六堡茶的口味特點(diǎn)

　　六堡茶外形條索緊結(jié)、色澤黑褐，有光澤，湯色紅濃明亮，香氣純陳，滋味濃醇甘爽，顯檳榔香味,葉底紅褐或黑褐色,簡(jiǎn)而言之具有“紅、濃、醇、陳”等特點(diǎn)。

 

　　六堡茶屬山茶科常綠灌木，葉呈長(zhǎng)橢圓披針形，葉色褐黑光潤(rùn)，間有黃花點(diǎn)，葉底紅褐。六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱。其條索長(zhǎng)整緊結(jié)，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇可口。正統(tǒng)應(yīng)帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。

 

　　六堡茶的制作是采用當(dāng)?shù)氐拇笕~種茶樹的鮮葉作為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)是成熟新梢的一芽二三葉或一芽三四葉，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、干燥5道工序制成。殺青特點(diǎn)是低溫殺青；揉捻則是以整形為主，細(xì)胞破碎為輔；渥堆是形成六堡茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，其目的是通過渥堆濕熱作用，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的變化，減掉苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，并使葉色變?yōu)樯铧S褐青。渥堆時(shí)期，掌握到出現(xiàn)黏汁，發(fā)出特有的醇香，即為適度，所以屬于后發(fā)酵茶。

 

　　飲用六堡茶時(shí)，把六堡茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微溫飲用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滯、生津解暑的功效，若加適量冬蜜攪勻飲之，可治痢疾。儲(chǔ)存五年以上的陳六堡茶，可治小兒驚風(fēng)等癥。六堡茶沖泡后隔夜滋味不變，湯色不濁，喝時(shí)清涼祛暑。

 

　　檳榔香，是六堡茶最正經(jīng)的味道。由于六堡茶的工藝的多元化和原料產(chǎn)地的不斷擴(kuò)大，很多六堡茶是沒有這種味道的。要喝正宗的檳榔香還是要回到六堡鎮(zhèn)才能喝到，正經(jīng)的六堡原種加上古老的傳統(tǒng)工藝，放上足夠的年份才能有正經(jīng)的檳榔香。一般六堡原種按傳統(tǒng)工藝制作陳化年份足夠就一定出檳榔香。

 

　　松煙香，很多人不明所以地認(rèn)為這是松木炭烘烤的味道，其實(shí)松煙香是六堡原種的品種香。六堡原種按傳統(tǒng)工藝制作后，陳化足夠的年份后會(huì)有松煙香。這是檳榔香必經(jīng)的階段，出松煙香后再轉(zhuǎn)化就會(huì)是檳榔香了。

 

　　藥香，藥香分兩種，一種是老茶婆特有的味道，老茶婆是特定時(shí)間（霜降后）的六堡原種鮮葉，經(jīng)傳統(tǒng)手法制作，陳化幾年后會(huì)出特別的藥香味。類似甘草也類似黃芪的香型。但口感清甜，一種特別天然的味道，很六堡的味道。另一種藥香是現(xiàn)代工藝六堡茶放夠年份后的香氣，這種藥香與老茶婆的藥香不是一種香型，類似熬中藥的香氣。

　　蜜香，六堡茶傳統(tǒng)工藝（生茶）比較新的時(shí)候的味道。六堡原種茶葉片特別厚，茶多糖含量高，按傳統(tǒng)工藝加工，開始會(huì)出蜜香味。甜甜香香的六堡原味。

 

　　木香，陳年現(xiàn)代工藝六堡茶會(huì)出木香，有老木頭的味道。一般10年以上的老六堡的香型，湯色紅亮和氧化充分，香氣有種木質(zhì)碳化的味道。

 

　　參香，一般陳年現(xiàn)代工藝六堡茶會(huì)出類似西洋參的香氣，大約是10年左右的熟茶等級(jí)細(xì)嫩干倉(cāng)陳化，有些很甘甜的口感。

 

　　棗香，年份短些的現(xiàn)代工藝熟茶一般是棗香。甜甜的棗香一般有在干倉(cāng)的3年左右出現(xiàn)。

　　菌香，年份更短些的現(xiàn)代工藝熟茶會(huì)出菌香。

 

　　傳統(tǒng)工藝六堡茶按陳化時(shí)間順序出蜜香、藥香、松煙香、檳榔香?，F(xiàn)代工藝六堡茶按陳化時(shí)間出菌香、棗香、參香、木香、藥香。一般菌香、木香是一路，棗香、參香是一路，輕發(fā)酵一般出棗香、參香，重發(fā)酵出菌香、木香。