安化黑茶,一種營養(yǎng)價值很高的茶葉,經(jīng)過多年來的實踐證明,西北少數(shù)民族主食牛、羊肉、奶酪等,但由于他們長期飲用茯磚茶,大多能歌善舞,身體健美,這是與茯磚茶的藥理功能分不開的,具體的功效如下!
安化黑茶的藥用價值
臨床證實,黑茶具有解油膩、治肚脹、療腹瀉、消脂肪、止渴生津、提神醒腦、調(diào)理腸胃、促進消化等功能,長年飲用對降低血壓、血脂和血糖,增強毛細血管韌性有良好的效果。黑茶最顯著的功效是“刮油”和降“三高”,對腸胃問題有獨到的預防、治療作用節(jié)。
茶葉中的礦質(zhì)元素主要集中在成熟葉、莖、梗中,黑茶采制原料較老,礦質(zhì)元素含量比其他茶類高。其中氟對防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯療效;硒能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生,增強人體對疾病的抵抗力,并對治療冠心病,抑制癌細胞的發(fā)生與發(fā)展有顯著效果,茶葉中硒含量可高達3.8—6.4毫克/千克。
安化黑茶的營養(yǎng)價值
安化黑茶的保健效果更獨特。安化黑茶特殊的制作工藝過程中會自然發(fā)酵生成“冠突散囊菌”(俗稱金花)。這種黑茶里獨有的冠突散囊菌,富含18種氨基酸,450多種對人體有益的成分。
安化黑茶的工藝特色
?。?)原料
鮮葉原料要求根據(jù)所生產(chǎn)黑毛茶的品類等級來確定。
一級黑毛茶:一芽三葉初展。
二級黑毛茶:一芽三葉、一芽四葉初展。
三級黑毛茶:一芽五、六葉。(駐芽、成熟新梢)
四級黑毛茶:成熟枝梢為主。(紅梗、木質(zhì)化枝條)
?。?)殺青
殺青是利用高溫破壞酶的活性,以抑制多酚類物質(zhì)的酶性氧化。由于原料較老,水分含量較低,不易殺勻殺透,所以在殺青前應先灑水(俗稱“打漿”或“灌漿”),一般每5千克鮮葉加水0.5千克,露水葉、雨水葉和較嫩的原料,可以不灑水。殺青翻炒時產(chǎn)生高溫蒸氣,有利于殺勻殺透。殺青的方法分為手工殺青和機械殺青。
手工殺青:一般以油桐樹椏制成的茶權為工具,采用多量高溫(一鍋炒4~5千克,火溫約260℃~300℃)短時和“雙亮雙渥”、“渥多量少”的炒法。
機械殺青:黑毛茶殺青當溫度達到殺青要求后,打開前蓋投入鮮葉8—10千克,并依鮮葉老嫩、水分含量來調(diào)節(jié)鍋溫進行悶炒和適時抖炒,待殺青適度后打開茶門。
?。?)初揉
黑茶揉捻分為初揉和復揉。初揉是在殺青后趁熱揉捻,使大部分粗大茶葉初步揉成條,且茶汁溢附于茶葉表面,細胞破損率達20%以上,為渥堆的理化變化創(chuàng)造條件。由于黑茶葉質(zhì)較粗老,無論是初揉或復揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時的原則,否則將會使葉肉與葉脈分離,形成“絲瓜瓤”,莖梗表皮剝落形成“脫皮梗”。
?。?)渥堆
初揉后的茶葉,無需解塊直接進行渥堆。渥堆應選擇背窗、潔凈的地面,避免陽光直射,堆高66—100厘米,上蓋濕布等物,借以保濕保溫。渥堆適宜的環(huán)境條件是室溫25℃左右,相對濕度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右,如果揉捻葉過干,可以在堆面上灑些清水。如果氣溫高,葉溫上升過快,可以在渥堆過程中翻拌一次,以防燒壞茶坯。當葉色已變黃褐,青氣消除,發(fā)出甜酒糟香氣,手伸入堆內(nèi)感覺發(fā)熱,茶堆表層出現(xiàn)水珠,葉片黏性不大,對光透視呈竹青色而透明即為渥堆適度。
?。?)復揉
