白茶屬于什么茶

 

　　白茶，基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。此外，中國浙江的安吉白茶因自然變異整片茶葉呈白色，不同于帶有白色絨毛的一般白茶。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶。六大茶類之一。

 

 

　　白茶，素為茶中珍品，歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗(趙佶)在《大觀茶論(成書于1107～1110"大觀"年間，書以年號名)中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家;生者，不過一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶園，設(shè)在福建建安郡北苑(即今福建省建甌縣境).白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。

 

　　白茶最主要的特點是毫色銀白，素有"綠妝素裹"之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。

 

　　白茶因茶樹品種和原料采摘的標準不同，可以分為芽茶和葉茶兩種茶品。其中，典型的芽茶即為出產(chǎn)于福建太姥山麓的白毫銀針，而葉茶包括新白茶、白牡丹、貢眉、壽眉等種類。由于不同的茶葉中主要成分的不同，所以其藥理功能也不盡相同。因而，針對不同的茶類，其沖泡方法也應(yīng)該有所不同。

 

 

　　白茶性寒涼，盡管白茶一般情況下不會刺激胃壁，但是仍然要注意飲法，胃“熱”者可以在空腹時適量飲用，胃中性者，隨時飲用都無妨，而胃“寒”者則一定要在飯后才能飲用。但飲用白茶，一般不宜過濃，通常情況下，茶葉量和用水量之間的比例約為5：150，也就是說，5克的茶葉就可以用150毫升的水進行沖泡。白茶的沖泡對水溫也有一定的要求，水溫應(yīng)該達到95℃以上，然后蓋上蓋子等待約5分鐘，這就是白茶的第一泡，經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅里即可品飲。要做到隨飲隨泡，第二泡大約只需3分鐘即可。一般情況下，一杯白茶可以沖泡四五次。

 

 

　　白茶以白毫密披的茶芽為采摘標準，不炒不揉，只進行萎凋和烘焙兩道工序，因而茶芽等能夠在保持完整性的同時自然緩慢地發(fā)生變化。由于白茶的特殊制法形成獨特的品質(zhì)風(fēng)格，因而白茶的沖泡是一個具有觀賞性的過程。這里以白毫銀針的沖泡為例進行介紹。為f便于觀賞白毫銀針在沖泡過程中茶葉的變化，茶具通常選用直簡型透明玻璃杯為好，以便在各個不同的角度都能欣賞到杯中茶的形、色變化以及它們的姿態(tài)。白毫銀針的外形如銀針落盤，似松針鋪地；將2克茶置于玻璃杯中，沖人70℃的開水少許，浸潤10秒鐘左右，隨即用高沖法，同一方向沖人開水。靜置3分鐘后，即可飲用。因白茶未經(jīng)揉捻，所以茶汁浸出物很少，湯色和滋味均較清淡。

　　綜上所述，白茶為中國六大茶類之一，茶中珍品。產(chǎn)于福建省福鼎市。福鼎白茶，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名，它最主要的特點是毫色銀白，素有“銀妝素裹”之美感！