福鼎白茶之于福鼎的意義，類似于烤鴨之于北京、火鍋之于重慶、陶瓷之于景德鎮(zhèn)，紅酒之于波爾多，都是本鄉(xiāng)本土的專屬密碼，它們關乎生活習慣、地域性格、歷史記憶，代表了一座城市的私藏，那功效有哪些呢？相關的介紹如下！
福鼎白茶營養(yǎng)成分
福鼎白茶基本以福鼎大毫茶制作，從其原材料來看內含物成分?！吨袊铇淦贩N志》載：福鼎大毫茶，春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡堿4.3%。
2009年，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所韓馳教授研究白茶功效時，把2006年和2008年生產的白牡丹進行成分進行對比。對比的結果：茶多酚從18.3%變?yōu)?8.2%，基本無變化；兒茶素總量8.6%變?yōu)?.4%，茶氨酸1.6%變成1.3%，茶多糖不降反而略升，由2.6%變成2.7%，咖啡堿都沒有變化。
2001年，湖南農業(yè)大學楊偉麗等發(fā)表論文《加工工藝對不同茶類主要生化成分的影響》。采用同地點、同品種、同嫩度的毛蟹品種鮮葉，同時加工成六種茶類的茶樣，分析比較其主要生化成分含量差異。鮮葉中可溶性碳水化合物含量為11.78%，白茶的含量為12.50%，比鮮葉中含量更高，其他的茶類最高的是黃茶，為10.57%。氨基酸鮮葉為1.592%，白茶為3.155%，其他茶類中最高為綠茶，含量為1.47%。黃酮含量白茶為2.205%，其他茶類最高者紅茶為0.155%?？Х葔A含量白茶為3.86%，其他茶類最高者綠茶為3.38%。
論文的討論部分楊麗偉教授指出：在本實驗中還意外發(fā)現，六大茶類中黃酮的含量呈現白茶、青茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶依次遞減的變化規(guī)律，實驗結果表明，氨基酸和可溶性碳水化合物含量均以白茶中最高，與鮮葉比較，氨基酸增加98%，可溶性碳水化合物增加6%以上，而在紅茶中，氨基酸卻減少39%，最重要的原因是由于白茶加工中適度地激發(fā)、利用了內源酶的活性，有利于氨基酸、可溶性碳水化合物的形成、積累。
劉仲華教授分別采用HPLC分析、UC新國標、UC-VIS、GB/T5009.90-2003等分析了1、2、3、6、16年的白毫銀針的兒茶素、生物堿、氨基酸、有機酸、茶多酚、礦質元素成分，得出以下結論：
兒茶素總量不高，但是，EGCg、ECg、GCg等酯型兒茶素的比例高，表現為酯型兒茶素/兒茶素總量的比值＞0.9。長時間的鮮葉萎凋失水導致EGCg大量異構化形成GCg，因此GCg的絕對含量和相對比例均較高。具有比其他茶類更高的嘌呤堿，尤其是咖啡堿和可可堿含量。陳年白茶在貯藏過程中，兒茶素總量、酯型兒茶素含量及比例均會大幅下降，由此造就了陳年白茶更加醇和回甘的口感，福鼎白茶由于獨特的萎凋工藝，使得酯型兒茶素水解，積累了比紅綠茶更高的沒食子酸，陳年白茶隨著年份的延長，沒食子酸的積累量增多，這些生化特征是其品質風味及多種保健的重要物質基礎。
福鼎白茶具有相對較高的氨基酸總量和L-茶氨酸含量，比綠茶平均水平高20%以上。
福鼎白茶的有機酸主要是草酸、酒石酸、檸檬酸和沒食子酸，與同等嫩度的綠茶相比，福鼎白茶比綠茶有更高的有機酸水平，有效地平衡了其高嘌呤類生物堿的堿性，造就了福鼎白茶合適的茶湯的PH值，為期舒適的口感與調理胃腸道微生物菌落分布奠定了重要的物質基礎。
福鼎白茶的礦質元素分析結果表明，由于獨特的土壤條件、地理環(huán)境、品質資源和栽培技術，具有高鋅、富硒、高錳、高鎂、低鐵、低鋁、低氟、低鉛的元素分布特征，這不僅展現了福鼎白茶的高安全性，而且為其抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗癌等保健功能奠定了元素基礎。
此外，劉仲華教授還對福鼎白茶中茶多酚總量、氨基酸總量、水浸出物進行分析，福鼎白茶具有較豐富的水浸出物、相當較低的多酚含量和較高的氨基酸含量造就了較低的酚氨比值，這是福鼎白茶滋味淡雅清醇、經久耐泡的主要原因。
福鼎白茶的功效
1、福鼎白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
2、福鼎白茶中含有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應提倡多喝白茶，有利于保護眼睛，健體。
3、福鼎白茶功效具有抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖的保健功效，同時還有養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏的養(yǎng)身功效。
4、福鼎白茶能夠解酒護肝，白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質。是保肝護肝，解酒醒酒的良品。如果家里有人喝酒喝多了，備上一杯白茶，還可以為家人解解酒，緩解醉酒導致的不適感哦!
5、和綠茶、烏龍茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內血液中多余的糖分，促進血糖平衡。
福鼎白茶沖泡技巧
1、杯泡法
如果是一個人喝白茶的話，可以用杯子沖泡，用200ml大玻璃杯，取5g白茶，用90度的開水，先溫潤聞香，再用開水直接沖泡，一分鐘后就可飲用。
2、蓋碗法
如果是兩個人對喝白茶，可以用蓋碗，取3g的白茶投入中蓋碗，用90度開水溫潤聞香，然后像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒，這樣就能品到十分清新的口味。
3、壺泡法
如果是三到五個人喝白茶，可以用壺泡，用中品的大肚紫砂壺是白茶泡具的最佳選擇。取7-10g的白茶投入壺中，用90度開水溫潤后用100度開水悶泡，45秒-60秒就可出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。
4、大壺法
如果是很多人喝白茶，那就用大壺沖泡白茶，大肚高身的大品瓷壺是最佳選擇。取10-15g的白茶投入壺中直接用90-100度開水沖泡，喝完直接加開水悶可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽。這種方法也可供一家大小共享，特別是夏天，因為白茶的冷飲更好喝，并且決不傷害身體。
5、煮飲法
煮飲法是最特殊保健的一種喝白茶的方法，也是民間一直沿用的秘方。用清水加15g老白茶，煮3分鐘成濃汁后過濾出茶水，待涼到70度添加一勺蜂蜜或土冰糖乘熱飲用，頓感體輕神寧其中妙用自能體會，其口感神韻更是醇厚奇特。
福鼎白茶挑選方式
挑選新茶時要注意看干茶的完整度，芽頭、毫毛是否保存完整，看湯色是否呈杏黃色，葉底的色澤是否均勻，芽頭、芽尖有黑點的是不新鮮的茶。挑選老茶要先觀察干茶是否長菌、有斑點，然后仔細聞干茶有沒有霉味，保存得好的老茶應該是干燥、無菌、無斑、有棗香，茶湯清澈透亮，葉底有韌性。
“夏天其實更宜喝白茶，但是購買的時候也要注意挑選。”白茶有新茶和老茶之分，茶齡較小的人和女士一般喜歡新茶的清香，而茶齡大的人和男士一般喜歡老茶的韻味、回甘。
