涇陽(yáng)茯茶的原材料是哪一種

 

　　涇陽(yáng)茯茶原料都各有不同的特點(diǎn)，第一種湖南高山黑毛茶，其無(wú)污染，以這種茶葉為原料的涇陽(yáng)茯茶，口感醇和，湯色橙紅明亮，茯茶世家茯茶就是以這種茶葉為原料的。第二種陜南曬青，一般以這種茶葉為原料的涇陽(yáng)茯茶，其苦澀味比較重一點(diǎn)。第三種就是拼配茶了，有的有用普洱為原料的，還有的用其他為原料的。

 

 

　　茯磚茶抑制要?dú)v經(jīng)原料解決、蒸汽漚堆、抑制定形、發(fā)花干躁、制成品包裝等工藝流程。其抑制程序流程與黑、花兩磚基本一致，其不一樣之點(diǎn)是在磚形的薄厚上。由于茯磚獨(dú)有的“發(fā)花”工藝流程，除必須許多標(biāo)準(zhǔn)外，一個(gè)關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)定磚體緊松適當(dāng)，有利于微生物菌種的繁育主題活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不一樣之點(diǎn)，是磚從磚模撤出后，不立即送進(jìn)烘干房風(fēng)干，只是為促進(jìn)“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送入烘干房風(fēng)干。風(fēng)干的速率不規(guī)定速干，全部烘期比黑、花兩磚長(zhǎng)一倍之上，而求遲緩“發(fā)花”。

 

　　一、原料

 

　　1.毛茶

 

　　出自陜南、湖南省、四川等地的黑毛茶。

 

　　2.生產(chǎn)制造自來(lái)水

 

　　原產(chǎn)地范疇內(nèi)的地表水，水體符合衣食住行飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、制作工藝

 

　　原料選萃→篩選→蒸茶→渥堆發(fā)醇→熬茶汁→炒茶→司稱→蒸茶→裝模→抑制成形→晾置→退模→預(yù)包裝→進(jìn)烘發(fā)布→發(fā)花→干躁→檢測(cè)達(dá)標(biāo)→包裝→制成品進(jìn)庫(kù)。

 

　　三、生產(chǎn)加工關(guān)鍵點(diǎn)

 

　　1.渥堆發(fā)醇

 

　　蒸5至七分鐘的毛茶倒進(jìn)木倉(cāng)，鋪平高寬比10m上下，發(fā)醇12小時(shí)，發(fā)酵溫度40℃至60℃，依據(jù)狀況立即攪拌。

 

　　2.發(fā)花

 

　　分成三個(gè)環(huán)節(jié)，各四天。第一階段，發(fā)花室溫度24℃至26℃，環(huán)境濕度65%至75%，磚茶內(nèi)出現(xiàn)乳白色真菌;第二階段，溫度升到27.5℃至28.5℃，環(huán)境濕度75%至85%，磚茶長(zhǎng)出繁茂的冠突散囊菌;第三階段，發(fā)花室溫控27.5℃至28.5℃，環(huán)境濕度55%至65%，不斷至發(fā)花進(jìn)行。

 

　　3.干躁

 

　　發(fā)花進(jìn)行后每日提溫3℃，升到50℃不斷2天后，溫度每日降2℃至35℃，再每日提溫1℃至40℃，到干躁才行。

 

　　四、品質(zhì)特點(diǎn)

 

　　1.感觀特點(diǎn)：外觀設(shè)計(jì)規(guī)格型號(hào)齊整、調(diào)勻，顏色褐黃，金花顯出，大腸菌圓潤(rùn)，遍布勻稱;香味正宗長(zhǎng)久，陳韻顯出;茶湯顏色清亮，紅濃光亮;味道醇正回甜，稍顯綿滑;葉底暗褐，較勻齊。

 

　　自漢代起，陜西關(guān)中地區(qū)就是川茶和湖茶銷往西北牧區(qū)以及絲綢之路上的集散地、加工地以及中轉(zhuǎn)站。北宋年間，因運(yùn)輸途中發(fā)生了意外發(fā)酵，使茯磚茶在涇陽(yáng)問(wèn)世，因此陜西也被稱為茯茶的起源地。

 

　　隨著茯茶銷量的不斷增加，茶商們?yōu)榱私鉀Q運(yùn)輸問(wèn)題，便設(shè)法改進(jìn)其包裝，并對(duì)茶葉的體積進(jìn)行壓縮，開(kāi)始把它制成磚茶。大約在明洪武元年，歷史上第一塊茯磚茶便產(chǎn)生了。數(shù)百年來(lái)，茯磚茶以其獨(dú)特的功效，與奶和肉平齊，成為了西北人民的生活必需品。

 

 

　　茯磚茶的菌香濃郁、湯色橙紅明亮、滋味醇厚溫和，由于經(jīng)過(guò)了渥堆和發(fā)花工藝的處理，所以它的內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生金黃色的冠突散囊菌，也就是我們俗稱的“金花”。它的存在，與茯磚茶的口感、滋味和香氣密切相關(guān)，還會(huì)直接影響到茯磚茶的品質(zhì)。因此，人們常把“金花”的多少視作為檢測(cè)茯磚茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

　　總之，涇陽(yáng)茯茶工藝復(fù)雜，多達(dá)29道筑茶工藝，并有三不制之說(shuō)“離開(kāi)涇陽(yáng)水制不了、離開(kāi)涇陽(yáng)人制不了、離開(kāi)涇陽(yáng)氣候制不了”這三大無(wú)法復(fù)制的硬性條件。