綠茶，中國(guó)茶葉家族中造型比較獨(dú)特的一種茶葉，是以天然茶葉的嫩芽為主要原料，經(jīng)過烘培以后得到的精品芽茶，是一種很多人都喜歡飲用的茶葉，當(dāng)然的，也是口感很好的茶葉，相關(guān)的介紹如下！
綠茶的口感特征
高級(jí)綠茶，皆有嫩香持久的特點(diǎn)。屯綠有持久的板栗香，舒綠有濃烈的花香，濕綠有高銳的嫩香，珠茶芳香持久，蒸青綠茶香氣鮮嫩，又帶有特殊的紫菜香。如果綠茶香氣重有青草氣、曬氣、泥土氣、煙焦氣或發(fā)酵氣味的，則品質(zhì)差。
品質(zhì)好的綠茶，如眉茶濃純鮮爽，珠茶濃厚，回味帶甘，蒸青綠茶有良好的新鮮味。品質(zhì)差的綠茶，滋味淡薄、粗澀，并有老青味和其他雜味。
綠茶的主要分類
1、圓炒青：外形如顆粒，又稱為珠茶。外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。
2、扁炒青：成品扁平光滑、香鮮味醇，因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。
3、長(zhǎng)炒青：由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，按外形可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類。長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱為眉茶。成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。
4、其他分類：細(xì)嫩炒青，是指細(xì)嫩芽葉加工而成的炒青綠茶。為特種綠茶的主要品類，多屬歷史名茶。凡采摘細(xì)嫩芽葉加工而成的炒青綠茶都屬細(xì)嫩炒青，因產(chǎn)量不多，品質(zhì)獨(dú)特，物以稀為貴，又稱特種炒青。西湖龍井、碧螺春都屬于細(xì)嫩炒青綠茶。
綠茶的沖泡技藝
1、備具
將三只玻璃杯杯口向下置杯托內(nèi)，成直線狀擺在茶盤斜對(duì)角線位置（左低右高）；茶盤左上方擺放茶樣罐；中下方置茶巾盤（內(nèi)置茶巾），上疊放茶荷及茶匙；右下角放水壺。擺放完畢后覆以大塊的泡茶巾（防灰，美觀），置桌面?zhèn)溆谩?/div>
2、備水
盡可能選用清潔的天然水。有條件的茶藝館應(yīng)安裝水過濾設(shè)施，家庭自用可自汲泉水或購(gòu)買瓶裝泉水。習(xí)茶是一種不注重結(jié)局而追求過程美的享受，喜歡就不會(huì)覺得麻煩。（如果覺得麻煩，只是尚未樂在其中耳）急火煮水至沸騰，沖入熱水瓶備用。泡茶前先用少許開水溫壺，再倒入煮開的水貯存。這一點(diǎn)在氣溫較低時(shí)十分重要，溫?zé)岷蟮乃畨刭A水可避免水溫下降過快（開水壺中水溫應(yīng)控制在85度左右）
3、布具
分賓主落座后，沖泡者揭去泡茶巾疊放在茶盤右側(cè)桌面上；雙手（在泡茶過程中強(qiáng)調(diào)用雙手做動(dòng)作，一則顯得穩(wěn)重，二則表示敬意）將水壺移到茶盤右側(cè)桌面；將茶荷、茶匙擺放在茶盤后方左側(cè)，茶巾盤放在茶盤后方右側(cè)；將茶樣罐放到茶盤左側(cè)上方桌面上；用雙手按從右到左的順序?qū)⒉璞?/div>
4、置茶
用前文介紹的茶荷、茶匙置茶手法，用茶匙將茶葉從茶樣罐中撥入茶荷中，再分放各杯中。一般的茶水比例為1克：50毫升，每杯用茶葉2—3克。蓋好茶樣罐并復(fù)位。
5、賞茶
雙手將玻璃杯奉給來賓，敬請(qǐng)欣賞干茶外形、色澤及嗅聞干茶香。賞畢按原順序雙手收回茶杯。
6、浸潤(rùn)泡
以回轉(zhuǎn)手法向玻璃杯內(nèi)注入少量開水（水量為杯子容量的1/4左右），目的是使茶葉充分浸潤(rùn)，促使可溶物質(zhì)析出。浸潤(rùn)泡時(shí)間約20——60秒，可視茶葉的緊結(jié)程度而定。
7、搖香
左手托住茶杯杯底，右手輕握杯身基部，運(yùn)用右手手腕逆時(shí)針轉(zhuǎn)達(dá)茶杯，左手輕搭杯底作相應(yīng)運(yùn)動(dòng)。此時(shí)杯中茶葉吸水，開始散發(fā)出香氣。搖畢可依次交茶杯奉給來賓，敬請(qǐng)品評(píng)茶之初香。隨后依次收回茶杯。
8、沖泡
