黑茶里面的金花是什么

 

　　“金花菌”其實(shí)是茯磚茶發(fā)花加工過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)菌種，它在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生金黃色閉囊殼，俗稱“金花”。

 

 

　　在原料這一階段茶葉上幾乎沒(méi)有金花菌的生長(zhǎng)或是該菌沒(méi)有得到較好的生長(zhǎng)。一旦進(jìn)入茯磚的發(fā)花工藝，存在于茯磚茶上的金花菌因得到適宜的外界生存條件而大量生長(zhǎng)繁殖，為茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)味的形成奠定了基礎(chǔ)。另外，金花菌存在于空氣中，但該菌在茶葉這個(gè)特殊媒介上生長(zhǎng)的如此之好，是不是暗示著該菌對(duì)茶葉中主要內(nèi)含成分有某種偏好性有待科學(xué)家們進(jìn)一步研究，也是弄清楚茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)形成機(jī)理的前提。

 

　　關(guān)于金花菌的分類(lèi)鑒定，許多學(xué)者都進(jìn)行過(guò)研究，但是迄今為止對(duì)其最后定名仍存在分歧。1990年，溫瓊英與齊祖同對(duì)茯磚茶中分離到的金花菌進(jìn)行培養(yǎng)對(duì)比，最后確定該菌為灰綠曲霉群的冠突曲霉。同年，齊祖同等按照國(guó)際植物命名規(guī)則中應(yīng)以有性型為模式的命名原則，認(rèn)為其正確名稱應(yīng)是冠突散囊菌，異名是冠突曲霉。然而目前的情況是，研究者們對(duì)“金花菌”種名的確定仍莫衷一是。

 

　　對(duì)“金花菌”進(jìn)行液體深層發(fā)酵后，結(jié)果表明：“金花菌”在以6%蔗糖為碳源，黑茶用量0.8%的液體培養(yǎng)基中生長(zhǎng)較好，培養(yǎng)優(yōu)化的結(jié)果為：初始pH值5.5、培養(yǎng)溫度30℃、接種量1%（孢子濃度為5.0-6.0×108mL）、搖瓶轉(zhuǎn)數(shù)120r/min.該項(xiàng)研究為茯磚茶飲料的研制提供了重要的理論依據(jù)。

 

 

　　鄧放明等研究表明，金花菌生長(zhǎng)過(guò)程中能產(chǎn)生有機(jī)酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產(chǎn)生大量茶褐素，且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來(lái)越濃郁的特有的菌花香氣。這些足以證明金花菌是茯磚茶特有品質(zhì)形成的主要原因。

 

　　茯磚茶加工的原料一般為黑毛茶3-4級(jí)，黑茶本身原料粗老，基本上都在一芽五、六葉以上，但加工后的茯磚茶滋味醇和、香氣純正，幾乎不帶粗老氣，這與"金花菌"作用于茶葉內(nèi)含成分是分不開(kāi)的。有研究金花菌與茯磚茶品質(zhì)的關(guān)系是指金花菌在茶葉中生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)生的各種酶類(lèi)使原料的纖維素、果膠質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多酚等物質(zhì)分解，從而改善了原有品質(zhì)。

 

 

　　張梅蓀等在1987年做了茯磚茶的安全性實(shí)驗(yàn)，取茶汁飼喂小白鼠，結(jié)果并不引起小白鼠發(fā)病，也不會(huì)引起肝細(xì)胞中毒，認(rèn)為茯磚茶對(duì)人體是安全的。肖文軍等以以提制的速溶茯茶為原料，采用藥物毒理學(xué)試驗(yàn)方法，研究了速溶茯茶對(duì)小鼠與大鼠的毒理特性。結(jié)果表明茯茶實(shí)際屬無(wú)毒物

 

 

　　傅冬和等通過(guò)高通量藥物篩選測(cè)定茯茶水對(duì)法泥酯衍生物X受體模型的激活和抑制作用，研究茯磚茶的降脂減肥功效結(jié)果顯示茯磚茶各部分對(duì)FXR都有抑制作用，乙酸乙酯樣品激活作用較明顯，從中分離制得兒茶素EGCG及ECG單體對(duì)FXR模型有很好的激活作用，證明茯磚茶有較強(qiáng)的降脂功能，有望開(kāi)發(fā)天然的降脂藥物。

　　黑茶在六大茶類(lèi)中是最特別的一類(lèi)，因?yàn)樗鼤?huì)隨著時(shí)間、年份的增長(zhǎng)，內(nèi)質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化。只要存放的方法得當(dāng)，它的品質(zhì)會(huì)有進(jìn)一步提升，口感會(huì)更加，甚至還有一定的升值空間。