白茶是六大茶類(lèi)里工序流程最少的茶類(lèi)，所以很多人都想當(dāng)然地認(rèn)為做白茶是一件很簡(jiǎn)單的事情。其實(shí)，白茶看似制作簡(jiǎn)單，其工藝卻十分講究，對(duì)制茶師傅的技藝要求很高。下面，我們就來(lái)了解下白茶的加工工藝流程吧！
白茶的采摘工藝
一、鮮葉采摘
1、采摘的時(shí)間：白毫銀針的原料在每年清明前進(jìn)行，高級(jí)白牡丹原料每年谷雨前進(jìn)行，其他產(chǎn)品的原料在茶季生產(chǎn)季節(jié)均可進(jìn)行。
2、采摘原則：白毫銀針堅(jiān)持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，人為損傷芽不采，蟲(chóng)傷芽不采，開(kāi)心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，霜凍傷芽不采。白牡丹堅(jiān)持“三不采”：一是季節(jié)未到不采摘；二是雨天不采摘；三是露水未干不采摘。
3、采摘標(biāo)準(zhǔn)：白毫銀針原料為只采1個(gè)單芽，白牡丹的原料為采1芽1葉或1芽2葉，新工藝白茶采1芽1至3葉。
白茶的加工工藝
1、白毫銀針和白牡丹
工藝流程：鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶→揀剔→復(fù)焙→成品茶。
?。?）萎凋：
a、室內(nèi)溫、濕度：采用自然萎凋工藝的春茶，萎凋溫度15℃至25℃，夏秋茶溫度25℃至35℃。加溫萎凋室內(nèi)溫度25至35℃。
b、萎凋時(shí)間：正常氣候的自然萎凋總歷時(shí)40-60小時(shí)；加溫萎凋總歷時(shí)16至24小時(shí)。
c、萎凋終點(diǎn)時(shí)的萎凋葉含水量為18%至26%。
d、萎凋程度：萎凋芽葉毫色銀白，葉色轉(zhuǎn)變?yōu)榛揖G或深綠；葉緣自然干縮或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翹尾”狀。
?。?）揀剔：高檔白茶應(yīng)揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類(lèi)夾雜物；中檔白茶應(yīng)揀去臘葉、黃葉、粗老葉及非茶類(lèi)夾雜物。
?。?）烘焙：烘培次數(shù)2至3次，溫度80℃至110℃，歷時(shí)10至20分鐘。
2、新工藝白茶
?。?）工藝流程：鮮葉→萎凋→（輕揉）→烘焙→毛茶→整形→揀剔→復(fù)焙→成品茶。
（2）加工工藝：
a、萎凋：一般自然萎凋需24至48小時(shí)，室內(nèi)加溫萎凋12至18h，萎凋槽加溫萎凋8至10小時(shí)。萎凋葉一般失水26%至30%。
b、輕揉捻：一般春季茶青輕揉3至5秒，夏秋季茶青視情適當(dāng)延長(zhǎng)。
c、烘焙：烘焙溫度100℃至130℃。
福鼎白茶茶樹(shù)形態(tài)
福鼎大白茶樹(shù)高1.5—2米，幅寬1.6—2米，樹(shù)勢(shì)半開(kāi)張，為小喬木型。分枝較密，節(jié)間尚長(zhǎng)。樹(shù)皮灰色。葉橢圓形，先端漸尖并略下垂，基部稍鈍，葉緣略向上。通常大12×5.4厘米，長(zhǎng)寬比平均為2.2。葉色黃綠、具光澤。側(cè)脈明顯，7—11對(duì)。鋸齒較整齊、明顯，27—38對(duì)。葉肉略厚，尚軟。
一芽二葉長(zhǎng)5.1厘米，百芽重23克?；ㄐ洼^大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，結(jié)果率高，茶子大而飽滿。發(fā)芽期在3月上旬，11月中旬停止生長(zhǎng)。生長(zhǎng)期全年達(dá)8個(gè)月。
生長(zhǎng)勢(shì)旺盛，抗逆性強(qiáng)，耐旱亦耐寒，雖在零下3—4℃或更低亦不受凍。繁殖力強(qiáng)，壓條、扦插發(fā)根容易，成活率高達(dá)95%以上。產(chǎn)量比當(dāng)?shù)夭瞬韪?。制成紅茶、綠茶、白茶品質(zhì)均佳。采制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。
白茶價(jià)格多少
品品香牌“太姥銀針”的價(jià)格是2080元(125克)，8320元每斤，它是為中國(guó)白茶白毫銀針之頂級(jí)產(chǎn)品，它的單芽長(zhǎng)度是在2.7CM以上的，每百克的單芽數(shù)是不多于3200枚的，并且是經(jīng)過(guò)了特殊的白茶的工藝精心歷煉而成，由于其的產(chǎn)量有限，所以是極其珍罕的。
品品香白牡丹茶餅的價(jià)格是860元(180g)，2400元每斤。它是選用的品質(zhì)優(yōu)良的福鼎大白茶、福鼎的大毫茶明前的頭采的頂芽，是經(jīng)過(guò)精湛的工藝所制成的，其茶湯色澤淡黃且是明亮清新的，是有天然馥郁的毫香的，其茶氣芬芳鮮爽，并且口感也是十分的清醇淡雅，且毫味十足，回甘是非常的長(zhǎng)的，喝后會(huì)舉得清甘舒爽。
一般來(lái)說(shuō)，兩地的白牡丹、壽眉很難從外形上區(qū)分，只有喝過(guò)對(duì)比過(guò)，記住了當(dāng)?shù)匕撞杼赜械钠焚|(zhì)特征，才可能區(qū)別得出。普通消費(fèi)者從包裝的產(chǎn)地信息或地理保護(hù)標(biāo)志上區(qū)分就行了。