雙手取茶巾，斜放在左手手指部位；右手執(zhí)水壺，左手以茶巾部位托在壺底，雙手用鳳凰三點(diǎn)頭手法，高沖低斟將開水沖入茶杯，應(yīng)使茶葉上下翻動(dòng)。不用茶巾時(shí)，左手半握拳搭在桌沿，右手執(zhí)水壺單手用鳳凰三點(diǎn)頭手法沖泡。這一手法除具有禮儀內(nèi)涵外，還有利用水的沖力來均勻茶湯濃度的功效。沖泡水量控制在總?cè)萘康钠叱杉纯?，一則避免奉茶時(shí)有如覆薄冰、戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的窘態(tài)，二則向來有“淺茶滿酒”之說，七分茶三分情之意。
9、奉茶
雙手將泡好的茶依次敬給來賓。這是一個(gè)賓主融洽交流的過程，奉茶者行伸掌禮請(qǐng)用茶，接茶者點(diǎn)頭微笑表示謝意，或答以伸掌禮。
10、品飲
接過一杯春茗，觀其湯色碧綠清亮，聞其香氣清如幽蘭；淺啜一口，溫香軟玉如含嬰兒舌，深深吸一口氣，茶湯由舌尖溫至舌根，輕輕的苦、微微的澀，然而細(xì)品卻似甘露。
11、續(xù)水
奉茶者應(yīng)該留意，當(dāng)品飲者茶杯中只余1/3左右茶湯時(shí)，就該續(xù)水了。續(xù)水前應(yīng)將水壺中未用盡的溫水倒掉，重新注入開水。溫度高一些的水才能使續(xù)水后茶湯的溫度仍保持在80度左右，同時(shí)保證第二泡的濃度。一般每杯茶可續(xù)水兩次（或應(yīng)來賓的要求而定），續(xù)水仍用鳳凰三點(diǎn)頭手法。
12、復(fù)品
名優(yōu)綠茶的第二、三泡，如果沖泡者能將茶湯濃度與第一泡保持相近，則品者可進(jìn)一步體會(huì)甘甜回味，當(dāng)然鮮味與香味略遜一籌。第三道茶淡若微風(fēng)，靜心體會(huì)，這個(gè)淡絕非寡淡，而是沖淡之氣的淡。
13、凈具
每次沖泡完畢，應(yīng)將所用茶器具收放原位，對(duì)茶壺、茶杯等使用過的器具一一清洗，提倡使用消毒柜進(jìn)行消毒，這一點(diǎn)對(duì)于營(yíng)業(yè)性茶藝館而言更為重要。凈具畢蓋上泡茶巾以備下次使用。人們最早喝的茶是綠茶。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶，所以成品茶和沖泡好的茶湯具有新鮮茶的綠色。定期飲酒對(duì)人體健康非常有益。
喝綠茶的好處
1、可以延緩衰老
茶葉中含有一種叫做茶多酚的物質(zhì)，它具有很強(qiáng)的生理活性和抗氧化能力，因此可以有效地抗衰老。茶可以被視為人類自由基的天然清除劑。
2、綠茶能抑制心腦血管疾病的發(fā)生
這是因?yàn)椴瓒喾涌梢源龠M(jìn)體內(nèi)脂肪的代謝。然而，脂肪是人體內(nèi)三種高水平脂肪的主要原因。這三個(gè)高水平容易引起心腦血管疾病。因此，經(jīng)常喝綠茶對(duì)預(yù)防心腦血管疾病非常有幫助。
3、能預(yù)防癌癥的發(fā)生
茶葉中的茶多酚可以防止體內(nèi)產(chǎn)生多種可能導(dǎo)致癌癥的物質(zhì)，對(duì)多種癌細(xì)胞有一定的殺傷力。
4、減輕炎癥和腹瀉
茶多酚具有非常明顯的殺滅和抑制病毒的作用。人們已經(jīng)用它來治療流感、痢疾和其他醫(yī)學(xué)疾病，取得了很好的效果。
5、能夠美容
使用茶美容時(shí)，主要的方法是用它洗臉，可以控油收縮毛孔，防止皮膚老化，同時(shí)對(duì)減少紫外線對(duì)皮膚的傷害也有很好的效果。
6、刷新自己
茶中含有一定量的咖啡因，咖啡因能增強(qiáng)大腦皮層的興奮，促進(jìn)神經(jīng)中樞處于興奮狀態(tài)，達(dá)到清心提神的效果。
7、保護(hù)牙齒
茶是一種堿性飲料，它含有一定量的氟，可以減少人體對(duì)鈣的吸收，因此在預(yù)防齲齒和保護(hù)牙齒方面有很好的效果。
總之，綠茶是指采取茶樹新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、或者整形、烘干等典型工藝制作而成的產(chǎn)品。其制成品的色澤，沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)，當(dāng)然的，這也決定了綠茶獨(dú)特的口感特征！
