明屠隆《茶箋》記載:"采茶不必太細(xì),細(xì)則芽初萌而味欠足;不必太青,青則茶己老而昧欠嫩;須谷雨前后,覓成葉帶微綠而園且厚老為尚。"成熟之葉盡管有些苦澀成分,但整枝內(nèi)含成分并不比幼稚的一芽一葉低,且某些化學(xué)成分(如茶多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、茶皂素等)比幼嫩葉高出多倍,香氣成分也大多保留在成熟的茶葉梗莖內(nèi),如烏龍茶的香氣較高,與其采用成熟度較高的原料有一定的關(guān)系,那安化黑茶用煮的合適嗎?相關(guān)的介紹如下!
安化黑茶用什么茶具煮茶
1、陶制茶具
煮黑茶用陶制茶具,陶制可吸附性消除一些茶葉發(fā)酵,茶葉存放時(shí)形成的雜味,使黑茶的陳香更為突出。此外,陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶,淳樸凝重,更符合黑茶深厚的陳韻。
2、鑄鐵壺茶具
鑄鐵壺具有傳熱快的特點(diǎn),適于沖泡老黑茶用。鐵壺煮水能提高水的溫度,具有軟化水質(zhì),讓水變得甘甜,順口,口感厚實(shí)飽滿順滑,在品飲好茶時(shí),有事半功倍之效,特別適合泡煮茶用,可激發(fā)和提升茶的香氣。
3、玻璃壺茶具
玻璃壺煮茶,茶壺通透明亮,耐高溫性能強(qiáng),可以直接在火上進(jìn)行加熱,安全無(wú)毒無(wú)味。是人們居家的必備產(chǎn)品。易于清潔。其適用于紅茶、咖啡、牛奶等飲料以及食品的直接煮沸,也適用于以沸水砌泡各種綠茶,花茶等,當(dāng)然黑茶也可以。
安化黑茶煮著喝的好處
傳統(tǒng)黑茶的原料比較粗老,隨著人們對(duì)黑茶的逐漸重視,及工藝技術(shù)的改進(jìn),黑茶原料選取上,也有相應(yīng)改變,很多黑茶廠為了適應(yīng)市場(chǎng)需求,都會(huì)選取原料相對(duì)細(xì)嫩的茶葉來(lái)制作。原料等級(jí)較高的黑茶,茶葉相對(duì)較細(xì)嫩,其本身內(nèi)含物質(zhì)積累比較多,呈鮮爽味的氨基酸,苦澀味的茶多酚、咖啡堿含量較高,采用泡飲更能品飲出鮮爽度和變化度,對(duì)滋味也比較好把控,避免煮飲帶來(lái)的苦澀。而原料粗老的茶葉,其內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)較低,但糖類物質(zhì)含量較高,茶葉含梗量多,用一般的泡茶方法,很難把茶味全部體現(xiàn)出來(lái),采用煮飲可充分把梗的味道煮出來(lái),口感醇厚爽滑,特別是邊銷茶,建議煮飲。
喝安化黑茶的技巧
品評(píng)安化黑茶應(yīng)注意三個(gè)問(wèn)題:一是合理利用舌頭;二是把握好茶湯的溫度;三是評(píng)茶前不吃刺激性食物。
人體的味覺(jué)器官:舌頭,各部分的味蕾對(duì)不同味感的感受能力是不一樣的。舌尖主要品評(píng)茶葉的甜味;舌的兩側(cè)前端主要評(píng)定茶的醇和度;舌兩側(cè)的后端主要評(píng)判茶味是否發(fā)酸;舌心(中央部位)主要感受茶的澀味;舌根則重點(diǎn)體會(huì)茶的苦味。由於舌的不同部位對(duì)滋味的感覺(jué)不同,品評(píng)安化黑茶時(shí),茶湯入口后,應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動(dòng),充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況,這樣,才能正確的,較全面的辨別安化黑茶的滋味。
品評(píng)安化黑茶一般以50℃-70℃左右較適合評(píng)味。茶湯太燙,味覺(jué)受高溫刺激而麻木,影響正常評(píng)味;茶湯溫度過(guò)低,一是低溫滋味由可能的協(xié)調(diào)而到不協(xié)調(diào),影響評(píng)定的準(zhǔn)確性。品評(píng)安化黑茶之前,最好不要服食具有強(qiáng)烈刺激味覺(jué)的食物,如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等,以保持味覺(jué)和嗅覺(jué)的靈敏度。
2、怎樣看葉底
浸泡后的茶葉(葉底),能真實(shí)反映茶葉的真實(shí)品質(zhì)。評(píng)定葉底一是靠嗅覺(jué)辨別香氣,二是靠眼睛判別茶底的老嫩、勻整度、色澤和舒展度,同時(shí)還觀察有無(wú)其它雜物摻入。
其方法是將沖泡過(guò)的茶葉倒入專用的茶盤(pán)(也可以是杯蓋等平面物體)里,倒的時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒乾凈。注意拌勻、鋪開(kāi)、撳平,觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺(jué)茶葉的軟硬等。
安化黑茶怎么喝
1、涼茶喝法
不想喝熱茶,可以涼著喝。用1比60的比例,配好茶水,按照傳統(tǒng)方法將茶水煮好,濾去茶渣,放涼后即可飲用,放入冰箱,風(fēng)味更佳。
2、奶茶沖泡喝法
想要茶的味道更豐富,可以加點(diǎn)牛奶喝。按傳統(tǒng)煮好茶湯后,按奶、茶湯1:5的比例調(diào)劑,然后加適量鹽,即成西域特色的奶茶。
3、傳統(tǒng)的喝法
不想那么多花式喝茶,可以來(lái)個(gè)傳統(tǒng)的喝法。取茶10至15克,用壺或其它容器盛滿500毫升的水,煮至一沸時(shí),將茶放入其中,待至壺中水再沸騰時(shí),改用文火煮一至二分鐘,?;鸷螅瑸V去茶渣,即可飲用。
4、功夫茶的喝法
用功夫茶具,按功夫茶泡飲法沖泡飲用。
5、蓋碗沖泡的喝法(最為常見(jiàn))
可用蓋的紫砂或陶瓷杯、碗,取茶5-8克,先用沸水沖洗一次,燙杯后倒掉,再?zèng)_入沸水,加蓋悶一分鐘左右,待到湯色紅濃,即可飲用。
總之,安化黑茶是非常適合煮飲的,存放年限較長(zhǎng)的黑茶進(jìn)行煮飲,能夠更好地將老茶的芬芳展現(xiàn)出來(lái),口感上也更能體現(xiàn)老茶的醇厚柔滑。而時(shí)間較短的黑茶,建議直接沖泡,能更好地體味其色香味的層次變化。