什么叫壽眉白茶

 

　　壽眉茶屬于白茶，白茶是發(fā)酵茶，級別為輕微發(fā)酵。選用白毫特多的芽葉，以不經(jīng)揉炒的特異精細的方法加工而成。白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。但是在所有的茶葉種類中只有普洱茶是分生熟的！所以壽眉茶沒有生熟之分的喔！

 

 

　　1、采摘

 

　　南山壽眉茶的采制技術(shù)特點是：嫩采精揀，工藝不繁，技術(shù)精湛，連續(xù)操作，一氣呵成。主要工藝分攤放、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。

 

　　清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長1．5～2．0厘米，通常，炒制500克特級干茶需采6萬個左右芽葉。采回的芽葉必須經(jīng)過精揀細剔，達到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2～4小時后再行炒制。

　　2、殺青

 

　　在鍋徑60厘米的遠紅外線平鍋內(nèi)進行。鍋溫120～140℃，投葉量300～400克，采用抖、翻、理手勢，將茶葉殺透殺勻。當葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進入搓條顯毫工序。

 

　　3、搓條顯毫

 

　　壽眉茶成形的關(guān)鍵工序。通過搓條，達到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時，動作應(yīng)輕，避免茶葉結(jié)塊和斷碎。當茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達七成干左右，降低鍋溫至50～60℃，轉(zhuǎn)入煇鍋工序。

 

　　4、煇鍋

 

　　目的是進一步理條整形，達到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發(fā)、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。當發(fā)出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約6%以下時，起鍋攤涼貯藏。全程歷時35～40分鐘。

 

 

　　1、春水秋香

 

　　不僅僅是鐵觀音有“春水秋香”之說，白茶中的貢眉、壽眉也有一樣的特質(zhì)，春水指的是春天茶樹經(jīng)過一個冬天的休養(yǎng)，茶青中的茶多酚、氨基酸、維生素等存儲得充足，所以湯水更加飽滿，細膩。而秋香則是指茶樹經(jīng)過夏季的酷熱，到了白露前后又進入生長期，一般秋天多為北風天，秋高氣爽，耐沖泡，香氣清高。

 

　　2、越陳越好，眾香發(fā)越

 

　　白茶隨著陳放時間的增長，其內(nèi)含物茶多酚、咖啡堿、可溶性糖含量呈遞減趨勢，但是內(nèi)含物黃酮量呈遞增趨勢。黃酮是一種很強的抗氧劑，可阻止細胞退化、衰老，因此白茶有“一年茶、三年藥”之說。而壽眉因其多為葉片，所以香氣更為厚重。當年的貢眉、壽眉呈青味，隨著陳放時間的增長，會出現(xiàn)荷葉香、棗香、藥香的奇妙變化。

　　3、耐泡，可煮

 

　　老壽眉湯色微紅或者暗紅，透亮質(zhì)感有光澤，湯水柔和、飽滿、潤滑、不砸舌不苦不澀，回甘強烈持久。將茶湯冷涼后，口感及其甘甜，水香明顯且悠長。蓋碗正常沖泡，可達十余泡甚至二十泡以上，湯色口感均無明顯落差，香氣有所減少但柔和度與甘甜度依然無明顯變化。