雨花茶，產(chǎn)于南京，以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。其外形似松針，細(xì)緊圓直。雨花茶沖上開(kāi)水，水面頓顯白毫，茶入水即沉沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳，滋味醇厚，回味甘甜。色、香、味俱全，那什么事實(shí)采摘呢？下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
雨花茶的采摘季節(jié)
南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，當(dāng)茶芽萌生至一芽三葉時(shí)，于清明前約十天開(kāi)采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長(zhǎng)度為2--3厘來(lái)的茶芽，殺青(高溫殺青，嫩葉老殺，老葉嫩殺)，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒，制作過(guò)程中全部為手工完成，每鍋只可炒250克茶，一市斤茶須4.5萬(wàn)個(gè)芽葉才是正宗雨花茶。
雨花茶的制作方法
1、精采茶葉
采摘對(duì)炒制好茶非常重要，它既是優(yōu)良茶樹(shù)栽培的結(jié)果，又是茶葉加工的開(kāi)端。一般在清明前后采摘，鮮嫩勻度要求高，采摘的茶葉為一芽一葉或一芽二葉初展，茶葉長(zhǎng)度為2~3厘米。采摘時(shí)的方法是提手采摘，即掌心向下，用拇指和食指夾住鮮葉上的嫩莖，向上輕提，芽葉折落掌心，投入茶籃中。
2、輕度萎凋
萎凋?qū)τ谟昊ú柙黾酉銡?，改善滋味，提高品質(zhì)起到重要作用。萎凋的目的主要是為了減少鮮葉水分.散發(fā)青草氣。鮮葉經(jīng)多酚類化合物輕微氧化，進(jìn)而減輕澀味。部分蛋白質(zhì)水解為氨基酸，使滋味帶鮮。同時(shí).部分淀粉在淀粉酶的作用下，一部分輕化為可溶性的糖類.使滋味帶甘。
另外，水分減少，葉質(zhì)變軟，可避免加T_H，t粘鍋.便于操作，有利于提高品質(zhì).節(jié)約加工能耗。鮮嫩茶葉采回，剔別以后，要盡快簿攤于光潔的竹墊上。在溫度為20~25℃的車間陰涼通風(fēng)處攤放3~5小時(shí)，在這段時(shí)間要翻動(dòng)一兩次。操作時(shí)手法要輕.抖散要?jiǎng)?。?jīng)過(guò)適度的攤放.使芽葉內(nèi)的水分輕度散發(fā)，有清香氣產(chǎn)生時(shí)即可炒制。
3、適度揉捻
殺青葉經(jīng)過(guò)攤放降溫2~3分鐘后。進(jìn)入揉捻工序。在殺青葉沒(méi)有完全冷卻時(shí)開(kāi)始揉捻。采用雙手揉捻法，即雙手握住茶葉在細(xì)蔑竹筐上來(lái)回推滾，動(dòng)作先輕后稍重，先慢后稍快，力度要掌握來(lái)輕去稍重，每揉2~3分鐘，解塊散熱一次。揉捻全過(guò)程時(shí)間為8~10分鐘，中間解塊2~3次。將經(jīng)過(guò)揉捻的茶葉入鍋毛火緊條。鍋溫在85℃左右，這有利于散發(fā)水分和做形。毛火緊條是雨花茶外形制作關(guān)鍵的一環(huán)，雙手揉搓、攤、撒、一直反復(fù)要在20分鐘左右把葉子搓成條形狀。
4、整形干燥
整形干燥是形成雨花茶獨(dú)特外形的關(guān)鍵工序。經(jīng)過(guò)此道工序加工，使茶葉緊、細(xì)、圍、直，白毫顯露。整形干燥時(shí)，掌握鍋溫在85-90℃，投葉前鍋面先擦少許專用油。揉捻葉下鍋后，一邊酬炒，一邊抖散。待茶葉略干時(shí)，將茶葉放在手心雙手輕輕滾轉(zhuǎn)搓條，并與抖散結(jié)合，防止郁悶。待葉子稍不粘手時(shí)，將鍋溫降至60~65℃，五指伸開(kāi)，兩手合抱葉子，順著一個(gè)方向，用手心滾搓，輕重相間，進(jìn)行理?xiàng)l。
鍋溫再升至75-85℃，用手滿握茶葉，向鍋心與鍋壁來(lái)回拉直條索二茶葉拿在手心，從虎口處擠出，目的是進(jìn)一步拉直、掎緊。拉條用力要適當(dāng)，防止樂(lè)扁、斷碎、脫毫。約15分鐘左右。茶葉達(dá)到九成干時(shí)，即可起鍋攤涼。此時(shí)的茶時(shí)即為毛茶。
雨花茶的產(chǎn)地分布
南京雨花茶的產(chǎn)區(qū)，已由原產(chǎn)地南京中山陵和南京雨花臺(tái)風(fēng)景名勝區(qū)擴(kuò)大到棲霞、浦口、江寧、江浦、六合、溧水、高淳各區(qū)。
南京茶樹(shù)大多種植在丘陵黃壤崗坡地上，土質(zhì)好，水分充足。崗巒起伏，海拔僅60米上下，酸性黃棕色土壤，年均氣溫15，5℃，無(wú)霜期225天，年降水量在900～1000毫米。
雨花茶品質(zhì)特征
雨花茶外形短圓，色澤幽綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫。干茶香氣濃郁，沖泡后香氣清雅，如清月照林，意味深遠(yuǎn)。茶湯綠透銀光，毫毛豐盛。滋味醇和，回味持久。
