中國(guó)綠茶中，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，那綠茶怎么鑒別真假呢？下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
綠茶的主要分類(lèi)
綠茶的品類(lèi)很多，大宗綠茶有炒青、烘青、蒸青、曬青，名優(yōu)綠茶按形狀分有扁形綠茶、單芽形綠茶、直條形綠茶、曲條形綠茶、曲螺形綠茶、珠粒形綠茶、蘭花形綠茶和扎花形綠茶等。千姿百態(tài)的綠茶，不同的外形是其重要特征，因此綠茶品質(zhì)審評(píng)要點(diǎn)首先注重外形。
長(zhǎng)炒青的外形要求條索細(xì)緊、勻齊、有鋒苗，色澤綠潤(rùn)。而烘青綠茶條索尚緊直，有鋒苗，顯毫，色澤深綠油潤(rùn)。珠茶外形要求圓結(jié)如珠，重實(shí)勻凈，色澤綠潤(rùn)。蒸青煎茶外形緊直，色澤深綠油潤(rùn)。
各種名優(yōu)綠茶更加注重外形，如龍井茶外形必須扁平光滑，單芽形綠茶必須芽形挺直完整，直條形綠茶條索必須緊直如針，曲條形綠茶必須細(xì)緊稍卷曲而顯毫，曲螺形綠茶必須緊卷曲成螺肉形且十分顯毫，珠粒形綠茶必須顆粒緊結(jié)如珠，蘭花形綠茶必須芽葉分開(kāi)如蘭花，扎花形綠茶必須只只如干花。
綠茶外形常見(jiàn)弊病有外形松碎不完整，往往是殺青過(guò)重，揉捻不充分，造成松條，炒干時(shí)用力過(guò)猛或揉捻壓力過(guò)重造成碎茶多。其次是色澤灰黃或深暗，主要是殺青悶炒過(guò)多，或是在制品堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。還有時(shí)會(huì)出現(xiàn)爆點(diǎn)，主要是殺青溫度過(guò)高。
名優(yōu)綠茶外形常見(jiàn)弊病是該扁不扁，該緊直不緊直，該成圓緊顆粒而不成顆粒等等，主要是加工操作不規(guī)范，造形不到位之故。還有該顯毫的不顯毫，這是提毫不足的關(guān)系。名優(yōu)綠茶色澤一般要求翠綠，但常見(jiàn)弊病是色澤灰暗或深暗，這主要是殺青不足，揉捻過(guò)重或在制品堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng)之故。
綠茶品質(zhì)除了注重外形之外，內(nèi)質(zhì)也是相當(dāng)重要的，綠茶內(nèi)質(zhì)一般要求香氣高而持久，湯色黃綠明亮，滋味濃而不澀，鮮而不淡。
綠茶香氣常見(jiàn)弊病一是有煙焦氣味，這是殺青溫度過(guò)高造成焦葉，或殺青機(jī)、烘干機(jī)漏煙造成煙味所致。二是有油墨、塑料等異味，這是包裝材料印刷油墨或包裝塑料有異味所污染。三是有水悶氣味，這是茶葉在制中堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或烘炒溫度過(guò)低造成。
綠茶湯色常見(jiàn)弊病，一是黃湯，這是殺青中悶炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，殺青葉未攤涼，揉捻中重壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，烘炒溫度過(guò)低或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)所致。二是混濁不明亮，這是鮮葉帶有泥土夾雜物，揉捻過(guò)重，烘炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)之故。
綠茶滋味常見(jiàn)弊病，一是有煙焦味，這與香氣有煙焦氣味造成原因一樣。二是滋味粗澀不鮮爽，這是鮮葉粗老或是殺青不足，烘炒溫度過(guò)低造成。三是滋味淡薄，這是鮮葉嫩度不夠，或過(guò)嫩，或揉捻不充分所致。四是有異味，這是包裝或存放中污染造成。
一般綠茶皆含豐富的胺基酸和維生素C，胺基酸含量愈高，綠茶的品質(zhì)愈佳，這已明確被證實(shí)，維生素C的含量可做為綠茶品質(zhì)好壞的間接指針。
綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是講究新鮮自然、忠于原味，茶湯務(wù)必要甘甜鮮爽，同時(shí)帶清清淡淡的青草香或熟栗香，由于綠茶含豐富胺基酸，所以茶湯遠(yuǎn)較其它茶類(lèi)鮮爽甘甜，又大部份的成份皆保留了原始風(fēng)貌，未經(jīng)氧化，所以綠茶呈現(xiàn)出「青湯綠葉、新鮮自然」的典型特征。
對(duì)于綠茶，干茶的鑒別特別有效
