白茶，中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，相關的介紹如下！
白茶春茶和秋茶的區(qū)別
春茶，即春天采摘的白茶，從春分前后一直到立夏前結束。（具體采摘時間，根據(jù)當年的天氣情況而定，像今年立春早，白茶在3月11日左右就開始采摘。）主要采摘品種：白毫銀針、白牡丹、壽眉春茶特點：鮮爽，花香馥郁，湯水甜潤。
秋茶，即秋天采摘的白茶，從立秋開始，一直延續(xù)到寒露前后結束。（具體采摘期長短，根據(jù)當年情況而定。）主要采摘品種：壽眉。雖說秋茶采摘品種單一，但不同節(jié)氣所產(chǎn)的白茶，特色突出，又有立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉的區(qū)分。秋茶特點：花香清雅、容易出現(xiàn)草藥香，湯水醇厚、稠滑。
白茶的制作工藝
1、茶菁采摘：嫩度與勻整度
采茶也是一個技術活，采銀針的時候就只能采銀針，不要把葉子也弄下來造成條索過長也浪費了葉片，后期還要再加工抽針；也不要采摘得過短，芽頭不完整，干茶外形不佳；
摘葉飛花干脆利落，采針就都采針，采牡丹一芽二葉就得全是一芽二葉，這樣后期加工的的原料才勻整，品質相對一質，也方便操作。
這就是為什么普通人采茶、要不就采摘不標準；要不就是采摘很標準，速度卻很慢，耗時費力卻得不償失：銀針沒及時采完，都變成了牡丹壽眉，經(jīng)濟效益太低。
2、萎凋：日光萎凋、室內萎凋與復式萎凋
萎凋，是白茶制作的關鍵工序。萎凋，其實就是茶葉的水分流失過程，讓茶葉外形與內含物緩慢發(fā)生變化，如水解或氧化作用，最終達到適度輕微發(fā)酵的白茶品類特性。
根據(jù)萎凋方法的不同，可分類為日光萎凋、室內萎凋和復式萎凋；但在實際操作過程中，日光萎凋一般只用于極少量的銀針生產(chǎn)，看天吃飯，限制太多，效益低下；而室內萎凋和復式萎凋為實際生產(chǎn)中的主要萎凋方式。
?。?）日光萎凋
指純粹利用太陽光日曬，將茶葉鮮葉逐步萎凋至干毛茶的程度。一般用于價高小眾的銀針產(chǎn)品，萎凋時只選取早上或傍晚的柔和陽光、與陰涼透風處交替攤晾，耗時長，難以做到大批量生產(chǎn)。
?。?）室內萎凋
分室內自然萎凋和室內加熱萎凋，室內自然萎凋是指在近似自然的環(huán)境下，將茶葉攤晾萎凋的過程，一般通過模仿自然風的氣流等措施來控制調整室內的溫濕度。
室內加熱萎凋，一般是陰雨天氣或大批量普通茶品如壽眉的制法。根據(jù)加熱方式的不同又有管道加熱與萎凋槽加熱之分。
室內加熱萎凋，一般在室內設置熱風道、鼓風機、排氣扇等裝置，讓茶葉長期處于一定的溫度濕度之下，達到快速失水的過程。效率高，產(chǎn)量大；卻也容易導致失水不平衡、內部轉化不到位。
?。?）復式萎凋
綜合了日光萎凋與室內自然萎凋的方法，除了晝夜交替帶來的日曬與室內陰干區(qū)別，白天日曬的時候也會根據(jù)茶葉情況進行陽光晾曬與陰涼處甚至室內攤晾的交替工序把控，繁雜，卻是一泡好白茶的必要條件。
雖然說不同的萎凋方式是為了適應天氣與現(xiàn)代化的生產(chǎn)需求，但不可否認，日光萎凋與復式萎凋有著無可復制的優(yōu)勢：獨特的陽光日曬之味，毫香蜜韻最顯，陳化價值最高。
3、干燥：傳統(tǒng)碳焙與機器烘干
傳統(tǒng)碳焙，是指用木碳焙火烘干茶葉的一種傳統(tǒng)干燥方式，通過一系列的熱轉化（焙茶）讓底沸點香氣揮發(fā)，高沸點的熟香顯露，加速多酚氧化反應、降低苦澀，促進糖分解和焦糖化使水帶甜的過程。
