白牡丹是白茶類(lèi)的“嬌子”，因其外形綠葉夾銀白色白毫，芽形似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初開(kāi)而得名。
白牡丹的特點(diǎn)
白牡丹茶如果按芽頭分等級(jí)，僅次于白毫銀針。白牡丹又分為特（高）級(jí)白牡丹、一級(jí)白牡丹、二級(jí)白牡丹幾個(gè)等級(jí)。特（高）級(jí)白牡丹只有一芽一葉，每年原材料供應(yīng)的時(shí)間很短，但其它各級(jí)白牡丹原材料采摘時(shí)間與生產(chǎn)期較長(zhǎng)，白牡丹的產(chǎn)量比銀針大。白牡丹芽帶有葉，品飲時(shí)，其出湯快、滋味更濃厚。
制選白牡丹的原料
制選白牡丹的原料茶樹(shù)品種為福鼎大白茶，福鼎大毫茶，歌樂(lè)茶等其它極少數(shù)茶樹(shù)品種。有的地方采用少量水仙茶樹(shù)品種芽葉制成的供拼和之用，稱(chēng)水仙白茶。一般來(lái)說(shuō)，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂(lè)茶樹(shù)青葉加工的白牡丹，稱(chēng)其為福鼎白牡丹，簡(jiǎn)稱(chēng)“福鼎白茶”。
制選白牡丹的原料鮮葉質(zhì)量要求高，要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統(tǒng)工藝制選白牡丹，要求采摘標(biāo)準(zhǔn)是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與二葉的長(zhǎng)度基本相等，并要求“三白”，也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛（或稱(chēng)白毫）?，F(xiàn)在，白牡丹原材料以福鼎大毫茶為主，一芽一葉用來(lái)制作特級(jí)白牡丹，一芽二、三葉制作等級(jí)較低的白牡丹，不論何種等級(jí)原材料都要保留著白色的芽頭。每年春茶一上市，第一輪采摘的是白毫銀針的芽頭，之后幾輪春茶采摘的茶葉葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉被遍布潔白茸毛，都可以用來(lái)制作白牡丹。
白牡丹的原料茶最好在春季。夏茶較瘦，不宜采制。而現(xiàn)在秋茶由于茶園管理得法，經(jīng)之采制白牡丹品質(zhì)也較高。
白牡丹茶的制作方法
白牡丹的制選不經(jīng)揉炒，雖只有萎凋及焙干兩道工序，但工藝不易掌握。
萎凋白牡丹的方法有日光萎凋、室內(nèi)萎凋和復(fù)式萎凋。白牡丹的制作比銀針更難，因其芽與葉的萎凋時(shí)間、程度不盡相同；加上白牡丹的生產(chǎn)量大，不適合完全靠日光萎凋。福鼎茶人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的攻堅(jiān)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋技術(shù)日臻成熟，使制作白牡丹克服了完全靠天吃飯和受場(chǎng)地的制約。上世紀(jì)60年代開(kāi)始，最早出現(xiàn)用熱風(fēng)萎凋槽的室內(nèi)萎凋房，到現(xiàn)在各個(gè)茶企的室內(nèi)萎凋房呈現(xiàn)百花齊放之勢(shì)。
室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋制作白牡丹，每個(gè)茶師要根據(jù)茶青的嫩度、茶葉生長(zhǎng)地不同，當(dāng)天溫度、濕度（南風(fēng)天或北風(fēng)天）、室內(nèi)空氣對(duì)流，進(jìn)行調(diào)整，這是制作出好品質(zhì)白牡丹的保證；并篩、烘焙時(shí)間溫度，以及包裝等等都會(huì)影響白牡丹的品質(zhì)。利用復(fù)式萎凋制作白牡丹就是日光萎凋與自然萎凋相結(jié)合，這種方式往往能制造出很好喝的花香白茶。
白牡丹在白茶中量較多，葉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，茶湯滋味更足，性?xún)r(jià)比高，因此成為喜愛(ài)白茶的人士所鐘愛(ài)。如果把白牡丹茶儲(chǔ)存上幾年，茶內(nèi)含物又出現(xiàn)變化，其滋味更佳。
