老青茶的制造分面茶和里茶兩種，面茶較精細，里茶較粗放。面茶是鮮葉經殺青、初揉、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬干而制成。里茶是鮮葉經殺青、揉捻、渥堆、曬干而制成。老青茶一般分成灑面、二面、里茶三個等級。
青磚茶的生產工藝
1、晾青晾干茶園所采青葉。先把竹席或竹簟放日光中，在上面散布青葉，鋪以薄層為最佳。時時用手翻動，使茶葉干濕得以均勻。曝干程度如何以依經驗為斷。大概等到青葉變深青色，葉梗柔軟可以屈曲不斷為適度。晾青極為重要，過與不及，影響茶葉產品質量。如遇陰雨，放置茶葉在室內，用風扇送爐火熱氣，既受光線作用，又受熱氣效力，曝干極為迅速。如果是在薄暮采摘的青葉，來不及日曬，就撒布在空氣流通室內，到第二天早晨已略干燥，再放置在太陽下面，以加快晾干速度。
2、搓揉青葉曝干適度后，于是進行第二道手續(xù)——搓揉。首先將晾青后的茶葉搓卷成緊細條，這樣綠葉中所含細胞因搓揉而破裂，胞內汁液流出。再三搓揉，反為葉條所吸收。日后泡茶時，味極濃厚。如果葉中汁液未流出，即使泡太久味道也不會很濃。茶農往往把茶葉放在竹萹上，用手搓揉。這種方法較為適宜，只是速度不是很快。或者將茶葉放在木桶內，人進入桶內用腳揉搓。這種方法雖揉搓力較強，速度較快，但用腳揉搓難免不衛(wèi)生。所以，大多用手揉搓，主要方法為：將晾青后的茶葉放在竹萹上，用手揉成團塊。再解散團塊，再行揉搓。這樣反覆數次，葉片變?yōu)閯蚣毴彳泩A茶，使汁液含蓄于條內，約需十五分鐘，這為第一次搓揉。再將揉過茶葉，在太陽下暴曬約五分鐘，再進行第二次揉搓，耗時十五分鐘。
3、發(fā)酵羊樓洞茶區(qū)的老青茶，在初制時不經發(fā)酵與烘焙，所以茶廠收入之后，須經發(fā)酵過程。方法為：將老青茶收進后，堆置發(fā)酵間，將已搓揉茶葉放在竹簟內或木桶內，用布蓋上，放在太陽下面曬?；蛟谥耵∠路胖眯√繝t，將茶葉倒入簟內，然后蓋上布，暴曬。約經四五十日，茶內部溫度增高，葉呈豬肝色，表明發(fā)酵充足。隨后每個發(fā)酵間用二齒耙開溝一條，寬度約為兩尺左右，此項工作，俗名“開溝”。開溝之后，自然通風干燥，達一定程序，再取出來復制。
4、烘焙即用火將已發(fā)酵的茶烘干過程。發(fā)酵后的茶葉中，仍遺留不少水分，需設法干燥。烘茶手續(xù)較繁瑣，若處理不當很難成良品。第一次烘焙叫打毛火。火候較小，先去茶葉濕氣。第二次烘焙叫打老火。將已經打毛火茶在一個爐膛集中烘焙。第三次烘焙叫清火。是將茶葉在打老火后于裝箱運出之前再進行一次烘焙，以使香氣不逸散。
烘茶方法：將茶葉放在圓筒形竹編焙籠內，中間放置一活動竹制烘屜。在地上挖一爐膛，爐膛內放木炭，在上面架設烘爐。關鍵是要注意火候強弱，火過猛傷茶質，味道欠佳，必須以適度為最佳。此外烘茶過程中不要將茶葉散落爐膛內，以免籠中茶葉夾茶焦灼氣味。
5、分篩烘茶過后，茶?；祀s，大小不齊，形狀不美觀，需用竹篩過一遍，達到大小合一，外觀整齊效果。主要方法如下：
?。?）大茶間——篩制毛茶的第一道工序。
毛茶在大茶間通過二號篩，直至十號篩。二號篩的篩底交三篩，三號篩的篩底交四篩，順次至十篩。經二號篩篩過的茶叫“頭號茶”，依此類推，十篩篩過的茶叫“九號茶”。
?。?）下身間——精制毛茶的第二道工序。
將撈過六號半篩的篩底茶，送到下身間。先用二號半篩撈去枝梗，再取篩底茶再篩，留在篩面上的茶叫頭號茶。二號半篩底茶，用三號篩去篩，留存篩面上的茶叫二號茶。依此類推，十號篩篩面的茶叫九號茶等等。三號以上茶，經風車扇過后，再以六號篩輕簸。三號以上茶，經女工揀凈后。用七號篩撈頭號茶，再以二號半篩徐徐篩過齊整，再用風車扇凈。
?。?）尾子間——篩頭及篩底茶精制工場。
大茶間的篩底茶，及風車扇出的輕片、破葉，與下身間篩底茶，及風車扇出的輕片、破葉，及簸出飄出的輕片破葉等，都送往尾子間重制。
6、壓制咸豐年間（1851-1861年）由杠桿壓榨器改用半人力的螺旋壓機壓制成磚，較為緊結。同治年間（1862-1874年）改用水汀裝置壓制茶磚。1898年，在張之洞的贊助下，商辦機器焙茶公司在漢口成立，公司第一部茶葉壓延機運到羊樓洞茶區(qū)開工制茶。
7、修磚茶磚退出后，邊緣附著茶葉很多，用大剪刀修剪整齊，至此，磚茶壓制過程即告完成。
8、晾磚在晾磚室內置鐵爐一座或三座，燒炭火，爐溫約為攝氏220度左右，干燥時間約為七日。
9、裝箱磚茶晾干后再裝箱。每箱所裝磚片數量，有“二七”、“二四”、“三六”、“三九”、“四八”、“七二”不同之分，所謂“二七”即每箱裝二十七片，每片重四市斤。供內銷磚多箱或袋，裝箱極少，普通多裝入大籠，可容四五十斤?；蛴糜图埌?，可裝入布袋中。輸出外國茶的包裝，大都用木箱，內置鉛板。茶箱用杉木薄板制作，高二尺，方一尺八寸。箱內裱錫箔或鉛箔，外糊油紙，以防濕氣侵入和香氣外泄。以四箱為一捆。裝箱后，上蓋上竹編，箱外包蒲席，以細麻繩縛好，或鐵帶束好，外面用繩捆緊，以免箱毀損。箱外用紅綠花紙加以裝飾，貼上商標或其他記號。磚茶一塊用雙重唐紙包裹，中間夾以崇陽產筍皮，以防香氣發(fā)泄，最后用麻布包裹好。
青磚茶存儲方法
1、通風透氣：空氣流動有助于茶品的自然醇化，黑茶中的微生物益生菌的代謝需要氧氣和水分，但水分不能過高，否則容易霉變，切忌放入冰箱及用塑料袋、鋁箔袋等密封，用皮紙、牛皮紙等透氣情能較好的包裝材料包裝儲存為佳。
2、陰涼忌日曬：日曬會使茶品產生一些化學成分，產生日曬味，所以不提倡在烈日下直曬成品黑茶。
3、忌異味防止污染：茶葉具有很強的吸附性，不能與有異味的物質混放在一起，新裝修的房間、家俱不宜存放黑茶。
