毋庸置疑，紅茶，綠茶都是特別暢銷的茶葉，從茶葉外形上看，綠茶茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽。而紅茶芽毫顯露，色澤烏潤，湯色紅艷明亮，很多人對茶還是不是很懂，下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
怎么分辨紅茶綠茶
紅茶與綠茶最大的不同，是發(fā)酵和不發(fā)酵。綠茶不發(fā)酵，能夠促氧化反應(yīng)的酶的活性就被鈍化了，茶葉里的茶多酚等物質(zhì)含量較高，保存的天然成分更多，這是綠茶功效特色的基礎(chǔ)。紅茶發(fā)酵，茶葉里的一部分茶多酚轉(zhuǎn)化成了茶黃色和茶紅素，形成紅茶自身的紅湯紅葉和醇和口感，并組成它的功效特色。
紅茶和綠茶的制作工藝
加工工藝上看，紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。綠茶則屬于不發(fā)酵茶類，采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制作而成。經(jīng)過發(fā)酵后紅茶中的茶多酚產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)減少了百分之九十以上，并產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。而綠茶未經(jīng)過發(fā)酵，因此保留了許多茶葉中原有的成分，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分也較多。因為這兩種茶葉中所含有的天然營養(yǎng)成分上存在差別，就導(dǎo)致了二者之間茶葉功效與作用的效果上存在差別之處。
紅茶和綠茶的功效對比
1、綠茶的功效：具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射并心腦血管并癌癥等疾病，有一定的藥理功效。
2、紅茶的功效：紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。中醫(yī)認(rèn)為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑;紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性。
紅茶和綠茶的適用人群
1、適合喝綠茶的人群：適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、醉酒者。長期吸煙飲酒過多，發(fā)熱口渴、頭痛目昏、小便不利及進(jìn)食奶類食品過多者也宜食。
2、適合喝紅茶的人群：老年人、虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝紅茶。適合胃寒和胃虛的人群飲用。適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多、醉酒者。
優(yōu)質(zhì)綠茶的品質(zhì)特征
1、形美
茶葉的外形包括形狀、色澤、嫩度、勻凈度四個因子。其中形狀根據(jù)顧客的需要有扁直形、針形、花朵形等。外形的制作關(guān)鍵是形狀和色澤，怎樣使茶芽做直做綠，從殺青到烘干全過程都要把好技術(shù)關(guān)，其中一個工序技術(shù)不到位都會出次品，要全程控制，才能夠做出好茶。制作的關(guān)鍵就是要將溫度、時間、手勢有機地結(jié)合，不能教條，電炒鍋殺青時間長短(一般10分鐘左右)、溫度高低(110—1200C)，要用眼去看，用手去摸，經(jīng)驗掌握，看顏色，摸干濕度，當(dāng)葉色變深，有刺手感時為殺青適度。另外手勢要朝一個方向翻轉(zhuǎn)，形狀才能直。上烘時要達(dá)到七成干，要用皮紙墊平，否則會發(fā)生形變，直芽變成彎芽。
2、色綠
綠茶要求干看色澤翠綠和茶湯、葉底黃綠，常稱為“三綠”，茶葉顏色的變化貫穿整個的茶葉制作過程，哪一個環(huán)節(jié)技術(shù)掌握得不好都會使顏色發(fā)生不利的變化，在制作過程中要做到以下幾點：1、電炒鍋殺青和做形溫度不能過高，時間不能過長，殺青的溫度一般控制在110—1200C，做型溫度一般在70—900C；2、殺青和做形之后一定要攤涼(時間一般為10—20分鐘)，不可堆放，不可立即上烘；3、烘干要做兩次進(jìn)行，期間有攤涼，且要薄攤，低溫慢烘，才能保持綠色，攤涼的時間一般為10—30分鐘，烘籠的溫度為60—900C，否則顏色發(fā)黃。
3、香氣、滋味純正，無煙焦味
綠茶要求香氣、滋味純正。香氣以蘭花香型較好，其次是嫩香、熟栗香等，要求香氣持久，滋味要求濃厚，不能清淡無味。有人說香氣是茶葉鮮葉本身固有的，其實這話不完全對，事實證明，殺青溫度能改變茶葉香氣，如低溫殺青是花香的茶葉，用高溫殺青就變成了熟栗香，一般掌握在不出現(xiàn)紅梗紅葉的前提下，低溫有利于品質(zhì)的形成，包括香氣和滋味。另外茶葉不能有煙焦味，殺青和做型溫度過高或翻葉不勻易出現(xiàn)煙焦味和改變茶葉香氣，烘干時如溫度過高或操作不當(dāng)會出現(xiàn)煙焦味和高火味，應(yīng)該避免這些現(xiàn)象的發(fā)生。
4、無紅梗紅葉
綠茶要求葉底黃綠，不能有紅梗紅葉，出現(xiàn)紅梗紅葉主要有兩種原因：一是在采摘、搬運和攤涼時，鮮葉受到擠壓、磨擦和破損所致，要求用竹籃盛裝，不可擠壓等而避免紅梗紅葉。二是殺青溫度過低，葉體內(nèi)溫度低于70°C，未殺死多酚氧化酶的活性而紅變，這與翻炒不勻和鮮葉采摘的大小不勻有關(guān)，因此要注意采摘標(biāo)準(zhǔn)和控制好殺青溫度?，F(xiàn)在在生產(chǎn)上有個誤區(qū)，很多茶農(nóng)，甚至有部分茶葉技干都認(rèn)為，殺青后要立即烘干，否則會紅變，這是錯誤的。實踐證明，殺青充分的茶葉，即使放到第二天也不會紅變，如果殺青不充分，即使立即烘干，也要在烘干的過程中發(fā)生紅變，因為茶葉上烘后不可能立即使葉體內(nèi)溫度超過70°C，在升溫到70°C之前這段時間更加速了多酚類物質(zhì)的氧化，加速紅變，因此要掌握好溫度，殺青充分。
5、采摘標(biāo)準(zhǔn)
摘標(biāo)準(zhǔn)決定著茶葉的嫩度和勻整度，且影響著制作過程，因為不同標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉，制作工序的時間掌握不一樣。采摘要求鮮葉大小均勻一致，如標(biāo)準(zhǔn)不一，干茶的大小不一致，給顧客造成了不好的印象，影響茶葉生產(chǎn)經(jīng)濟效益。
以上就是紅茶和綠茶的介紹，沒有好壞之分，選擇自己喜歡喝的茶葉，才是最好的。
