黑茶屬不屬于半發(fā)酵茶

 

　　黑茶之所以稱為黑茶是因?yàn)槠渌瞥傻牟枞~在顏色上看起來時(shí)黑色的，因此才得名，屬于后發(fā)酵茶，主要是在我國(guó)的云南、四川、湖北、湖南等地區(qū)出產(chǎn)。其中在黑茶之中應(yīng)該屬產(chǎn)于云南地區(qū)的普洱茶最為出名了。

 

 

　　1、殺青

 

　　殺青是指把鮮葉投入適溫鍋中或殺青機(jī)中，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調(diào)節(jié)溫度進(jìn)行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出鍋（機(jī)）。其目的在于通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散除鮮葉青味，促進(jìn)良好香氣的形成。

 

　　殺青一般分為鍋炒手工殺青和機(jī)械殺青（滾筒式殺青）。其中，鍋炒手工殺青又可分為柴火殺青和通電控溫殺青兩種。依普洱茶的加工情況來看，大型加工茶廠多采用滾筒式機(jī)器殺青，少數(shù)民族茶農(nóng)多采用傳統(tǒng)手工鍋炒殺青為主；另外，臺(tái)地茶以機(jī)械殺青，古樹茶、特色茶以手工殺青為主。

 

　　在茶葉的初加工制作中，鮮葉殺青這道工序較為關(guān)鍵。據(jù)有經(jīng)驗(yàn)茶葉加工制作師傅說，鮮葉的殺青需掌握“高溫殺青、先高后低，老葉嫩殺、嫩葉老殺，拋悶結(jié)合、多拋少悶”的原則則可。

 

　　2、揉捻

 

　　揉捻可分為初揉和復(fù)揉。

 

　　初揉：通常，選用制作黑茶的原料較為粗老。在初揉時(shí)，需掌握輕壓、短時(shí)、慢揉的原則，待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可。

 

　　復(fù)揉：復(fù)揉這道工序是在渥堆后進(jìn)行的，將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后上機(jī)復(fù)揉。復(fù)揉的目的是因渥堆后的茶條有回松現(xiàn)象，需復(fù)揉進(jìn)一步整飾茶條，從而改進(jìn)外形提高茶葉品質(zhì)。復(fù)揉的力度較初揉稍小，時(shí)間較初揉也更短。

 

　　其中，采用曬青毛茶加工而成的普洱茶，在復(fù)揉這道工序有別于其他茶類。曬青毛茶在加工過程中，細(xì)嫩葉子初揉采取一次揉捻；較老葉子或老嫩不均的葉子初揉應(yīng)進(jìn)行兩次揉捻。普洱熟茶在加工過程中，渥堆后不進(jìn)行復(fù)揉，而直接進(jìn)行干燥處理。

　　3、渥堆

 

　　渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，需在背窗、潔凈、避免陽(yáng)光直射的地面，將初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊立即堆積起來，后加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中通常要進(jìn)行翻堆，以使渥堆均勻。待茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。其中，普洱生茶的加工不經(jīng)渥堆處理，普洱熟茶需經(jīng)渥堆處理。

 

　　4、干燥

 

　　黑茶干燥分為自然晾置和烘焙。

 

　　自然晾置：此種干燥方法較為傳統(tǒng)?，F(xiàn)今，湖南黑磚仍采用這種傳統(tǒng)工藝，茶葉踩壓成包壓制成形后，置于陰涼通風(fēng)之處晾干。

 

　　人工烘焙：是指由人工設(shè)置的特定環(huán)境（如溫度）下進(jìn)行的干燥方式。采用此類干燥法制作而成的茶葉，其葉色油黑、松煙香等特點(diǎn)明顯。

 

　　就茶葉的干燥而言，大多數(shù)以加工型為主的茶企常采用人工烘焙的方式來干燥茶葉。就茶葉品質(zhì)考慮而言，不建議采用此法干燥茶葉，經(jīng)人工烘焙干燥的茶葉大多數(shù)茶品不具備黑茶特有的品質(zhì)屬性。

 

　　1、有助于消化

 

　　黑茶里含有的磷脂，咖啡堿，維生素等有利于、輔佐人體的消化，調(diào)理脂肪代謝，咖啡堿能將偉業(yè)滲透量晉升，能增長(zhǎng)食欲，助于消化。

 

　　2、能抗氧化

 

　　黑茶里有富厚的抗氧化物質(zhì)，譬喻黃銅，茶色素，維生素C等，黃銅可以將自由基破除的浸染，可以延緩朽邁，抗氧化的功能。

 

　　3、降血糖

 

　　黑茶含有的茶多糖復(fù)合物是可以降血糖，它的降血糖結(jié)果是比其余范例的茶葉高。

 

　　4、能殺菌消炎

 

　　黑茶是的湯色是由茶紅素和茶黃素構(gòu)成，茶黃素對(duì)金黃色葡萄菌，腸類桿菌等有抗菌的浸染，也可以克制腸病毒和流感病毒的腐蝕。

 

　　5、利尿解毒

 

　　黑茶含有的咖啡堿可以刺激膀胱，幫忙排尿，還可以解毒醒酒，含有的茶多酚可以吸附于重金屬毒物，多飲茶還能緩解重金屬的迫害浸染。

　　綜上所述，黑茶，屬于后發(fā)酵茶，主要有湖南黑茶、湖北青磚、四川邊茶、云南普洱茶、廣西六堡茶、廣東黑茶等品種。黑茶的外形以是緊壓的磚型為多，因?yàn)檫^去黑茶大量輸送到邊疆地區(qū)，壓制成方磚形便于運(yùn)輸。