涇陽茯茶沖泡方法簡單介紹

 

　　短期內(nèi)要喝的茶一般應(yīng)拆開來，放入紫砂罐中醒茶1-3個(gè)月，罐內(nèi)裝茶一般不超過三分之二，沒有條件的茶友也可以將拆開的茶，臨時(shí)放入牛皮紙袋或大的信封中醒茶，醒茶時(shí)要注意避光避異味、半月左右將茶翻動(dòng)一下并保持必要的環(huán)境溫度。

 

　　在泡茯茶時(shí)，把緊壓的茯茶撥開，仍然會(huì)有機(jī)會(huì)出現(xiàn)仍結(jié)作一團(tuán)團(tuán)的茶干，用沸水沖泡數(shù)回以后，那些茶干團(tuán)才會(huì)開始逐漸散開，這時(shí)候的茶湯才會(huì)有較濃郁的茶味。因此，如果不把投入紫砂壺或蓋碗的茶葉型態(tài)之比例調(diào)和好的話，就會(huì)出現(xiàn)每泡茶沖泡時(shí)味道不一，甚至?xí)信莶怀霾枵嫖兜那闆r，背后的原因是：假如只用緊結(jié)的茶干沖泡的話，開始的數(shù)泡味道會(huì)出現(xiàn)偏淡的問題，這是因?yàn)椴鑹K中心的茶葉還未可以舒展開，未能有效地接觸熱水，釋出茶質(zhì)；但到了第五至六泡，由于熱力已經(jīng)可以把茶葉浸開，此時(shí)茶湯會(huì)變的特別濃，結(jié)果使整個(gè)泡茶過程中每一泡茶湯之間的濃淡度出現(xiàn)很大的差落，為了改善上述的問題，在投入茶葉時(shí)可以使用撥茶餅時(shí)掉下來的散茶片或茶末作為補(bǔ)充，筆者建議的比例為7：3，即每一泡的茶，配以7成茶塊、3成茶末（或散片），雖然茶末或散片可以較快釋出茶味，但其短處是不耐泡，可能只有5泡至6泡水，所以此時(shí)，同時(shí)在茶壺內(nèi)的茶塊就解決了此問題，因?yàn)榻?jīng)熱水泡5至6次后，較大的茶塊茶干就會(huì)開始展開，并繼續(xù)釋出茶味，支持茶質(zhì)，提供這個(gè)投茶比例，目的是提供另一種泡茶的思維，可按個(gè)人喜好9：1比例甚至是5：5比例投茶，最重要的是要了解到你要泡的茯茶性質(zhì)后，在用那一種泡茶手法，最能泡出你喜愛的茶湯口味，這才是重點(diǎn)。

 

 

　　同樣適合泡茯茶，只是在不同的情況下，就該用不同的茶器，要視乎情況而定。這兩種的泡茶用具，各有特性，當(dāng)了解到它們的特性后，在適當(dāng)?shù)膱龊?，就該用適當(dāng)?shù)墓ぞ撸ㄊ觳杓笆暌陨详惼谇嗌枰话闶褂米仙皦貨_泡，十年以下陳期青生茶一般可使用蓋碗試茶）。蓋碗是瓷器，簡而言之一泡茶的茶湯表現(xiàn)如何，在蓋碗里泡出來的是原汁原味的。紫砂壺是陶土，不少紫砂壺收藏者都明白，如果要泡一壺好茶，要了解茯茶有生普、熟普和不同年份之分別，需要用不同的茶壺，否則茶味就會(huì)顯得混雜。由于紫砂茶壺有幫助茶味發(fā)揮的特性，如果不是在試茶，而是在品茗情況下，以發(fā)揮茶味到極至。

　　出茶，由于每一個(gè)人所能接受到的茶湯濃度都不同，有些人喜歡淡一點(diǎn)，有些人喜歡濃一點(diǎn)，所以基本上是沒有一定的泡茶準(zhǔn)則。有些茶友的泡茶手法是喜歡少投一些茶葉5g配100cc茶具，那就最為理想，但延長浸泡時(shí)間；有些茶友的泡茶手法卻是喜歡多投一點(diǎn)茶葉10g配200cc茶具，那就最為理想，縮短浸泡時(shí)間。還可選擇，熟茶一般按8.5克/100ml水、生茶一般按8克/100ml水的比例出茶。緊壓茶處理成指甲蓋大小，越薄越好；散茶則順其自然，盡量保持干茶外形，一概選擇投下容器容積的1/3作為基準(zhǔn)。

