白茶，一種很獨(dú)特的茶葉，依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶。六大茶類之一。主要產(chǎn)區(qū)在江西靖安、福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)以及浙江安吉等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序，那白茶什么時(shí)候采摘呢？相關(guān)的介紹如下！
白茶的采摘時(shí)間
白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋，而對(duì)于采摘時(shí)間也是有規(guī)定的！
制作白茶的工序步驟
1、茶菁采摘：嫩度與勻整度
采茶也是一個(gè)技術(shù)活，采銀針的時(shí)候就只能采銀針，不要把葉子也弄下來(lái)造成條索過(guò)長(zhǎng)也浪費(fèi)了葉片，后期還要再加工抽針；也不要采摘得過(guò)短，芽頭不完整，干茶外形不佳；
摘葉飛花干脆利落，采針就都采針，采牡丹一芽二葉就得全是一芽二葉，這樣后期加工的的原料才勻整，品質(zhì)相對(duì)一質(zhì)，也方便操作。
這就是為什么普通人采茶、要不就采摘不標(biāo)準(zhǔn)；要不就是采摘很標(biāo)準(zhǔn)，速度卻很慢，耗時(shí)費(fèi)力卻得不償失：銀針沒(méi)及時(shí)采完，都變成了牡丹壽眉，經(jīng)濟(jì)效益太低。
2、萎凋：日光萎凋、室內(nèi)萎凋與復(fù)式萎凋
萎凋，是白茶制作的關(guān)鍵工序。萎凋，其實(shí)就是茶葉的水分流失過(guò)程，讓茶葉外形與內(nèi)含物緩慢發(fā)生變化，如水解或氧化作用，最終達(dá)到適度輕微發(fā)酵的白茶品類特性。
根據(jù)萎凋方法的不同，可分類為日光萎凋、室內(nèi)萎凋和復(fù)式萎凋；但在實(shí)際操作過(guò)程中，日光萎凋一般只用于極少量的銀針生產(chǎn)，看天吃飯，限制太多，效益低下；而室內(nèi)萎凋和復(fù)式萎凋?yàn)閷?shí)際生產(chǎn)中的主要萎凋方式。
?。?）日光萎凋
指純粹利用太陽(yáng)光日曬，將茶葉鮮葉逐步萎凋至干毛茶的程度。一般用于價(jià)高小眾的銀針產(chǎn)品，萎凋時(shí)只選取早上或傍晚的柔和陽(yáng)光、與陰涼透風(fēng)處交替攤晾，耗時(shí)長(zhǎng)，難以做到大批量生產(chǎn)。
?。?）室內(nèi)萎凋
分室內(nèi)自然萎凋和室內(nèi)加熱萎凋，室內(nèi)自然萎凋是指在近似自然的環(huán)境下，將茶葉攤晾萎凋的過(guò)程，一般通過(guò)模仿自然風(fēng)的氣流等措施來(lái)控制調(diào)整室內(nèi)的溫濕度。
室內(nèi)加熱萎凋，一般是陰雨天氣或大批量普通茶品如壽眉的制法。根據(jù)加熱方式的不同又有管道加熱與萎凋槽加熱之分。
室內(nèi)加熱萎凋，一般在室內(nèi)設(shè)置熱風(fēng)道、鼓風(fēng)機(jī)、排氣扇等裝置，讓茶葉長(zhǎng)期處于一定的溫度濕度之下，達(dá)到快速失水的過(guò)程。效率高，產(chǎn)量大；卻也容易導(dǎo)致失水不平衡、內(nèi)部轉(zhuǎn)化不到位。
?。?）復(fù)式萎凋
綜合了日光萎凋與室內(nèi)自然萎凋的方法，除了晝夜交替帶來(lái)的日曬與室內(nèi)陰干區(qū)別，白天日曬的時(shí)候也會(huì)根據(jù)茶葉情況進(jìn)行陽(yáng)光晾曬與陰涼處甚至室內(nèi)攤晾的交替工序把控，繁雜，卻是一泡好白茶的必要條件。
