安化黑茶，本味醇厚滋潤。初入口時略帶刺激，因此有人喝不習(xí)慣，但很快，茶味便回復(fù)平和醇正，吞咽后舌根部微澀，如果細(xì)細(xì)品味，便覺甘甜爽口。古人也有這方面的體驗：“味如橄欖久方回，初苦終甘要得知。”那安化黑茶金花是黃曲霉素嗎？相關(guān)的介紹如下！
安化黑茶金花是什么
安化黑茶的保健效果更獨(dú)特，安化黑茶特殊的制作工藝過程中會自然發(fā)酵生成“冠突散囊菌”（俗稱金花）。這種黑茶里獨(dú)有的冠突散囊菌，富含18種氨基酸，450多種對人體有益的成分。
金花的功效
1、改變黑茶的品質(zhì)
金花（冠突散囊菌）利用茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行自己的新陳代謝，產(chǎn)生出了多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等胞外酶，使得茯磚黑茶擁有了獨(dú)特的色香味。
2、抗氧化
金花吸收茶葉中的茶多酚之后產(chǎn)生出了多種具有消除自由基能力的活性成分。
3、抵制有害菌
金花的大量生長非常不利于其他微生物的存在，有效的抵制有害菌群的生長，讓茯磚茶品質(zhì)得到保障。
4、提高了酶的活性
據(jù)研究表明，冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同時可以抵制脂肪酶的活性。
安化黑茶的主要特點(diǎn)
1、原料粗老
因為歷史原因所形成的消費(fèi)習(xí)慣和加工習(xí)慣，絕大多數(shù)黑茶產(chǎn)品采用的原料均為成熟度較高的鮮葉，毛茶枝葉粗大，并具一定比例的含梗量。
2、工藝復(fù)雜
安化黑茶是所有茶類中加工工序最多，工序耗時最長的一類茶。都要通過蒸壓過程和緩慢干燥過程，反映在品質(zhì)上干茶呈褐色，湯色呈橙黃或橙紅，香味純而不澀，葉底黃褐粗大。
3、后發(fā)酵茶
安化黑茶“屬于外來微生物發(fā)酵”方式，在發(fā)酵過程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纖維酶、果膠酶等，還可以水解出更多的可食纖維，茶多糖和肽類等物質(zhì)。
總之，安化黑茶在長期的貯藏存放過程中，由于微生物次生代謝產(chǎn)物的不斷形成和積累，其品質(zhì)風(fēng)味和藥理功效都朝著有利的方向轉(zhuǎn)化，品飲價值和藥理價值也隨之得到提升。