白牡丹茶的泡法
1、白牡丹茶杯泡法
選用200毫升的杯子，取5克的白牡丹茶，用90度的沸水，先溫潤(rùn)白牡丹茶，再用開(kāi)水直接沖泡。
2、白牡丹茶蓋碗法
取3克的白牡丹茶，放到蓋碗里，用90度的開(kāi)水，先溫潤(rùn)白牡丹茶，再用100度的沸水沖泡，蓋上杯蓋。大約45秒，方可飲用。以后復(fù)泡的時(shí)間延續(xù)多20秒。
3、白牡丹茶壺泡法
取8克白牡丹茶，放到茶壺里，用90度的開(kāi)水，先溫潤(rùn)白牡丹茶，再用100度的開(kāi)水悶泡，大約1分鐘，方可品飲。
4、白牡丹茶大壺法
取15克的白牡丹茶，放入大茶壺里，直接用100度的沸水沖泡。喝完以后，直接加沸水沖泡，可以復(fù)泡幾次，味道依然醇厚和鮮爽。
白牡丹的功效
牡丹作為觀賞植物始自南北朝時(shí)期，文獻(xiàn)多有記載。劉賽客《嘉記錄》說(shuō)：“北齊楊子華有畫(huà)牡丹”，牡丹既已入畫(huà)，其作為觀賞的對(duì)象已確切無(wú)疑。謝康樂(lè)更具體指出種植的具體情況：“永嘉水際竹間多牡丹。”(《太平御覽》)近代生物學(xué)先驅(qū)達(dá)爾文在十九世紀(jì)七十年代寫(xiě)的《動(dòng)植物在家養(yǎng)情況下的變異》一書(shū)中說(shuō)，牡丹在中國(guó)已經(jīng)栽培了一千四百年“從十九世紀(jì)七十年代推到一千四百年前，那是公元五世紀(jì)，即南北朝初年，和中國(guó)牡丹的栽植歷史大體相屬。中華民族是一個(gè)愛(ài)美的民族、愛(ài)花的民族，尤其鐘愛(ài)牡丹。我們的祖先愛(ài)牡丹，種牡丹的歷史幾乎和他們生息繁衍，發(fā)展壯大的歷史一樣深厚悠久。
白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶樹(shù)的肥芽制成的白茶稱(chēng)為"白毫銀針"，因其色白如銀，外形似針而得名，是白茶中最名貴的品種。其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。而采自菜茶(福建茶區(qū)對(duì)一般灌木茶樹(shù)之別稱(chēng))品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶，稱(chēng)為"貢茶"和"眉茶"。貢茶的品質(zhì)優(yōu)于眉茶。
白牡丹茶有什么文化淵源
傳說(shuō)這種茶樹(shù)是牡丹花變成的。在西漢時(shí)期，有位名叫毛義的太守，清廉剛正，因看不慣貪官當(dāng)?shù)?，于是棄官隨母去深山老林歸隱。母子倆騎白馬來(lái)到一座青山前，只覺(jué)得異香撲鼻，于是便向路旁一位鶴發(fā)童顏、銀須垂胸的老者探問(wèn)香味來(lái)自何處。老人指著蓮花池畔的十八棵白牡丹說(shuō)，香味就來(lái)源于它。
母子倆見(jiàn)此處似仙境一般，便留了下來(lái)，建廟修道，護(hù)花栽茶。一天，母親因年老加之勞累，口吐鮮血病倒了。毛義四處尋藥，正在萬(wàn)分焦急、非常疲勞睡倒在路旁時(shí)，夢(mèng)中又遇見(jiàn)了那位白發(fā)銀須的仙翁，仙翁問(wèn)清緣由后告訴他：“治你母親的病須用鯉魚(yú)配新茶，缺一不可。”
毛義醒來(lái)回到家中，母親對(duì)他說(shuō)：“剛才夢(mèng)見(jiàn)仙翁說(shuō)我須吃鯉魚(yú)配新茶，病才能治好。”母子二人同做一夢(mèng)，認(rèn)為定是仙人的指點(diǎn)。這時(shí)正值寒冬季節(jié)，毛義到池塘里破冰捉到了鯉魚(yú)，但冬天到哪里去采新茶呢？正在為難之時(shí)，忽聽(tīng)得一聲巨響，那十八棵牡丹竟變成了十八棵仙茶，樹(shù)上長(zhǎng)滿嫩綠的新芽葉。
毛義立即采下曬干，說(shuō)也奇怪，白毛茸茸的茶葉竟像是朵朵白牡丹花，且香氣撲鼻。毛義立即用新茶煮鯉魚(yú)給母親吃，母親的病果然好了，她囑咐兒子好生看管這十八棵茶樹(shù)，說(shuō)罷跨出門(mén)便飄然飛去，變成了掌管這一帶青山的茶仙，幫助百姓種茶。后來(lái)為了紀(jì)念毛義棄官種茶，造福百姓的功績(jī)，建起了白牡丹廟，把這一帶產(chǎn)的名茶叫做“白牡丹茶”。
