白茶產(chǎn)地在哪里

 

　　目前白茶產(chǎn)地是在福建省的福鼎、政和、建陽、松溪等縣，臺灣也有少量生產(chǎn)。福建產(chǎn)地丘陵起伏，常年都是氣候溫和、雨量充沛，山地是以紅黃壤為主，主要種植福鼎大白茶、政和大白茶以及建陽水仙等優(yōu)良茶樹品種。白茶因為采用的鮮葉原料不同以及工藝不同，所以生產(chǎn)出來的白茶可以分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉以及新工藝白茶五種。

 

　　茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ凇陡＝ú枋房肌防镎f：白茶是由福鼎創(chuàng)制的，當(dāng)時銀針采自采茶樹上鮮葉，福鼎大白茶品種原是產(chǎn)于太姥山，古老茶名綠雪芽約1857年加以繁殖后，于1865年開始以大白茶芽制成銀針，便成為大白，而對采自菜茶者則是稱為土針或者小白。

 

　　而根據(jù)《宣和北苑貢茶錄》記載，白茶是政和二年，也就是1112年造。所以說政和縣可能是在12世紀(jì)就有大白茶品種的發(fā)現(xiàn)。政和當(dāng)時是屬于建州北苑的，也就是今天的閩北建甌市東部，并且以產(chǎn)白茶出名，朝廷以政和年號賜縣名。

 

　　但是政和鐵山的大白茶是不是屬于這個范圍，還是需要進(jìn)一步考證的，大約在1880年鐵山大白茶加以繁殖以后，于1889年開始制銀針，到1922年才制造出白牡丹。所以白牡丹原創(chuàng)制于甌寧水吉，何時開始還有待考證，似乎是在福鼎制作白茶之后，與政和制作白茶之前，至于水吉采制的另一個品種水縣白，是最近幾十年的事。

 

　　所以，從白茶產(chǎn)地看到，白茶制作歷史是從福鼎開始，然后轉(zhuǎn)到水吉，再傳到政和。從制茶種類來說，是先有小白，然后有大白，再有水仙白的。

 

　　白茶是一種輕微發(fā)酵茶,選用白毫特多的芽葉,以不經(jīng)揉炒的特異精細(xì)的方法加工而成。白茶的鮮葉要求“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。成茶滿披茸毛，色白如銀，故名白茶。白茶因茶樹品種、采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同,分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如貢眉)。采用單芽為厚料加工而成的為芽茶，稱之為銀針;采用完整的一芽一二葉葉背具有濃密的白色茸毛加工而成的為葉芽，稱之為白牡丹(大白茶品種樹,以采自春茶第一輪嫩梢者品質(zhì)為佳)。

 

 

　　白茶的制作工藝很特別，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進(jìn)它的氧化;而是把采下的新鮮茶葉，薄薄地攤放在竹席上置于微弱陽光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七、八成干時，再用文火慢慢烘干即可，由于制作過程簡單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。在原產(chǎn)地的百姓自古就有用白茶下火清熱毒消炎癥、發(fā)汗去濕舒滯避暑、治風(fēng)火牙疼高燒麻疹等雜疾。

 

　　1、外形

 

　　嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩的為上品;毫芽瘦小而稀少的，則品質(zhì)次之;葉張老嫩不勻或雜有老葉、蠟葉的，則品質(zhì)差。

 

　　2、葉態(tài)

 

　　葉子平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為并攏，葉尖上翹不斷碎的，品質(zhì)最優(yōu);葉片攤開、折貼、彎曲的，品質(zhì)次之。

 

　　3、色澤

 

　　毫色銀白有光澤，葉面灰綠(葉背銀白色)或墨綠、翠綠的，則為上品;鐵板色的，品質(zhì)次之;草綠黃、黑、紅色及蠟質(zhì)光澤的，品質(zhì)最差。

 

　　4、凈度

 

　　要求不得含有枳、老梗、老葉及蠟葉，如果茶葉中含有雜質(zhì)，則品質(zhì)差。

 

　　5、滋味

 

　　以鮮爽、醇厚、清甜的為上品;粗澀、淡薄的為差。

 

　　6、香氣

 

　　以毫香濃顯，清鮮純正的為上品;有淡薄、青臭、失鮮、發(fā)酵感的為次。

 

　　7、湯色

 

　　以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品;泛紅、暗渾的為差。

 

　　8、葉底

 

　　以勻整、肥軟、毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品;硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。

　　綜上所述，白茶，屬微發(fā)酵茶，主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。其茶多為芽頭，白毫遍及，如銀似雪，因此得名，是中國茶類中的特別珍貴的茶品。