眾所周知，藏茶是中國磚茶的鼻祖，其制作工藝極為復雜，而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因，所以極具收藏價值，是古茶類中收藏值最高的茶種，是一種品質高，口感好，制作工藝復雜的茶葉，具體的制作步驟如下！
藏茶的制作工藝
第一步：采割
采用的是“茶刀子”采割，原料上分本山茶、上路茶、橫路茶、條茶、撒茶。
1、本山茶：產于雨城區(qū)周公山一帶，于每年端午節(jié)和白露前后前分兩次留樁3.5厘米采割。
2、上路茶：產于雨城區(qū)大河、嚴橋、中里等山區(qū)，每年于大署至立秋之間采割一次，留樁3.5厘米。
3、橫路茶：產于名山、天全、滎經(jīng)等縣，多實行粗細兼產，即春季采細茶、大署至立秋前采邊茶。
4、條茶：是磚茶的主要原料之一，每年谷雨后、端午前采割。
5、撒茶：毛尖、芽細、磚茶的重要原料，清明后，立夏前采收。采收標準為一芽二、三、四葉。古代每年開采茶葉都要舉行隆重的儀式。
第二步：初制、復制
原料茶初制分做莊茶和復制做莊茶兩種。有多次渥堆高溫(50～75℃)發(fā)酵的顯著特點。傳統(tǒng)做莊茶制作有十八道工序。復制做莊茶是將毛莊茶經(jīng)復制做成做莊茶。復制工藝有蒸、揉、發(fā)酵、干燥等。
第三步：原料茶整理
經(jīng)篩分、風選、揀剔、切鍘、干燥、停倉等工序去除茶梗及雜質，調整含水量，分質量等級存放等。
第四步：拼配
按品種要求根據(jù)原料茶質量按比例搭配拌和。
第五步：壓制
又叫春包，通過稱茶(定量)、蒸茶(加溫加濕)、春緊、碼包等工序，將料茶壓緊成為茶磚。
第六步：包裝
冷卻后磚茶倒出茶篼子，取隔頁、包黃紙、打標簽、包牛皮紙、捆千斤篾、再裝入茶篼子、編包成為成品茶。
第七步：檢驗
成品茶經(jīng)檢驗合格進入成品庫。小垛碼放，促進通風和自然后發(fā)酵。
藏茶的品質特征
1、原料特點：其為生長期為6個月以上的成熟鮮茶葉為原料。
2、制造特點：、工序最為復雜的茶葉，其生產工序多達32道，原料進廠經(jīng)粗加工后須陳化（存放）藏茶為深發(fā)酵（全發(fā)酵）茶。
3、內含物質：茶葉中內含的兒茶素、多酚、多糖、纖維素、植物色素、蛋白質、脂類、醇類、酮類、維生素、微量元素、有機酸等500多種物質，使之轉化、異構、降解聚合耦聯(lián)，生成其它商品茶無法比擬和缺乏的多糖、茶紅素、茶黃素、纖維素、微量元素等。
4、穩(wěn)定性好：藏茶通過長期陳化、發(fā)醇和特殊工藝制作后，具有十分穩(wěn)定的色、味、氣穩(wěn)定效果，便于生產、運輸和保存，有 著存放數(shù)百年不變色、不變質、不變味、不變氣的特性。
5、可調性強：其茶汁可以和多類食物和飲液混合食用，如多種中草藥、谷物、奶乳、水果、植汁、鹽、糖等。
6、適用性廣：
?、亠嬘梅椒ǘ嘣裕杭?、煮、沖泡、提汁、干嚼均可。
?、诓颓啊⒉秃?，眠前、眠后，冷、熱均可服用。
?、勰?、女、老、少，健者、疾者均可服用。
藏茶的保健功效
現(xiàn)代科學研究證實，陳年藏茶除了有其他茶類各項保健功效外，還有著更為突出的作用和效果。降脂、減肥、防治動脈粥樣硬化藏茶能明顯降低血液中的三酰甘油和對人體有害的低密度脂蛋白和超低密度脂蛋白的含量，提高對人體有益的高密度膽固醇（HDL）含量，并能促進膽固醇和脂類化合物從糞便中排除。
茶中的多糖、纖維素、咖啡堿與磷酸等物質形成的核甘酸對脂肪具有很強的分解作用。兒茶素化合物也可促進人體中脂肪的分解，降低膽固醇和中性脂肪在血液和肝臟中積存?？顾ダ?、抗輻射藏茶中的微量元素、兒茶素、維生素能與自由基形成穩(wěn)定的物質，阻斷自由基與大分子物質結合，緩解不飽和脂肪酸發(fā)生氧化反應，抑制脂質過氧化并清除自由基，達到延緩衰老的目的。
藏茶中的兒茶素和多酚類化合物可吸收放射性物質，這就減少了人體吸收放射性物質的風險，起到了抗輻射的作用。防癌、抗癌藏茶中茶紅素、茶黃素、兒茶素及其氧化、降解、絡合產物都是重要的防癌、抗癌、抗突變的成分，有很強的殺滅癌細胞的作用；對人體致癌性亞硝基化合物的形成具有阻斷功效，能抑制某些能活化致癌原的酶系；藏茶富含的多種物質，如兒茶素、β－胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、E等都有重要的抗癌作用。
藏茶如何沖泡
一、蓋碗沖泡法
1、首先，在沖泡金尖藏茶之前，先將約為5克的茶葉放置在蓋碗中（若蓋碗較大或因個人喜好濃茶，可適量增加投茶量）；
2、然后，放置好需要沖泡的茶量之后，將剛剛煮開的沸水注入蓋碗中，待片刻，倒掉第一道茶水；
3、接著，洗茶完畢之后，再次往蓋碗中注入沸水，水沒過金尖藏茶茶葉，蓋上蓋碗，靜置約30秒左右；
4、最后，沖泡好金尖藏茶茶葉之后，濾出茶湯入公道杯，一杯紅、濃、醇、陳的上好藏茶就泡好了。
二、熬煮法
1、首先，先取出家用的電水壺（容積約2升）；
2、然后，往入水1.2-1.5升，待水溫加熱開；
3、接著，放入5-8克藏茶（若個人喜好濃茶，可適量增加投茶量）；
4、最后，沸騰熬煮2-3分鐘關火，蓋上壺蓋燜泡2-5分鐘，濾渣后即可飲用。
綜上所得，藏茶已有上千年歷史，從古至今雅安為藏茶的中心產地。2008年，南路邊茶(雅安藏茶)傳統(tǒng)制作技藝列入第二批國家級非物質文化遺產名錄，雅安藏茶傳統(tǒng)制作技藝極為復雜，歷經(jīng)制茶工匠世代口授心傳及文字記載傳承至今！
