在六大茶類中，綠茶的沖泡看似簡(jiǎn)單，實(shí)則講究甚多。綠茶茶葉本身的鮮嫩，所以沖泡時(shí)略有偏差，容易使茶葉悶熟，茶湯黯淡，香氣不佳。又因綠茶品種豐富，每種茶由于形狀、緊結(jié)程度、鮮葉老嫩程度的不同，鑒別方式也存在差異，相關(guān)的介紹如下！
鑒別綠茶好壞方法
1、外形：綠茶種類不同，外形差別大。眉茶條索勻均，整潔光滑；珠茶顆緊結(jié)，滾圓如珠，重實(shí)；烘青、毛峰茶條索緊結(jié)、白毫多。
2、色澤：珍眉呈綠色且?guī)сy灰光澤；珠茶深綠而帶烏黑光澤；炒青碧綠青翠；烘青呈綠帶嫩黃色，瓜片翠綠。
3、香氣：有清香，屯綠有板栗香；舒綠有花香；蒸青有紫菜香。
4、湯色：湯色清翠碧綠而透明清澈。
5、滋味：茶湯濃醇鮮爽，回味帶甘。
6、葉底：明亮、細(xì)嫩、厚軟，呈嫩綠色，葉背有白色茸毛。
區(qū)分綠茶春茶、夏茶和秋茶
春茶由于受蟲(chóng)害侵?jǐn)_少，不少茶客非常喜歡，部分茶商往往以夏茶或秋茶冒充。春茶外形芽葉碩壯飽滿，色墨綠、潤(rùn)澤，條索緊實(shí)；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。而夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶外形條索緊細(xì)、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡。
綠茶存儲(chǔ)注意事項(xiàng)
1、忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60％較為適宜，超過(guò)70％就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。
2、忌高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過(guò)高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
3、忌陽(yáng)光：陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。
4、忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素Ｃ等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會(huì)使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。
5、忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。
本次內(nèi)容就介紹到這里，選購(gòu)綠茶時(shí)要細(xì)心一點(diǎn)。綠茶鮮葉中保留了多種天然的活性成分，飲用可以吸收到很多有益的物質(zhì)。當(dāng)然，綠茶較寒，所以不能空腹飲用，胃寒的人也不宜過(guò)多飲，過(guò)量會(huì)引起腸胃不適。所以，喝綠茶的時(shí)候大家要注意用量，健康的飲用。