雖然說(shuō)不同的萎凋方式是為了適應(yīng)天氣與現(xiàn)代化的生產(chǎn)需求，但不可否認(rèn)，日光萎凋與復(fù)式萎凋有著無(wú)可復(fù)制的優(yōu)勢(shì)：獨(dú)特的陽(yáng)光日曬之味，毫香蜜韻最顯，陳化價(jià)值最高。
3、干燥：傳統(tǒng)碳焙與機(jī)器烘干
傳統(tǒng)碳焙，是指用木碳焙火烘干茶葉的一種傳統(tǒng)干燥方式，通過(guò)一系列的熱轉(zhuǎn)化（焙茶）讓底沸點(diǎn)香氣揮發(fā)，高沸點(diǎn)的熟香顯露，加速多酚氧化反應(yīng)、降低苦澀，促進(jìn)糖分解和焦糖化使水帶甜的過(guò)程。
機(jī)器烘干，一般指電烘，恒溫定時(shí)批量操控，方便快捷，為現(xiàn)代化茶葉干燥常用的方法。
傳統(tǒng)碳焙可以將白茶的寒性溫化，現(xiàn)飲舒適；陳放更佳。但耗時(shí)費(fèi)力，多為精品白茶的干燥方式。
4、發(fā)酵度與干燥度：細(xì)節(jié)把握，匠心制茶
白茶品質(zhì)特征
1、制白毫銀針。外形條索肥壯挺直披毫，色澤銀白，整齊潔凈，內(nèi)質(zhì)香氣清高，毫香持久，鮮醇嫩爽，湯色杏黃清澈，葉底幼嫩肥軟勻亮。
2、制白牡丹。外形葉張肥嫩，毫心肥壯，葉態(tài)伸展，芽葉連枝，葉緣垂卷，破張少、勻整，色澤灰綠，毫色銀白，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮純正，毫香濃顯，湯色淡杏黃，清澈，清醇清甜，葉底葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟鮮亮。
3、制新工藝白茶。外形條索粗松尚卷曲，褐綠色，勻整，內(nèi)質(zhì)香氣略顯板栗香，醇厚爽適，湯色橙而清澈，葉底勻整舒展。
白茶價(jià)格多少
1、最貴的老白茶：長(zhǎng)時(shí)間飲用白茶可以顯著進(jìn)步人體內(nèi)脂酶活性，推進(jìn)脂肪分化代謝，有效控制胰島素分泌量，減少葡萄糖的腸吸收，分化體內(nèi)血液中剩余的糖份，改善血糖平衡。
白茶餅我國(guó)白茶第一餅357克(福鼎白茶)報(bào)價(jià)：5580元
2、最貴的白毫銀針：質(zhì)量好的白毫銀針茶，外形條索肥胖挻直毫密，色澤雪白閃亮，規(guī)整潔凈，內(nèi)質(zhì)香氣狷介，毫香特久，鮮醇嫩爽，湯色杏黃明澈，葉底稚嫩肥軟勻亮;
極品白毫銀針報(bào)價(jià)：2580元
3、最貴的白牡丹：白牡丹茶外形葉張肥嫩，毫心肥胖，葉態(tài)擴(kuò)展芽葉連枝葉緣垂卷，破張少、勻整，色澤灰綠，毫色雪白，潔凈，無(wú)老梗、枳及臘葉，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮純粹，毫香濃顯，湯色淡杏黃，明澈，清醇清甜，嫩勻，葉底葉色黃綠，葉脈紅褐，葉質(zhì)柔軟鮮亮;
我國(guó)白茶始祖(福鼎白茶)白牡丹王報(bào)價(jià)：1600元
4、最貴的壽眉：外形毫心多較肥胖，葉張稍肥嫩，芽葉連枝，葉整緊卷如眉，勻整，破張少，灰綠或墨綠，色澤諧和，潔凈，無(wú)老梗、枳及臘葉，內(nèi)質(zhì)香氣純潔，毫香顯，湯色淺橙黃，明澈，味道清甜酵爽，葉底柔軟、嫩亮、毫芽多;
綠雪芽老壽眉餅(福鼎白茶)報(bào)價(jià)：1538元
所有的流程看下來(lái)，是不是已經(jīng)有點(diǎn)懵圈？其實(shí)細(xì)節(jié)見(jiàn)真章，日光萎凋里的時(shí)間、向光或背光、什么時(shí)候是向光、什么時(shí)候是背光、復(fù)式萎凋的陰干時(shí)長(zhǎng)與地點(diǎn)選擇、萎凋鮮葉的薄厚度……