比如龍井，摸上去要滑，抓起一把撒下來(lái)，好茶會(huì)散開(kāi)來(lái)不成堆。最好的顏色不是翠綠，而是略黃。如果人家要的是獅峰龍井的價(jià)，而茶是碧綠的，那么你至少知道這是假的獅峰。綠茶藏得不好，干茶顏色很會(huì)就會(huì)變。這些都十分的明顯。什么茶都會(huì)被作假，有些干茶看著很好的，喝起來(lái)卻令人失望。但是懂得干茶的特征，至少可以減少上當(dāng)?shù)膸茁省?/div>
中國(guó)十大綠茶
1、信陽(yáng)毛尖
信陽(yáng)毛尖又稱(chēng)豫毛峰，是綠茶中的一種，屬于中國(guó)十大名茶之一，主要產(chǎn)地為信陽(yáng)、新縣、大別山一帶，具有消暑解渴、提神醒腦、清心明目等功效，被譽(yù)為綠茶之王，夏天來(lái)上一杯，感覺(jué)那自然是不用說(shuō)。
2、六安瓜片
六安瓜片在中國(guó)有著悠久的歷史，是中國(guó)十大名茶之一，在所有茶葉中，六安瓜片是唯一一種無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，其主要產(chǎn)地為金寨縣、裕安區(qū)兩地，由于六安瓜片中含有許多無(wú)機(jī)礦物質(zhì)，使得其有著很好的抗癌、保健效果，是消暑解渴的佳品。
3、碧螺春
碧螺春是中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶類(lèi)，唐朝時(shí)這種茶被列為貢品，因其炒成后的干茶條索緊結(jié)、色澤銀綠、卷曲成螺，因此而得名碧螺春，其制作工藝復(fù)雜，所以沖泡出來(lái)時(shí)，杯中有一種白云翻滾、清香襲入的感覺(jué)。
4、廬山云霧茶
廬山云霧茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶的一種，始于漢代，宋代時(shí)被列為貢茶，因產(chǎn)自廬山而得名，其本身有六絕，條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久、醇厚味甘。
5、貴州都勻毛尖
都勻毛尖又叫白毛尖、雀舌茶，其茶牙尖細(xì)如條，色澤綠中帶黃，沖出來(lái)的茶水甘甜、清香，由于所含的多酚類(lèi)化合物、氨基酸含量較高，所以使得都勻毛尖有著很好的保健效果。
6、四川峨眉竹葉青
峨眉竹葉青產(chǎn)自峨眉山海拔800-1200米的清音閣、白龍洞、萬(wàn)年寺一帶，其外形扁平光滑、顏色秀麗，由于生長(zhǎng)環(huán)境極其特殊，使得這種茶沖泡出來(lái)以后，口感濃醇回甘、淡雅平和，是夏天消暑解渴極佳的飲品。
7、安吉白茶
安吉白茶是中國(guó)著名綠茶，為浙江名茶的后起之秀，因其加工材料選自一種嫩葉全為白色的茶樹(shù)而得名，由于需要特定的自然生長(zhǎng)條件所以安吉白茶的產(chǎn)量一直都非常的稀少，盡管如此人們還是愿意花大價(jià)錢(qián)來(lái)購(gòu)買(mǎi)。
8、黃山毛峰
黃山毛峰是中國(guó)十大名茶之一，屬綠茶類(lèi)，產(chǎn)自于安徽黃山一帶，由于新制茶葉白毫披身、芽尖峰芒，且采自黃山高峰，遂將其取名為黃山毛尖，多喝具有減肥、延緩衰老、美容等功效。
9、君山銀針
君山銀針是中國(guó)名茶之一，屬于黃茶，因產(chǎn)自洞庭湖中的君山，且形細(xì)如針，所以叫君山銀針，具有悠久的歷史，據(jù)說(shuō)文成公主出嫁時(shí)，就隨身攜帶君山銀針，由于產(chǎn)量有限，現(xiàn)在君山銀針的售價(jià)一般都很高。
10、西湖龍井
西湖龍井是中國(guó)十大名茶之一，屬綠茶類(lèi)，產(chǎn)自浙江省杭州市西湖龍井村周邊的群山，具有悠久的歷史和獨(dú)到的茶文化，有言語(yǔ)是這樣來(lái)形容西湖龍井，院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅，可見(jiàn)人們對(duì)西湖龍井有很高的評(píng)價(jià)。
總之，綠茶茶葉的品質(zhì)好壞，在沒(méi)有科學(xué)儀器和方法鑒定的時(shí)候，可以通過(guò)色、香、形四個(gè)方面的來(lái)評(píng)價(jià)。而用這四個(gè)方面來(lái)評(píng)定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看、聞、摸、品進(jìn)行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開(kāi)湯品評(píng)。