雨花茶名字由來(lái)
新中國(guó)成立后，集中了當(dāng)時(shí)江蘇省內(nèi)的茶葉專業(yè)和制茶高手于中山陵園，選擇南京上等茶樹(shù)鮮葉，經(jīng)過(guò)數(shù)十次反復(fù)改進(jìn)，制成“形如松針，翠綠挺拔”的茶葉產(chǎn)品，以此來(lái)意喻革命烈士忠貞不屈、萬(wàn)古長(zhǎng)青，并定名為“雨花茶”，使人飲茶思源，表達(dá)對(duì)雨花臺(tái)革命烈士的崇敬與懷念。
1958年江蘇省為向新中國(guó)成立十周年獻(xiàn)禮而成立專門(mén)委員會(huì)開(kāi)始研制新品種綠茶，由副省長(zhǎng)韋勇義擔(dān)任主管領(lǐng)導(dǎo)，由中山陵茶廠牽頭，延請(qǐng)各地制茶專家。并在1959年春創(chuàng)制成功，正式定名為雨花茶，蘊(yùn)含著深厚的歷史文化內(nèi)涵。
雨花茶創(chuàng)制年代
“雨花茶”的生產(chǎn)歷史十分悠久，南京在唐代就已種茶，不僅在陸羽的《茶經(jīng)》中有記載，更有陸羽南京棲霞寺采茶的傳說(shuō)為證，棲霞寺后山在現(xiàn)代仍有試茶亭舊跡。
陸羽在《茶經(jīng)》中曾經(jīng)記述了《廣陵耆老傳》的故事。說(shuō)的是晉元帝時(shí)，有一個(gè)老婦人，每天早晨提著一壺茶沿街叫賣，百姓都爭(zhēng)先恐后地買她的“雨花茶”湯來(lái)喝，奇怪的是，這老婦人自一清早叫賣到晚上，壺中茶湯不減。老婦人把賣茶所得的錢(qián)全部分給孤苦貧窮的人，貧窮的人都很感激她。這個(gè)消息被當(dāng)時(shí)官吏知道，派人把老婦人抓了起來(lái)，關(guān)進(jìn)牢里。第二天一清早，老婦人不見(jiàn)了。
后來(lái)，雨花臺(tái)一帶開(kāi)始遍布蔥郁碧綠的茶園。雨花茶的色、香、味、形俱佳，她外形圓綠、條索緊直、峰苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象征著革命先烈堅(jiān)貞不屈、萬(wàn)古長(zhǎng)青的英雄形象。香氣濃郁高雅，滋味鮮醇，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。至清代，南京種茶范圍已擴(kuò)大到長(zhǎng)江南北。
雨花茶發(fā)展歷程
雨花茶的創(chuàng)制成功，極大地促進(jìn)了南京茶葉生產(chǎn)。1959年，即由地方財(cái)政投資從福建、廣東調(diào)進(jìn)大批茶苗、種和插穗。1960年南京郊區(qū)茶圃面積從1959年的421畝激增到2704畝。1961年，由于自然災(zāi)害等原因，茶葉生產(chǎn)出現(xiàn)停滯和回落，到1962年茶園面積減至1620畝。
1974年，國(guó)務(wù)院提出“全國(guó)要搞100多個(gè)年產(chǎn)5萬(wàn)擔(dān)左右的重點(diǎn)縣，作為茶葉生產(chǎn)基地”。當(dāng)年，南京郊區(qū)植茶面積有2358畝?？偖a(chǎn)量29.05噸。1977年，在鐵心橋、雨花臺(tái)等處大面積新辟茶園。全市茶同面積達(dá)4145畝，總產(chǎn)達(dá)57.2噸。
雨花茶種植范圍擴(kuò)大到南京所有市轄區(qū)。1988年、1996年分別制定實(shí)施了“雨花茶市級(jí)、省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)”。1994年起持續(xù)開(kāi)展了評(píng)選市級(jí)雨花茶質(zhì)量信得過(guò)單位，促進(jìn)雨花茶產(chǎn)銷進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的起步階段。中山陵園茶場(chǎng)等6個(gè)重點(diǎn)雨花茶生產(chǎn)企業(yè)，機(jī)械化生產(chǎn)研制成功并在全市推廣。
1999年，南京雨花茶機(jī)制生產(chǎn)線達(dá)250條，年產(chǎn)雨花茶167噸，產(chǎn)值5000多萬(wàn)元，分別占全市茶葉總產(chǎn)量的10%，總產(chǎn)值的44%。
相關(guān)介紹：
茶園茶樹(shù)栽培方式豐要采用雙行密植條載。十分重視生態(tài)植茶，創(chuàng)造了“林茶間作”的生態(tài)種植法。中山陵同茶廠在梅花山、梅花谷、老營(yíng)房、東溝等處都種植了雨花茶，這里空氣質(zhì)量?jī)?yōu)良，早春的梅花樹(shù)林花枝繁茂，形成了恰到好處的遮擋，為雨花茶提供了適宜生長(zhǎng)的漫射光。
梅花怒放時(shí)，正值茶芽萌發(fā)。茶葉通過(guò)吸附梅花香氣形成了獨(dú)特的花香。梅花凋零后為土壤增添了養(yǎng)料。在梅林間廣植茶樹(shù)。造就了優(yōu)美的梅茶園林生態(tài)環(huán)境，收到了梅、茶相映生輝，相得益彰的效果。
