恩施玉露茶的制作方式

 

　　蒸汽殺青、扇干水汽，鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。

 

　　其中整形上光是制成玉露茶光滑油潤，挺直緊細，湯色清澈明亮，香高味醇的重要工序，此工序又分兩個階段。

 

　　第一階段為懸手搓條，把0.8—1千克的鏟二毛火葉，放在50—80℃的焙爐上，用兩手心相對，拇指朝上，四指微曲，捧起茶條，右手向前，左手往后朝一個方向搓揉，并不斷拋散茶團，使茶條成為細長圓形，約七成干時。轉(zhuǎn)入第二階段。此階段采用“摟、搓、端、扎”四種手法交替使用，繼續(xù)整形上光，直到干燥適度為止。

 

　　整個整形上光過程，約需70—80分鐘。然后烘焙至用手捻茶葉能成粉末，梗能折斷，就可上揀。揀除碎片、黃片、粗條、老梗及其他夾雜物，然后用牛皮紙包好，置于塊狀石灰缸中封藏。

 

　　上世紀60年代恩施玉露茶入選中國十大名茶，產(chǎn)于世界硒都湖北恩施，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。日本仿效我國的制茶方法中，至今仍在仿效恩施玉露茶的蒸青方法。蒸青工藝獨特復(fù)雜砂質(zhì)土壤，深厚肥沃。獨特的生態(tài)環(huán)境，造就了色、香、味、形俱佳的恩施玉露茶。天津市茶業(yè)協(xié)會專家向渤海早報記者展示了相關(guān)資料，其中記載，恩施玉露的殺青沿用中國唐代所用的蒸汽殺青方法。制作時，以采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料，加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。

 

 

　　在六大茶類中綠茶的沖泡看似簡單，其實極為講究。尤其是恩施玉露茶，由于形狀、緊結(jié)程度和鮮葉老嫩程度不同，沖泡的水溫，時間和方法都有差異。沖泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯混濁香氣黯淡。如果用壺沖泡，第一次注水入壺隨即又倒掉，這短暫的過程被稱為“溫潤泡”。第一道水澆下去，為了讓緊壓卷曲的茶舒展開來，算是熱熱身。初之生澀、剛烈如風(fēng)霜，被溫?zé)嶂ぐl(fā)后，才能顯露出溫潤。

 

 

　　恩施玉露含硒量適中，據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所闡發(fā)，該茶干茶含硒3.47毫克/千克，茶湯含硒0.01~0.52毫克/千克，合適富硒茶0.3~5.0ppm的人類花費請求，在一定程度上能夠防止腫瘤的產(chǎn)生。但另一方面，硒適量又惹起硒中毒，包羅皮膚腿色、指甲和手指變形、貧血和智能轉(zhuǎn)變。以上就是恩施玉露茶的功效介紹，當(dāng)然恩施玉露茶也具有綠茶的一些基本功效，在這里就不一一指明了。

　　總之，恩施玉露茶選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作，采用蒸青、水干、毛火、搓條、精揉、烘干7道工序制成，茶綠、湯綠、葉底綠為其顯著特點，沖泡時其茶葉復(fù)展如生，初時婷婷地懸浮杯中，繼而沉降杯底，如玉下落，香氣清爽。