機器烘干，一般指電烘，恒溫定時批量操控，方便快捷，為現(xiàn)代化茶葉干燥常用的方法。
傳統(tǒng)碳焙可以將白茶的寒性溫化，現(xiàn)飲舒適；陳放更佳。但耗時費力，多為精品白茶的干燥方式。
白茶品質特征
1、制白毫銀針。外形條索肥壯挺直披毫，色澤銀白，整齊潔凈，內質香氣清高，毫香持久，鮮醇嫩爽，湯色杏黃清澈，葉底幼嫩肥軟勻亮。
2、制白牡丹。外形葉張肥嫩，毫心肥壯，葉態(tài)伸展，芽葉連枝，葉緣垂卷，破張少、勻整，色澤灰綠，毫色銀白，內質香氣清鮮純正，毫香濃顯，湯色淡杏黃，清澈，清醇清甜，葉底葉色黃綠，葉質柔軟鮮亮。
3、制新工藝白茶。外形條索粗松尚卷曲，褐綠色，勻整，內質香氣略顯板栗香，醇厚爽適，湯色橙而清澈，葉底勻整舒展。
白茶多少錢一斤
1、新茶白毫銀針的價格相對穩(wěn)定，根據(jù)茶葉形態(tài)、品質等價格在1000元-1800元一斤。
2、新茶白牡丹歷年價格都在100-800元一斤，不過雖同樣是白牡丹，但一定要會區(qū)分，千萬不要被差的白牡丹混成了上等白牡丹。
3、壽眉相對就要便宜很多，一般在50-150元一斤，如果是剛開始接觸白茶，建議先從新茶壽眉喝起，逐步新茶白牡丹、新茶白毫銀針，等到能喝出一般味道時，即可嘗試陳年老白茶，并不是說要多會喝，而是會被市場假白茶騙了。
4、白茶餅一般在150元一斤，不過有一些包裝精美的會貴一點，大概200-300元一斤，茶卻差不多。
5、正宗的福鼎老白茶價格梯度非常大，3年老白茶價格在2600-3800元一斤，7年老白茶價格在6800-9000元一斤，十年以上的更貴，在這里白茶千味網(wǎng)小編提醒您，買老白茶應要慎重，千萬不能被魚目混珠。
白茶的產(chǎn)地在哪里
據(jù)資料顯示，白茶的原產(chǎn)地在福建福鼎。白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，《茶經(jīng)》中記載：“永嘉東南三百里有白茶山。”著名茶葉專家陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：永嘉(今溫州)東三百里是海，是南三百里之誤。《茶經(jīng)》所載南三百里是今天的福建省福鼎市(唐時為長溪縣轄區(qū))。
江西、云南、福建、臺灣等地都有白茶生產(chǎn)與加工。因此白茶產(chǎn)地分布廣泛，它的主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。
白茶是我國的特產(chǎn)，而白茶的產(chǎn)地主要在于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產(chǎn)。有人認為白茶起于北宋，其主要依據(jù)是白茶最早出現(xiàn)在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》(文中說建安七種茶樹品種中名列第一的是"白葉茶")中;也有認為是始于明代或清代的，持這種觀點的學者主要是從茶葉制作方法上來加以區(qū)別茶類的，因白茶的生產(chǎn)過程只經(jīng)過"萎凋與干燥"兩道工序。也有的學者認為，中國茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。
對白茶的產(chǎn)地及其相關知識有一定了解后，對于選擇自己喜愛的白茶品牌是不是心里有數(shù)了呢？