 

　　洗茶，熟茶，一般洗茶兩遍，第一遍快沖快出，第二遍20至30秒出水（具體時(shí)間根據(jù)緊壓程度定，壓得緊則時(shí)間稍長，壓得松則時(shí)間稍短。散茶可適當(dāng)縮短時(shí)間，一般為5至10秒）。十年以上陳期的熟茶若制作與存放正常則一般可洗茶一遍。生茶，一般洗茶一遍，20至30秒出水。十年以上生茶在洗茶前可進(jìn)行適度水烘，即將干茶置入紫砂壺中，壺外用開水沖淋，以提高壺溫、驅(qū)散壺內(nèi)干茶的雜味并實(shí)現(xiàn)快速醒茶。

 

　　沖泡，熟茶前六泡一般隨沖隨出，第六泡后開始可適當(dāng)延長浸泡時(shí)間。盡量保持沸水沖泡。如果是陳期在七八年以內(nèi)的次新生茶則可在前五泡用隨手泡，隨手泡開蓋降溫。定點(diǎn)，低點(diǎn)，緩吊水。慢速注水，快速出湯。出湯后蓋碗開蓋降溫。（沸點(diǎn)一般在95度至96度）燒沸后停頓五秒再行沖泡，第六泡后以沸水或者鐵壺沸水直接沖泡。（沖泡陳年老茶在紫砂壺外烘水澆注效果顯著）

 

 

　　前六泡沖泡時(shí)，每泡茶之間的間隔停頓時(shí)間不宜過長(一般不超過2分鐘)，如有間隔停頓時(shí)間過長則可相應(yīng)縮短后一泡的浸泡時(shí)間。由于每個(gè)人的泡茶手法均不一樣，因此，浸泡時(shí)間也沒有硬性的規(guī)定，只是泡出適合自己濃度的茶湯即可，這是需要多一點(diǎn)的泡茶經(jīng)驗(yàn)，不同年份的茯茶，也需要不同的處理手法；更細(xì)節(jié)一點(diǎn)的，不同倉儲的茯茶，也有點(diǎn)不同的泡法，泡茶是一門人文藝術(shù)，泡茶的經(jīng)驗(yàn)是需要累積的，總之，普洱沖泡，不完全拘泥種種刻板形式，但以知茶性為最關(guān)鍵。

 

 

　　品牌一、白沙溪茶廠

 

　　湖南省白沙溪茶廠有限責(zé)任公司，其前身為湖南省白沙溪茶廠。中國黑茶的發(fā)祥地，湖南緊壓茶的搖籃，曾創(chuàng)造了我國緊壓茶史上的數(shù)個(gè)第一，即第一片黑磚茶、第一片茯磚茶、第一片花磚茶，開發(fā)、研制了青磚茶和普洱茶；挖掘、繼承和發(fā)展了民間傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)品天、貢、生尖茶和花卷茶（俗稱千兩茶）。白沙溪黑茶品牌是中國黑茶標(biāo)志性品牌，白沙溪商標(biāo)是湖南省著名商標(biāo)，主要產(chǎn)品有“白沙溪”牌黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、青磚茶、湘尖茶、精品黑磚條裝茶、精品手筑茯磚茶、花卷茶（俗稱千兩茶）、以及5301、5311、云尖、茯毫等高新產(chǎn)品。

 

　　品牌二、湖南中茶公司

 

