綠茶制作方法您了解嗎

 

　　1、殺青：當(dāng)鍋溫120℃，投入攤放葉600～800克，采用抖、搭、拖手法，在破壞酶活性和失水的基礎(chǔ)上做形，做形時(shí)降低鍋溫至70～80℃，這樣既利于做形又可延緩葉內(nèi)成份的變化，達(dá)到味醇形美的目的。殺青葉干度七、八成，歷時(shí)12～14分鐘。攤涼回潮，目的是使芽葉內(nèi)的水分重新分布，便于煇鍋和足干。攤涼歷時(shí)40～60分鐘。

 

　　2、輝鍋：目的是繼續(xù)做形和干燥。當(dāng)鍋溫60～70℃時(shí)，投入1．5公斤左右攤涼回潮葉，開始采用抖、搭的手法，當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，采用壓、挺、磨手法，盡量將茶葉壓扁磨平。輝鍋過程，鍋溫掌握高、低、高的原則，用力程度由重到輕，這樣才能炒出色、香、味、形俱佳的翠華茶。輝鍋葉含水量為5%左右，歷時(shí)約20分鐘。

 

　　1、高檔名優(yōu)綠茶的鮮葉采摘要求均勻、細(xì)嫩，一般采摘要求均以一芽一葉或一芽二葉初展的細(xì)嫩芽葉為對象。在該標(biāo)準(zhǔn)下采摘的茶葉氨基酸含量高、含氮物質(zhì)豐富、持嫩性好、葉質(zhì)柔軟、茸毛多。這類高檔綠茶外觀色澤嫩綠或翠綠，有的滿披白毫而呈銀綠色；香氣以嫩香為主，兼有花香或清香，湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽，回味有余甘。

 

　　2、中檔綠茶鮮葉原料尚嫩，以一芽二、三葉為主，兼有較嫩的單葉，芽稍顯瘦。外觀色澤以深綠為主，白毫較少；香氣常帶高火香，湯色黃綠明亮，滋味濃欠鮮爽。

 

　　3、大宗低檔綠茶鮮葉多以一芽三葉為主，芽少，成熟度相對較高，其品質(zhì)相對普通，大眾。

 

　　1、上投法：先一次性向茶杯（茶碗）中注足熱水，待水溫適度時(shí)再投放茶葉。此法多適用于細(xì)嫩炒青（如特級龍井、特級碧螺春、特級信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方等等）、細(xì)嫩烘青（如竹溪龍峰、汀溪蘭香、黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪等等）等細(xì)嫩度極好的綠茶。此法水溫要掌握得非常準(zhǔn)確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70℃時(shí)再投放。因此平常品飲操作難度較大，不很方便。

 

　　2、中投法：投放茶葉后，先注入三分之一熱水（尤其是對于剛從冰箱內(nèi)取出的茶葉），待茶葉吸足水分，舒展開來后，再注滿熱水。此法適用于雖細(xì)嫩但很松展或很緊實(shí)（如英山云霧、太湖翠竹、竹葉青、婺源茗眉）的綠茶

 

　　3、下投法：先投放茶葉，然后一次性向茶杯（茶碗）注足熱水。此法適用于細(xì)嫩度較差的一般綠茶。

 

　　4、先涼后熱法：投放茶葉后，先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右，使茶葉吸足水分，充分舒展，在將熱水一次注足。此時(shí)的熱水溫度要求可以略高些，85-95℃。冬天水溫在100℃也可以。此法適用于沖泡各級嫩度茶葉，但要掌握得恰到好處。

 

 

　　1、因?yàn)槿说闹谱黧w新陳代謝的過程，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細(xì)胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。銀毫茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

 

　　2、茶素對引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此銀毫茶具備整腸的功能。

 

　　3、茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實(shí)驗(yàn)表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率的功效。銀毫茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。

 

　　4、茶堿及咖啡因可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。

 

　　5、對防癌癥的發(fā)生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵(lì)作用。

 

　　6、兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。

 

　　7、能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點(diǎn)銀毫茶減輕病況。

　　總之，中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，當(dāng)然的，這樣的茶葉對于制作也是有一定規(guī)定的！