眾所周知,就目前來說,大家的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,肉、蛋、奶成為了餐桌上的主要食物。而隨著人們生活水平的提高,而亞健康卻漸漸成為人們不可避免的問題。此時,飲茶健康成了人們的共識,常飲茶,喝喝更健康,那黑茶的品種有哪些呢?相關(guān)的介紹如下!
黑茶的品質(zhì)特征
1、制作原料粗老,制作過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間,葉片大多呈現(xiàn)暗褐色。
2、茶味地道,飲用時爽口酣暢。
3、具有陳香味,且保存的時間越久,茶的香味就更加的濃郁。
4、入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚。
黑茶的品種有哪些
1、緊壓茶
緊壓茶是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適合制毛茶為原料,經(jīng)過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。緊壓茶的多數(shù)品種比較粗老,干茶色澤黑褐,湯色澄黃或澄紅。緊壓茶有防潮性能好,便于運輸和儲藏,茶味醇厚,適合減肥等特點。(1)、茯磚
茯磚茶最早是出現(xiàn)于1860年間,最早被稱為湖茶,同時是在三伏天加工所以又被稱之為伏茶,又因為原料是送往涇陽筑制,又被稱之為涇陽磚?,F(xiàn)今,茯磚茶主要是在湖南益陽和臨湘兩個茶廠進行加工制作。
茯磚茶的壓制主要是要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序,與黑磚和花磚的不同之處就是厚度。
茯磚茶具有很高功效的原因是茯磚茶中存在于一種金花菌(冠突散囊菌),使磚茶里面布滿星星點點密密麻麻黃色的“金花”,“金花”對消化、對生理的調(diào)節(jié)具有很好的作用。同時茯磚茶還具有人體必須的多種氨基酸、維生素和微量元素,茯茶的原材料本身具有對人輪狀病毒的抑制作用,能有效地阻斷人體致癌性亞硝基化合物形成,所含脂肪分解酵素含量高于其他茶類。
?。?)、花磚
花磚茶的名稱來由,一是由卷改磚形,二是磚面四邊有花紋,以示與其他磚茶的區(qū)別,故名“花磚”。因一卷茶凈重合老秤1000兩,故又稱“千兩茶”,規(guī)格為35X18X3.5厘米?;ùu茶的制造工藝與黑磚茶相似,壓制花磚的原料大部分三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶,總含梗量不超過15%。毛茶在進廠后要經(jīng)篩分、破碎、拼堆等工序制成合格的半成品,然后進行蒸壓、烘焙、包裝等。
花磚茶氣純正、滋味純正、滋味濃厚微澀、湯色紅黃、葉底老嫩勻稱,正面邊有花紋,磚面色澤黑褐,香味濃郁。
?。?)、黑磚
黑磚茶源于1939年,產(chǎn)于湖南安化白沙溪。黑磚茶因為磚面用凸字字膜,蘭州市場稱黑磚為“鼓字老牌安化黑磚”,主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區(qū),以蘭州為集散地。
黑磚茶為長方磚形,規(guī)格為35X18X3.5厘米。磚面端正、四角平整、模紋清晰。磚面色澤黑褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味濃厚微澀,湯色紅黃微暗,葉底老嫩勻,每片磚凈重2公斤。
?。?)、青磚
青磚茶湖北黑茶,具有其它普通黑茶和普洱茶所沒有的自然茶香,原產(chǎn)于湖北省赤壁市羊樓洞,具有200多年的歷史。
青磚茶以老青茶為原料,用料主要是包括灑面、二面和里茶三個部分。經(jīng)過發(fā)酵、高溫蒸壓、適當存放自然發(fā)酵后加工制成。
青磚茶色澤青褐,香氣純正,滋味尚濃無青氣,水色紅黃尚明,葉底暗黑粗老。具有的化膩健胃,降脂瘦身,御寒提神,殺菌止瀉、降低三高(高血糖、高血脂、高血壓)等功效。