　　湖南中茶公司由中糧集團(tuán)全資控股，公司前身為1950年成立的“中土畜湖南茶葉進(jìn)出口公司”，曾引領(lǐng)湖南茶產(chǎn)業(yè)50年發(fā)展史，至九十年代末，一直是湖南最大的茶葉專營公司，也一直是生產(chǎn)、供應(yīng)及經(jīng)營管理邊銷茶的唯一企業(yè)，“中茶”牌也曾是湖南省茶葉行業(yè)唯一品牌。中茶黑茶園”是湖南中茶茶業(yè)有限公司精心打造的“中茶”黑茶的核心品牌，是中茶黑茶系列產(chǎn)品的總稱，是中茶黑茶品牌的形象代表。“中茶黑茶園”系列產(chǎn)品是湖南中茶茶業(yè)有限公司旗下湖南省安化茶廠生產(chǎn)。主要產(chǎn)品：1、茯磚包括極黑、潤黑、聞黑三大系的手筑茯磚、金花茯磚、特制茯磚等。2、黑磚包括極品黑京磚、精研黑磚等。3、花磚包括極黑、潤黑、聞黑三大系的特制花磚等。三尖（湘尖）1、生尖2、天尖3、貢尖花卷千兩系列黑茶，包括茶坨、茶柱等。

　　品牌三、安化怡清源

 

　　湖南省怡清源茶業(yè)有限公司集茶葉科研、茶園基地建設(shè)、茶葉生產(chǎn)、加工、銷售、茶文化傳播于一體，是國家商務(wù)部認(rèn)定的全國百家大型農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)、湖南省人民政府認(rèn)定的湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。怡清源擁有12.5萬畝優(yōu)質(zhì)茶園，其中3萬多畝高標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)茶園，11個(gè)現(xiàn)代化的茶葉初、精加工廠，是用科技和創(chuàng)新堅(jiān)持走產(chǎn)業(yè)化道路的“中國茶葉知名品牌企業(yè)”，其生產(chǎn)的茯磚茶、竹香茯茶、“野尖”千兩茶、黑磚茶、湘尖茶等系列產(chǎn)品具有健康、安全、衛(wèi)生、方便的特質(zhì)，是黑茶中的上品，極具品飲和收藏價(jià)值。

 

　　品牌、益陽茶廠

 

　　湖南省益陽茶廠創(chuàng)建于1958年，全國最大的茯茶生產(chǎn)廠家。年生產(chǎn)能力2.O萬噸，年均產(chǎn)銷量8500噸以上，約占全國邊銷茶總產(chǎn)銷量的1/4,占湖南省邊銷茶總產(chǎn)銷量的1/2，主要產(chǎn)品“湘益”牌特制茯磚茶、金湘益、袋泡茯茶、黑茶餅、高級茯茶、一品茯茶、極品茯茶、臻藏茯茶、天和茯茶、君心茯茶、龍吟茯茶、各種禮盒等。

 

　　品牌五、久揚(yáng)茶業(yè)

 

　　湖南久揚(yáng)茶業(yè)有限公司是一家具有二十多年傳統(tǒng)黑茶生產(chǎn)加工歷史的民營企業(yè)，廠址位于資水河畔一個(gè)民風(fēng)淳樸的古鎮(zhèn)酉州，企業(yè)以古老茶葉作坊為基地，采用傳統(tǒng)加工工藝精心打造，延續(xù)著古絲綢之路神秘之茶黑茶的傳奇魅力。主要產(chǎn)品天尖、茯磚茶、陳年老茶、黑茶禮品、速飲散茶、千兩花卷系列。

 

　　品牌六、泉笙道

 

　　泉笙道茶業(yè)于2007年研制出高檔金花茯茶，并注冊了禪洱,和藏兩個(gè)商標(biāo)。泉笙道茶業(yè)出品的茯茶無須存放可立即飲用，口感醇和，菌香四溢，在2008年舉辦的中國茶業(yè)博覽會(huì)上，泉笙道茶業(yè)展出了禪洱和和藏茯茶。其中禪洱茯茶獲得黑茶金獎(jiǎng)，登上了中國黑茶領(lǐng)域高品質(zhì)榮譽(yù)巔峰，成為了博覽會(huì)最受關(guān)注的亮點(diǎn)，被媒體譽(yù)為頂級金花品質(zhì)茯茶。

 

　　品牌七、高家山

 

