眾所周知，中國是茶國，數(shù)千年的茶文化深厚淵源，茶葉品種繁多，愛茶之人不計其數(shù)。不過因為數(shù)目眾多，也有著品質(zhì)、好壞的區(qū)別。作為中國最大茶品之一的綠茶，則更是如此，價格懸殊絕大，那為什么，這么多人喜歡喝綠茶呢？那應該是綠茶可以回甘啦！具體的介紹如下！
什么物質(zhì)會造成茶葉回甘
茶多酚
多酚類物質(zhì)在茶鮮葉含量中占高達18%-36%，呈現(xiàn)苦味和澀味，茶多酚的含量與茶湯回甘強度有很大的關系。
黃酮
黃酮是茶多酚的一種。黃酮的味覺表現(xiàn)十分特殊，入口苦澀，一段時間后呈現(xiàn)自然甜味。
氨基酸
氨基酸是構成茶葉鮮、爽的主要成分，含量約占總量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季節(jié)，因此春茶的鮮味和回甘都更為悠長。
有機酸
有機酸，在茶中約占總量的3%，且在制茶過程中含量還會增加。有機酸通過刺激唾液腺的分泌，讓人感覺回甘生津。
糖類
綠茶中，多糖類占了總量的3.5%，它們名為糖卻不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滯留，通過唾液里的唾液淀粉酶催化成麥芽糖，正是催化過程產(chǎn)生的時間差，造成了苦而后甜的回甘效應。
回甘的甜度輕重并不是辨別茶好壞的絕對標準。
比如一些質(zhì)量較低的茶葉，因其茶湯味道過于苦澀，由對比而產(chǎn)生的甜味就較為強烈。
或者一些茶類本身甜味就較明顯，容易與回甘混淆。如紅茶富含具有甜味的茶紅素，飲茶時所感受到的甜更多來自于舌尖，而非喉嚨中返回的回甘。
綠茶的功效
1、抗衰老
綠茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝過程，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2、抗菌
研究顯示，綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此綠茶具備整腸的功能。
3、降血脂
科學家的動物實驗表明，茶中兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率。綠茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。
4、瘦身減脂
綠茶含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
5、防齲齒、清口臭
綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。
茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭
6、防癌
綠茶對某些癌癥有抑制作用，但其原理皆限于推論階段。對防癌癥的發(fā)生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
7、美白及防紫外線作用
專家們在動物實驗中發(fā)現(xiàn)，綠茶中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。
8、可改善消化不良情況。
近年的研究報告顯示，綠茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點綠茶減輕。
綠茶的飲用方式
一、緊結重實的茶
1、燙杯之后，先將85℃左右的水沖入杯中，然后放入茶葉，不加蓋。茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，慢慢舒展，現(xiàn)出芽葉的本色。如碧螺春，此時似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生，有“春染海底”之稱。
2、待茶涼至適口，即可品飲。茶湯飲用和聞香的溫度均為45~55℃之間；若高于60℃，則燙嘴也燙鼻；若低于40℃，香氣比較沉，味道也比較澀。但這個溫度不好掌握，生活中，可以用手碰一下玻璃杯，不燙手了即可品飲。主要是靠經(jīng)驗，所以時間是很重要的。
3、關于續(xù)杯，第一泡的茶湯，留下1/3時，則可續(xù)杯，這是二泡。如果是茶芽肥壯，二泡茶湯正濃，品飲時兩腋生津，齒頰留香，回味甘甜。
這種方法，除了沖泡碧螺春外，還可以沖泡涌溪火青、平水珠茶、都勻毛尖、廬山云霧、君山銀針等茶。
二、條索舒展的茶
1、燙杯后，取適量茶入杯，此時高溫的杯子已經(jīng)慢慢烘出茶香。
2、沖入85℃的開水，只茶杯1/3處時停止，然后搖晃杯身，使茶葉充分浸潤。這是，茶香馥郁，但不宜品飲，是聞香的好時候。
需要注意的是，有的茶友會用水直接對著茶葉沖，這樣會損傷嫩葉，造成茶湯渾濁。建議茶友們沿杯邊注水。
3、等大約將近1分鐘，干茶吸水伸展，再沖水注滿，注水方法如前。此時茶葉徘徊飄舞，或游在浮沉之間，別有茶趣。
4、其余步驟，與緊結茶相同。
適合這種方法的，有西湖龍井、六安瓜片、太平猴魁、舒城蘭花等。有些外形介于緊結與舒展之間的，兩種方法都可以嘗試一下，個人習慣而已。
綠茶的主要分類
1、炒青：洞庭碧螺春、峨眉春語、漢家劉氏茶、金獎惠明、劍葉、南京雨花茶、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、大庸毛尖、信陽毛尖、古丈毛尖、江華毛尖、桂平西山茶、廬山云霧……
2、烘青：馬邊云霧茶、黃山毛峰、峨眉毛峰、金水翠峰、太平猴魁、天山綠茶、顧渚紫筍、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、江山綠牡丹、峽州碧峰、南糯白毫……
3、曬青：主要分布在廣西、四川、云南、湖南、湖北、廣東、貴州等省有少量生產(chǎn)。
4、蒸青：恩施玉露，另外像浙江、安徽和福建也有少量的生產(chǎn)。
綠茶，恐怕是中國人喝得最多的一種茶類，更有甚者，有的人只知道中國有綠茶還不知有其它的五大茶類。
