境要干燥。

 

　　1、采摘

 

　　采摘后及時攤青，厚度3---5㎝,，不可渥堆，容易發(fā)熱紅梗變質(zhì)，陰天可以加吊扇促進水分揮發(fā)，攤放至茶青失水30％手摸不扎手散發(fā)茶葉天然清香。（如果手工殺青攤放時間不宜過長厚度3㎝）

 

　　2、殺青

 

　?。?）、手工殺青

 

　　每鍋稱重500g，要求高溫短時，鍋溫150°底火穩(wěn)定后涂上制茶油，待油煙散失后鮮葉下鍋，下鍋后鮮葉有炒瓜子炸響聲及時雙手翻炒，要求高拋低炒，茶不離手手不離茶，殺均殺透不得有焦邊、爆點等現(xiàn)象出現(xiàn)。

 

　?。?）、機械殺青

 

　　機械殺青生產(chǎn)量大，溫度統(tǒng)一殺青均勻的優(yōu)勢，適用于大中型茶場。要求60㎝直徑殺青機，滾筒溫度升至120度，從投料口至出料口鍋溫由高到低。投葉時可以聽到叭叭炸響聲為好，如滾筒內(nèi)水汽過重，投料口增加風扇散熱，鮮葉殺青后及時拋空風涼散熱，拋空風涼時風選茶青穩(wěn)定的品質(zhì)不可渥堆。茶葉殺青后柔軟不斷略帶黏性，無青草氣，明顯茶香四溢。殺青后茶葉攤放3-5㎝不可過厚，讓其自然回軟。

 

　　3、揉捻

 

　　（1）、手工揉捻

 

　　雨花茶的揉捻不可太散，待手工殺青抖涼后略帶余溫雙手包揉，順時針方向在光滑的老竹扁上，順時針方向由輕到重做到手在扁中轉(zhuǎn)，茶在手中揉，手外無余茶。(手工揉捻有一定的技巧和難度，中途需解塊2-3次，揉到條形緊索茶汁溢出即可。

 

　?。?）、機械揉捻

 

　　待殺青拋涼后（掌握老葉熱揉，嫩葉冷揉的原則）投料后做到無壓開機3-5分鐘后開始加壓，加壓順序：輕、重、輕無壓解塊轉(zhuǎn)出料。要求揉到條形緊索，不斷碎、不損芽尖，茶汁溢出即可。

 

　　4、毛火

 

　?。?）、手工毛火

 

　　將揉捻好的茶葉解塊打散直接倒入鍋中打毛火，鍋溫70-80°，及時翻炒抖勻撒開，炒至茶不黏手松散不結(jié)團出鍋入扁抖涼，同時抖出茶末。攤放3-5分鐘自然散發(fā)水汽。（毛火每鍋必洗）

 

　?。?）、殺青機毛火

 

　　將揉捻好的茶葉沒有解團的全部解團打散，加入適量制茶油滾筒溫度80°，均勻投料，出料口茶葉無焦邊不黏手及時風涼同時風選穩(wěn)定茶葉品質(zhì)攤放3㎝，自然散發(fā)水分。

 

　　5、制作理條

 

　　（1）、手工炒制理條

 

　　毛火攤涼后的茶葉略有扎手，待鍋溫60°入鍋輕揉翻動，避免傷芽。待茶葉回軟后開始雙手炒制、搓條，雙手合十，左傾45°均勻搓條由輕到重，不漏搓。每次搓完后及時翻炒使茶葉受熱，待茶葉有一定的硬度開始單手理條，這時多理少搓，補搓時手中不可留茶。理條時茶在手掌中不斷替換，做到后進前出順時針鍋邊游走手外無余茶。待茶葉全干后，折即斷、捏成末加高溫提香后即可出鍋。

　?。?）、機械理條

 

　　將攤涼風選后的茶葉均勻投入理條機，鍋溫110°C在輕壓或無壓狀態(tài)下開始理條整形，時間約30-40分鐘，待茶葉成形后，干度9成折宜斷，捏不成末，出鍋進入烘干機加高溫150°C提香烘干。

 

　　6、分級篩選

 

　?。?）、手工篩選

 

　　利用圓篩抖篩方式（不傷茶芽）篩去浮毫、茶末、和殘碎品，提高成品茶品質(zhì)，完全攤涼后包裝。

 

　?。?）、機械篩選

 

　　利用圓篩、抖篩方式，分出大小等級（同時篩去茶毫、茶末、殘碎品也可利用風選機去茶毫黃片）完全攤涼后包裝入庫。

 

　　7、儲藏

 

　　成品茶存放于避光、恒溫、避濕的庫房，室內(nèi)溫度10°C為宜，箱底鋪墊10-15公分生石灰存放宜好。新茶最好放置15天后飲用，清退茶葉火氣，增加茶葉中酶的轉(zhuǎn)化。

 

 

　　1、不要飲用雨花茶新茶

 

　　由于雨花新茶儲存的時刻比較短，所以雨花新茶是綠茶，綠茶是不發(fā)酵茶，所以雨花茶里富含比較多還沒有氧化的一些多酚類、醇類和醛類等，這些物質(zhì)會影響飲茶人的腸胃黏膜，很簡單誘發(fā)胃病，格外是一些腸胃不好的人更由于慎飲，主張各位少飲用雨花茶新茶，假如雨花茶新茶寄存時刻不行半個月那更不應當喝。

 

　　2、空腹時不宜飲用雨花茶

 

　　空腹時最佳不要飲用雨花茶，由于在空腹時飲用雨花茶能夠稀釋胃液，減弱你的消化功用，關(guān)于水分的吸收率也會有所提高，這么會使綠茶里的一些不良成分進行血液，然后引起心慌、頭暈和手腳乏力等表現(xiàn)。

 

　　3、女孩經(jīng)期不宜飲用雨花茶

 

　　雨花茶是綠茶的一種，經(jīng)期喝雨花茶會誘發(fā)經(jīng)期緊張癥，并且假如在經(jīng)期喝格外濃的雨花茶，那樣會誘發(fā)或者加重經(jīng)期綜合征。

　　總之，雨花茶是一種產(chǎn)于南京中華門外的雨花臺山丘上的一種茶，也是因地起的名，這種雨花茶泡起來有一種清香氣，雨花茶在漢族傳統(tǒng)中是很重要的一種茶，是寒性茶葉，因此大家在飲用的時候是有相關(guān)禁忌的！