安化黑茶發(fā)花工藝，金花成就的神奇
“金花”，也就是屬于安化黑茶內(nèi)獨有的益生菌，安花黑茶茯磚在加工生產(chǎn)過程中，會產(chǎn)生一種獨特的金黃色顆粒，俗稱“金花”，學(xué)名叫做“冠突散囊菌”，這是一種對身體健康有益的益生菌體，對人體的主要作用是：降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝。這種“金花”，只有在獨特的存放過程中才可以正常生長，是一種后期發(fā)酵所得的菌類，是安化黑茶中獨有的，神秘的發(fā)花工藝，已經(jīng)被列人了國家機密。
安化黑茶三次發(fā)酵，微生物作用，品質(zhì)不斷升華
第一次：殺青發(fā)酵。也就是鮮葉殺青，渥堆發(fā)酵1-3天的時間，而這段時間會根據(jù)溫度、濕度、發(fā)酵時間不同來定論具體的時間的；再烘干變成黑毛茶，這次發(fā)酵，也叫做前發(fā)酵，是安化黑茶獨特的功效，而其他的功效，是沒有這道獨特工藝的。
第二次：加工發(fā)酵。黑毛茶在壓制成磚茶，或是其他的緊壓茶、千兩茶前，是需要用蒸汽蒸軟，然后再壓成形的，這個時候的茶水分含量依然是挺高的，不可能馬上進行烘干，而是需要進發(fā)酵車間，繼續(xù)發(fā)酵20天左右的時間；而千兩茶則需要需要日曬夜露，七七四十九天自然干燥；因為有微生物的參與，所以安化黑茶在成品過程中，再經(jīng)過第二步的慢慢發(fā)酵，外在品質(zhì)、內(nèi)在物質(zhì)都在不斷的升華。
第三次：儲藏發(fā)酵。在后期的儲藏過程中，安化黑茶繼續(xù)發(fā)酵后，大分子變成小分子，品質(zhì)進一步升華。所以說，安化黑茶在一定的期限內(nèi)，是有越陳越香的說法；當(dāng)然了，這一切，都來源于存放得當(dāng)?shù)那闆r下，才會有這個說法。
安化黑茶的選購技巧
技巧一、觀外形色澤
如果是優(yōu)質(zhì)的安化黑茶，可以注意觀察其外形色澤，它的條索勻齊、卷折成泥鰍狀，顏色黑中帶褐，色澤均勻。而劣質(zhì)安化黑茶則會有紅色、棕色、褐色等其它雜色。除此之外，我們還要觀察葉底的完整度、柔韌度和色澤。
技巧二、品茶湯嗅香氣
品質(zhì)上乘的安化黑茶耐泡性好，沖泡后湯色橙黃明亮，年份久的安化黑茶茶湯顏色較深，偏棕紅色；劣質(zhì)安化黑茶，湯色發(fā)渾，有雜質(zhì)，不耐泡，茶香純度不正，夾雜有異味。優(yōu)質(zhì)安化黑茶香氣純正，有松煙香，香氣持久性好，滋味醇厚，回味甘甜，中國十大名茶，滿口生津，有齒頰留香之感。
按安化黑茶原料分類
三尖又稱湘尖，采用原料較細嫩的黑毛茶加工而成，篾簍荼裝，三尖茶原料相對較嫩，舊時都作為皇室貢品，三尖包括：
1、天尖：一級原料為主，少量拼入二級提升茶。
2、貢尖：二級為主，少量拼入一級下降茶和三級提升茶。
3、生尖：黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。
按安化黑茶茶葉造型分類，其中花磚、黑磚、茯磚、青磚為四磚：
1、花磚：由花卷茶演變而來，磚面四周印有花紋。
2、黑磚：黑磚與花磚的壓制工藝基本相同。
3、茯磚：因在伏天加工，故稱“伏磚茶”，其藥效似土茯苓，被稱為“茯茶”或“福茶”，以前采用純手工筑制，現(xiàn)在已在量用機器壓制。
4、青磚：以老青茶為原料壓制而成，分里茶和面茶，面茶又分灑面和底面。
綜上所述，從安化黑茶的功效看，安化黑茶屬于后發(fā)酵茶，獨特的加工過程，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫(yī)藥理功效，臨床試驗證明，安化黑茶的特殊功效顯著，是其他茶類不可替代。
