黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國六大茶類之一。
黑茶是我國特有的茶類，其生產歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地，所以黑茶種類繁多。
黑茶的制作工藝
1、殺青
簡單來說就是用熱鍋煸炒鮮葉，整個過程中茶農對溫度和時間的把控，決定了鮮葉殺青的成敗。殺青的目的在于破壞茶葉中酶的活性，阻止酶促進鮮葉物質的變化；同時也蒸發(fā)了鮮葉內的水分，使鮮葉柔軟便于揉捻。所以殺青的好壞關系到后面揉捻渥堆的好壞，也是決定黑茶成品質量的關鍵步驟。
2、揉捻
在傳統(tǒng)工藝中，揉捻都是用腳揉的，是的也許有些讀者決得難以接受，不過現在一般都用機器揉捻代替了。揉捻的主要目的是揉破葉細胞，使汁液流出來聚集在葉表面，這樣容易沖泡。同時揉捻過程可以使葉片成條，外形美觀，葉細胞破碎后葉可以促使渥堆時茶葉的發(fā)酵更加迅速與徹底。
3、渥堆
渥堆是黑茶制作工藝中特有的工序之一。經過揉捻的茶葉在堆積過程中充分進行發(fā)酵，這時葉片內的物質發(fā)生生物和化學反應，形成了黑茶獨有的色、香、味和湯色。渥堆過程中，葉片由暗綠色變成暗黃色，減少了青澀的味道。渥堆這一工序是決定黑茶成品的關鍵。
4、復揉
復揉的作用在于使茶葉內部的物質進一步揉出附在表面，增進茶葉的色澤，且更加容易沖泡。同時復揉也可以提高茶葉香氣，使茶葉條索更加緊卷。復揉時把渥堆茶先進行解塊松散，揉法和之前的揉捻相同，只是揉捻的時間有所不同。
5、干燥
干燥是形成黑茶色澤烏黑油潤，香味醇厚的工藝過程。由于黑茶要求具有松香味，其實這種香氣的主要來源于燃料。所以黑茶要制得正宗，干燥的時候得要使用松柴。
黑茶的主要種類
1、緊壓茶
緊壓茶是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適合制毛茶為原料，經過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。緊壓茶的多數品種比較粗老，干茶色澤黑褐，湯色澄黃或澄紅。緊壓茶有防潮性能好，便于運輸和儲藏，茶味醇厚，適合減肥等特點。
?。?）、茯磚
茯磚茶最早是出現于1860年間，最早被稱為湖茶，同時是在三伏天加工所以又被稱之為伏茶，又因為原料是送往涇陽筑制，又被稱之為涇陽磚?，F今，茯磚茶主要是在湖南益陽和臨湘兩個茶廠進行加工制作。
茯磚茶的壓制主要是要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序，與黑磚和花磚的不同之處就是厚度。
?。?）、花磚
花磚茶的名稱來由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區(qū)別，故名“花磚”。因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”，規(guī)格為35X18X3.5厘米?；ùu茶的制造工藝與黑磚茶相似，壓制花磚的原料大部分三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶，總含梗量不超過15%。毛茶在進廠后要經篩分、破碎、拼堆等工序制成合格的半成品，然后進行蒸壓、烘焙、包裝等。
花磚茶氣純正、滋味純正、滋味濃厚微澀、湯色紅黃、葉底老嫩勻稱，正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，香味濃郁。
?。?）、黑磚
黑磚茶源于1939年，產于湖南安化白沙溪。黑磚茶因為磚面用凸字字膜，蘭州市場稱黑磚為“鼓字老牌安化黑磚”，主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區(qū)，以蘭州為集散地。
黑磚茶為長方磚形，規(guī)格為35X18X3.5厘米。磚面端正、四角平整、模紋清晰。磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃微暗，葉底老嫩勻，每片磚凈重2公斤。
（4）、青磚
青磚茶湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所沒有的自然茶香，原產于湖北省赤壁市羊樓洞，具有200多年的歷史。
青磚茶以老青茶為原料，用料主要是包括灑面、二面和里茶三個部分。經過發(fā)酵、高溫蒸壓、適當存放自然發(fā)酵后加工制成。
青磚茶色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。具有的化膩健胃，降脂瘦身，御寒提神，殺菌止瀉、降低三高(高血糖、高血脂、高血壓)等功效。
2、散裝茶
?。?）、天尖
天尖茶是用一級黑毛茶壓制而成，色澤烏潤，香氣清香，湯色橙黃，葉底黃褐。
?。?）、貢尖
貢尖茶是用二級黑毛茶壓制而成，色澤黑帶褐，香氣純正，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。
?。?）、生尖
生尖茶是用三級黑毛茶壓制而成，色澤黑褐，香味較淡，帶有焦香，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。
3、花卷
（1）、十兩
十兩茶成品每支凈重10兩，故俗稱"“十兩茶”。
?。?）、百兩
百兩茶成品每支凈重100兩，故俗稱“百兩茶”。
?。?）、千兩
千兩茶成品每支凈重1000兩，故俗稱“千兩茶”。
喝黑茶的好處
1、黑茶中茶多酚對各種氧化酶均有抑制作用，可以高效清除自由基，是見效最快的抗氧化途徑。
2、黑茶能抑制自由基的產生并激活人體的抗氧化酶體系。
3、研究表明，茶多酚的抗氧性明顯優(yōu)于維生素E，抗衰老效果要比維生素E強18倍，且與維生素C、E有增效效應。
4、用黑茶茶葉浸泡洗臉或者調和蜂蜜做成面膜，去獲得清除面部油膩、收斂毛孔、滅菌、抵抗紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
5、人體的自由基有90%源自腸道的非正常發(fā)酵，所以，每天喝幾碗黑茶，可以清除體內的自由基。
6、茶兒茶素通過抑制腸道中的消化酶來減少腸道組織對碳水化合物、脂類的吸收起到抗肥胖的作用。
7、茶多酚可通過抑制體內脂肪沉積和促進多余脂肪的分解實現對抗肥胖?？茖W研究證明，肥胖不利于清除自由基，所以對于女人抗衰老、清除自由基來說，吃茶本身就有著一用多途的美好。