2、散裝茶
?。?)、天尖
天尖茶是用一級黑毛茶壓制而成,色澤烏潤,香氣清香,湯色橙黃,葉底黃褐。
?。?)、貢尖
貢尖茶是用二級黑毛茶壓制而成,色澤黑帶褐,香氣純正,湯色稍橙黃,葉底黃褐帶暗。
?。?)、生尖
生尖茶是用三級黑毛茶壓制而成,色澤黑褐,香味較淡,帶有焦香,湯色暗褐,葉底黑褐粗老。
3、花卷
(1)、十兩
十兩茶成品每支凈重10兩,故俗稱"“十兩茶”。
?。?)、百兩
百兩茶成品每支凈重100兩,故俗稱“百兩茶”。
(3)、千兩
千兩茶成品每支凈重1000兩,故俗稱“千兩茶”。
千兩茶是采用安化本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料,將經(jīng)汽蒸變軟后的黑毛茶灌入墊有蓼葉和棕片的長圓筒形的篾簍中,用棍、錘等筑制工具,運用絞、壓、踩、滾、錘等技術(shù),經(jīng)多次反復(fù)錘壓和束緊,使茶支達到致密堅實的要求,最后形成高160厘米左右、直徑0.2米左右的呈樹狀的圓柱體,在自然條件下經(jīng)“日曬夜露”七七四十九日,自然干燥而成。
千兩茶茶包裝獨特,外形碩大挺拔,很具視覺沖擊力,外形色澤黑潤油亮,湯色橙黃明亮,滋味醇厚,味中帶蓼葉、竹黃、糯米香味,存放越久,品味越佳。
黑茶的制作工藝
1、殺青
殺青主要就是讓茶葉的綠色退去,但是因為黑茶的原料粗老,所以在進行殺青的時候需要按10:1的比例灑水,灑水需要均勻。殺青主要包括手工殺青和機械殺青,不同的殺青方式有不同的優(yōu)點和弊端。
2、初揉
初揉的時候要保證輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右,揉捻時間15分鐘左右,等到黑茶嫩葉成條,粗老葉成皺疊時就可以停止。
3、渥堆
渥堆是黑茶形成的關(guān)鍵工序,渥堆就是把茶葉放置于特定的地點和特定的時候(背窗、潔凈的地面,避免陽光直射,室溫在25℃以上,相對濕度保持在85%左右),把茶葉堆積起至1米,然后進行保存,需要堆積24小時,等到茶葉變色,帶有酒糟氣或酸辣氣味,手伸入茶堆感覺發(fā)熱,茶團粘性變小,一打即散,即為渥堆適度。
?。?)、復(fù)揉
復(fù)揉就是把渥堆好的茶葉進行反復(fù)的搓揉,需要搓揉6到8分鐘,但是需要保證揉搓的力氣小。
5、烘焙
烘焙是制作黑茶最主要的部分,主要的烘焙方式是采取松柴旺火烘焙,分層累加濕坯和長時間的一次干燥,待烘焙出來的茶葉有油黑色和松煙香味即可。
黑茶的功效作用
1、補充度走紅維生素和礦物質(zhì),另外還補充蛋白質(zhì),氨基酸、糖等膳食營養(yǎng)。
2、幫助消化,促進吸收,解油膩。
3、減脂,降血壓,軟化血管,降血糖,預(yù)防各種心血管疾病和糖尿病。
4、延緩衰老,抗氧化。
5、抗癌,抗各種突變。
6、殺菌,消炎,利尿解毒,降低煙酒毒害。
黑茶的沖泡方法
1、茶具的搭配
沖泡黑茶宜先擇粗獷、大氣的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯沖泡;公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳,便于觀賞湯色。
2、用水選擇
?。?)、水質(zhì):泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純凈水為佳。
?。?)、水溫:水溫要高,一般用100℃沸水沖泡;也可用沸水潤茶后,再用冷水煮沸其滋味更佳。
(3)、茶水比例:高檔磚茶及三尖茶茶水比為1:30左右,粗老磚茶1:20左右。
3、沖泡方法
沖泡黑茶時,較嫩的茶多透少悶,粗老茶則多悶少透。粗老茶也可煮飲。
綜上所述,黑茶可以分為緊壓茶、散裝茶和花卷三個種類。緊壓茶俗稱磚茶,主要是包括茯磚、花磚、黑磚、青磚;散裝茶主要是有天尖、貢尖和生尖;花卷茶主要是有十兩、百兩、千兩。