因渥堆后的茶條有回松現(xiàn)象,需復揉使茶條卷緊,進一步整飾分形,破損細胞,使其破損率達30%以上,從而增進內(nèi)質(zhì)改進外形。
?。?)干燥
茶坯經(jīng)過渥堆后,解塊復揉并及時干燥。黑茶傳統(tǒng)的干燥方法有別其它茶類,采用松柴明火,分層累加濕坯和長時間一次干燥法。傳統(tǒng)烘焙采用特制的“七星灶”,即灶的進口用磚砌七個孔,以松柴明火烘焙,但明火不進灶孔,不忌煙味,烘茶坑分大中小,大坑一次可烘茶200千克以上,中坑100千克左右,小坑50千克。烘茶時分七次加入濕坯,待上層有八成干時翻焙,上下互換,烘干下焙。毛茶色澤烏黑油潤,有獨特的松煙香。
安化黑茶產(chǎn)地
安化黑茶,湖南省益陽市安化縣特產(chǎn),中國國家地理標志產(chǎn)品。安化黑茶是六大基本茶類之一,屬于后發(fā)酵茶,主要產(chǎn)品以茯磚、黑磚、花磚、青磚、湘尖等產(chǎn)品為主,在古代,一部分內(nèi)銷山西、陜西、甘肅、綏遠、寧夏、新疆、西藏、蒙古等地,一部分加工制壓成磚,除內(nèi)銷西北各地外,還外銷蘇俄,特稱"磚茶"。
安化黑茶主要品種
1、三尖茶
以安化縣境內(nèi)生產(chǎn)的黑毛茶一、二、三級為主要原料。根據(jù)采用原料等級的不同,分為天尖茶、貢尖茶和生尖茶3個等級,是安化黑茶的上品,采用谷雨時節(jié)的鮮葉加工而成,曾經(jīng)是西北地區(qū)的貴族飲品,清道光年間,天尖和貢尖列為貢品,供皇室飲用。"三尖"茶采用篾簍散裝,是現(xiàn)存的最古老的茶葉包裝方式。
2、茯磚茶
以安化黑毛茶為原料,經(jīng)過篩分整理、拼堆、渥堆、計量、蒸茶、壓制定型和發(fā)花干燥等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)分為特制茯磚和普通茯磚2個等級,按照壓制方式分為手工壓制和機械壓制。茯磚茶內(nèi)的"金花"學名稱為冠突散囊菌,內(nèi)含豐富的營養(yǎng)素,對人體極為有益,金花越茂盛,則品質(zhì)越佳,干嗅有黃花清香。
3、黑磚茶
以安化黑毛茶為原料,經(jīng)過渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)特征分為特制黑磚、普通黑磚2個等級。
4、花磚茶
以安化黑毛茶為原料,經(jīng)過渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝加工而成,且磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)特征分為特制花磚、普通花磚2個等級。
5、安化千兩茶
又稱花卷茶,是以安化黑毛茶二級、三級為主要原料,經(jīng)過篩分整理、拼堆、計量、汽蒸、裝簍、滾壓定型和自然干燥等工藝加工成的產(chǎn)品。安化千兩茶的包裝材料極其講究,用蓼(箬)葉、棕葉襯內(nèi),外套花格篾簍捆壓而成,外形呈長圓柱體狀,包括千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶和十兩茶等規(guī)格。
總而言之,夏季悶熱容易胃口差吃不下東西,多喝茶能快速補充人體水分,同時茶內(nèi)含有多種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì),補充營養(yǎng);而且安化黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化,咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量,健脾利胃,增加食欲。