　　高家山茶業(yè)創(chuàng)辦于2006年，擁有天然野生茶園2000余畝，中國黑茶優(yōu)秀品牌，位于六步溪原始次森林。譽(yù)稱安化野生茶加工領(lǐng)域的精英。高家山牌安化天尖榮獲2008年第五屆中國國際茶博會(huì)金獎(jiǎng)，同年高家山牌安化千兩茶榮獲廣州國際茶博會(huì)金獎(jiǎng)，中國湖南益陽首屆黑茶博覽會(huì)金獎(jiǎng)。高家山牌安化黑茶系列產(chǎn)品以野生云臺大葉種為原料，高山云霧，野性天成，無任何現(xiàn)代化學(xué)肥料及農(nóng)殘，品質(zhì)原生態(tài)原味。

 

　　品牌八、利源隆

 

　　湖南安化利源隆茶廠2001年創(chuàng)立。湖南安化利源隆茶廠在傳承千兩和百兩踩制技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)制了五百兩、三百兩、十六兩、一千五百兩（千兩王）和二千零八兩奧運(yùn)紀(jì)念卷，開發(fā)了千兩花卷茶餅禮盒和雙運(yùn)典藏禮盒等系列產(chǎn)品。此外，“利源隆”品牌還開發(fā)了天尖茶、安化貢茶、龍鳳團(tuán)茶、尚品磚茶系列、手工筑制茯磚茶和梅山蠻茶等多個(gè)具有安化特色的茶品。

 

　　品牌九、高馬二溪

 

　　湖南省高馬二溪茶業(yè)有限公司是在安化縣人民政府為挖掘保護(hù)安化黑茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“高馬二溪”品牌的背景下，于2007年組建成立的。其在安化優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茶核心地域高馬二溪和六洞之首的火燒洞地域，擁有高馬二溪茶葉種植專業(yè)合作社茶園2000多畝，高馬二溪皇家茶園和黃石村生態(tài)有機(jī)茶園1000多畝。是一家集茶葉種植、加工、銷售、科研及茶旅開發(fā)為一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)企業(yè)，是益陽市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。其優(yōu)質(zhì)原茶加工的主要產(chǎn)品有：金花茯茶、精品天尖、千兩茶、花卷茶、黑磚茶等等。

 

　　品牌十、晉豐厚茶廠

 

　　湖南省安化縣晉豐厚茶行有限公司（以下簡稱晉豐厚茶行）是一家集茶葉生產(chǎn)、科研、銷售于一體的老字號企業(yè)，旗下有“晉豐厚”、“興隆茂”二個(gè)百年老茶號。公司主要生產(chǎn)金花散茶、金花花卷茶、陳年磚茶、手筑磚茶等產(chǎn)品，20世紀(jì)90年代前,產(chǎn)品主銷晉地及西北各省，被邊疆人民稱為健康之茶，有“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。

 

 

　　原料精選→篩分→蒸茶→渥堆發(fā)酵→熬茶汁→炒茶→司稱→蒸茶→裝模→壓制成型→晾置→退模→預(yù)包裝→進(jìn)烘上架→發(fā)花→干燥→檢驗(yàn)合格→包裝→成品入庫。

 

　　加工要點(diǎn)：

 

　　1、渥堆發(fā)酵：蒸5至7分鐘的毛茶倒入木倉，平鋪高度1m左右，發(fā)酵12小時(shí)，發(fā)酵溫度40℃至60℃，根據(jù)情況及時(shí)攪動(dòng)。

 

　　2、發(fā)花：分為3個(gè)階段，各4天。第一階段，發(fā)花室溫度24℃至26℃，濕度65%至75%，磚茶內(nèi)出現(xiàn)白色菌絲；第二階段，溫度升至27.5℃至28.5℃，濕度75%至85%，磚茶長出茂盛的冠突散囊菌；第三階段，發(fā)花室溫度控制27.5℃至28.5℃，濕度55%至65%，持續(xù)至發(fā)花完成。

 

　　3、干燥：發(fā)花完成后每天升溫3℃，升到50℃持續(xù)2天后，溫度每天降2℃至35℃，再每天升溫1℃至40℃，到干燥為止。

　　總之，茯茶的普通的飲用方法較多，還有清飲沖泡法（既飄逸杯沖泡法和壺杯泡法）、清飲烹煮法（既通過煮茶的方法）、調(diào)飲法（加入不同的配料來調(diào)飲）。