安吉白茶屬于發(fā)酵茶是不是

 

　　安吉白茶是天然形成的茶樹葉色可逆性白化變異材料，當發(fā)現時，已經僅剩單株，面臨絕種危險，為了搶救這一珍稀資源，做了研究。通過研究證明，安吉白茶是一個溫度敏感的自然突變體，其白化性狀得到表現的必要條件為芽萌發(fā)時的環(huán)境平均溫度不高于20℃。

 

　　而白化后復綠的啟動溫度約在16~18℃之間，在田間表現為日均氣溫需穩(wěn)定通過15℃達10天。該結果為確定安吉白茶的適宜推廣區(qū)域確立了理論依據，并闡明了安吉白茶葉片白化的直接原因為葉綠體膜結構發(fā)育遭遇障礙，色素蛋白復合體消失，葉綠素合成受到阻滯，葉綠體退化解體。而伴隨葉綠體結構的異常變化，出現蛋白水解酶活性升高，導致可溶性蛋白含量降低，游離氨基酸含量升高，是安吉白茶特有品質性狀的主要成因。

 

　　1、攤放

 

　　要厚度勻稱攤放，不要翻動，這是為了擔保茶葉品格，也是利便炒制，用手要抓優(yōu)柔就可以。

 

　　2、達成

 

　　高溫達成，先高后低，通過高溫250到300度閣下，粉碎酶的活性，防備紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻的聲音就是達成吻合溫度。

 

　　3、理條

 

　　達成后，逐步進步轉速，鍋內溫度會降落，時刻必要3分鐘。

 

　　4、烘干

 

　　初烘：烘干機溫度100度閣下,時刻為10分鐘。攤涼必要15分鐘，復烘的溫度是80到90度，低溫長烘。

 

　　5、生涯

 

　　茶葉干茶的水分要掌控在6%以內，放入冰庫，溫度0到5℃，冰庫取出的茶葉，在三小時后打開，舉辦包裝。

 

　　安吉白茶有近千年的歷史，早在宋代徽宗年間趙佶著《大觀茶論》中就有安吉白茶的記載。民國十九年（1930年），安吉農民在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現野生白茶樹數十棵。1982年，浙江農業(yè)資源普查時，人們在安吉天荒坪的高山上發(fā)現一株千年老茶樹，其嫩葉呈玉白色，后育成“白葉一號”品種。

 

 

　　安吉白茶的茶樹葉片，在22～24攝氏度的時候，是嫩白色的。

 

　　安吉白茶是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。以原產地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數呈玉白色。

 

　　谷雨后至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內采摘、加工和制作的，所以茶葉經沖泡后，其葉底也呈現玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。

 

 

　　1、安吉白茶屬綠茶類，按綠茶加工原理并根據安吉白茶自身的品質特性。

 

　　2、安吉白茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細嫩成朵，葉白脈翠。

 

　　3、安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通綠茶3-4倍，多酚類少與其它的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒有苦澀味。

　　綜上所述，安吉白茶屬于綠茶，是一種沒有經過發(fā)酵的茶葉，與中國六大茶類中“白茶類”中的白毫銀針，白牡丹是不同的概念。白毫銀針、白牡丹指綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶，色白是由加工而成，而安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種，色白是由品種而來。安吉白茶既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。