安化黑茶含致癌物多不多

 

　　實例一：安化黑茶，富貴病的克星

 

　　中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用安化黑茶180天（每日15g）的情況進行觀察，其中50例服用化黑茶的，其血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。

 

　　實例二：安化黑茶，健康長壽的秘訣

 

　　新疆維吾爾自治區(qū)喀什市澤普縣位于昆侖山北麓、塔里木盆地西緣，是著名的“長壽之鄉(xiāng)”。

 

　　2011年１１月７日，第四屆中國十大壽星排行榜出爐，此次榜單中，新疆共有５位百歲壽星上榜。５位壽星中，曾連續(xù)三界獲得該榜單男壽星冠軍的新疆老人薩迪克·薩伍提，于今年８月底去世，享年124歲，為澤普縣人。

 

　　茯磚茶在黑茶中獨具特色，而“金花”令茯磚茶不僅具有獨特的風味口感，更具有神奇的保健功效。“金花”即冠突散囊菌，是一種益生真菌。它是茯磚茶加工過程中，在特定的溫、濕度條件下，通過“發(fā)花”工藝長成的自然益生菌體，可以直接影響茯磚茶的品質(zhì)。其產(chǎn)生的黃色閉囊殼，均勻地附著在茯磚茶中，形似“米蘭”。

 

　　一般只有黑茶中的茯磚茶才有金花，而千兩茶(存放過程可能會長出金花)、黑磚茶還有天尖茶都是沒有金花的。其它系列的黑茶中一般都沒有金花，極少數(shù)的情況下也會產(chǎn)生少量的金花。因為金花的產(chǎn)生條件相當?shù)目量?，除黑茶外，過去只在千年的靈芝上才出現(xiàn)過，而金花的多少也是黑茶茯磚茶品質(zhì)好壞的一種重要的依據(jù)。

 

　　專家研究表明安化黑茶中的金花菌生長過程中能產(chǎn)生有機酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產(chǎn)生大量茶褐素，并且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來越濃郁的特有的菌花香氣。這些都可以證明金花菌是茯磚茶特有品質(zhì)形成的主要原因。

 

 

　　一道工序之差，一磚花的區(qū)別以黑磚茶為例，是用黑毛茶作原料，制作時先將原料篩分整形，風選揀剔干凈，按比例拼配；機壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。茯磚茶跟黑磚茶原料相同，其制作要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。

 

　　它的壓制看似與黑磚類似，但是格外注重磚型與厚度。因為茯磚特有的“發(fā)花”工序，一個重要的條件就是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。而制作過過程多出的這一步發(fā)花，卻是其內(nèi)質(zhì)格外不同的關鍵。磚從磚模壓制成形，退出后，不直接送進烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標紙，再送進烘房烘干。烘干時注意調(diào)溫排濕，速度不要求快干，整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”。

 

　　為了花，要有梗茶梗這玩意兒，雖然拉低了茯磚的顏值，但是對于發(fā)花是不可或缺的。茯磚茶含梗量太低會因為磚身過緊影響透氣，不利于金花（學名“冠突散囊菌”）的生長和繁殖。因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。此外，一定的含梗量有利于磚內(nèi)水分的排出，也有利于增加磚身的結構力和強度。

 

　　像麥子這樣的顏值黨，就偏愛茯磚其貌不揚的外表下內(nèi)藏金花的“小心機”，密布的金花宛如夜空中的點點繁星。更何況茯磚茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，具有很強的解油膩、消食等功能。作為一個吃貨，最喜歡茯茶的，就是這點。

 

　　1、厚度

 

　　黑茶的厚度，是一種很舒服的感覺。當茶湯滑進口腔，刺激味蕾，用舌尖攪拌茶湯，感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺，你就會充分感受到它的飽滿豐富，也可以理解為一種粘稠感。厚度和茶湯濃度并不相同，厚度與黑茶的品質(zhì)有關。茶湯在一定時間內(nèi)，溶于水中物質(zhì)成份較多時，在口感上就會比較濃厚。

 

　　2、滑度

 

　　滑度指的是黑茶的“油潤感”，類似喝雞湯或米湯一樣的感覺。通常很滑的茶，喝過后會有一種“留下了一層油”的感覺，這個需要和“沒有苦澀味，所以很容易咽下去”的感覺做區(qū)分。其實滑度也是和茶湯的厚度有關系的，茶湯越醇厚，相應的滑度也會較為明顯。茶湯進入口腔稍停片刻，通過喉嚨流向胃部很油潤、很自然。而品質(zhì)不好的茶湯就會有“鎖喉”之感。

 

　　3、潤度

 

　　好的黑茶入口，可以使喉頭得以滋潤，解除干涸之感。資深的品茗高手，極其重視喉潤的特色。這個潤度對于黑茶來說是必須的，優(yōu)質(zhì)的黑茶品飲過后給人的感覺一定是溫潤如玉、如沐春風的。沖泡了三四泡之后的茶湯，喝下去之后，喉嚨清爽滋潤，嘴巴不干不燥，咽下去之后整個肚子是溫暖舒適的，這就是黑茶的潤度高的體現(xiàn)。

 

　　4、甜度

 

　　甜度算是品鑒黑茶最簡單、最直觀的一個要素。好的黑茶在茶湯還未入口之時就能聞到甜香，此外，黑茶幾乎沒有苦澀味，因此這甜度也更加明顯了。茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會在口腔里蔓延開來，綿長持久。

 

　　5、純度

 

　　純度是黑茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標。發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量。純度好的茶湯喝起來是非常干凈舒服的，即使是不喜歡黑茶的茶友品飲也不會覺得難以接受。如果喝起來有異味，說明在制作的過程中衛(wèi)生條件不達標，或者是后期存放的時候被污染了。

 

　　6、香氣

 

　　不同的原料和拼配方式都會帶來不同的香氣，這也是黑茶的魅力之一。渥堆工藝會使得新茶有一些“渥堆味”，這是不可避免的，不過純熟的工藝和嚴格的生產(chǎn)流程會在一定程度上降低這種氣味，并且在兩三年的轉化后，渥堆味就會褪去，展現(xiàn)出更飽滿圓潤的滋味。陳香是黑茶最基礎的香氣，若存儲得當，經(jīng)過五年以上轉化的黑茶會進一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如樟香參香、藥香、棗香、陳香、木香等。

 

　　只要正確飲用安化黑茶的話是不會致癌的，但要是茶葉的品質(zhì)不高的話也有可能喔！