壽眉白茶屬于輕微發(fā)酵茶
壽眉茶屬于白茶，白茶是發(fā)酵茶，級(jí)別為輕微發(fā)酵。選用白毫特多的芽葉，以不經(jīng)揉炒的特異精細(xì)的方法加工而成。
壽眉白茶制作工藝
1、采摘
壽眉茶的采制技術(shù)特點(diǎn)是：嫩采精揀，工藝不繁，技術(shù)精湛，連續(xù)操作，一氣呵成。主要工藝分?jǐn)偡?、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。
清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長1．5～2．0厘米，通常，炒制500克特級(jí)干茶需采6萬個(gè)左右芽葉。
采回的芽葉必須經(jīng)過精揀細(xì)剔，達(dá)到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2～4小時(shí)后再行炒制。
2、殺青
在鍋徑60厘米的遠(yuǎn)紅外線平鍋內(nèi)進(jìn)行。鍋溫120～140℃，投葉量300～400克，采用抖、翻、理手勢，將茶葉殺透殺勻。當(dāng)葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進(jìn)入搓條顯毫工序。
3、搓條顯毫
壽眉茶成形的關(guān)鍵工序。通過搓條，達(dá)到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進(jìn)行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時(shí)，動(dòng)作應(yīng)輕，避免茶葉結(jié)塊和斷碎。當(dāng)茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達(dá)七成干左右，降低鍋溫至50～60℃，轉(zhuǎn)入煇鍋工序。
4、煇鍋
目的是進(jìn)一步理?xiàng)l整形，達(dá)到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發(fā)、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。當(dāng)發(fā)出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約6%以下時(shí)，起鍋攤涼貯藏。全程歷時(shí)35～40分鐘。
壽眉白茶品質(zhì)特征
1、外形
福鼎壽眉茶葉一芽有二葉或者一芽有二、三葉，帶有白毫。
2、干茶顏色
福鼎壽眉干茶色澤翠綠。
3、湯色
福鼎壽眉湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色。
壽眉白茶口感特征
1、春壽眉
春壽眉是在春季采摘，因?yàn)檫^了谷雨，受陽光照射多，香氣鮮香持久，甜味較高。
2、夏壽眉
夏壽眉采摘于夏季，茶葉毫白不明顯，葉子比較大而薄，芽比較短，帶有菏葉香，甜度較低。
3、秋壽眉
秋壽眉采摘于秋季，香味要比夏壽眉好，口感醇厚，帶有牡丹的清雅的清香和壽眉的濃厚口感。
壽眉白茶的功效
1、清熱解毒
福鼎白茶老壽眉具有清熱解毒、明目降火的奇效，能治大火癥，在越南地區(qū)是小兒高燒的退燒良藥。
2、抗氧化
福鼎白茶老壽眉性溫和，不寒不熱，具有抗氧化、促進(jìn)人體新陳代謝的作用，是天然的保健茶。
3、生津解渴
福鼎白茶老壽眉含有豐富的氨基酸、茶多酚、礦物質(zhì)、多種維生素和鋅等微量元素，能夠生津解渴、清肝明目，提神醒腦等功效。
4、防輻射
福鼎白茶老壽眉含有大量的多糖成分，可以預(yù)防輻射對(duì)人體的傷害，有良好的放輻射作用。
