白茶，屬微發(fā)酵茶，是漢族茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。
白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷、江西靖安、等地。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
白茶的制作工藝
白茶制作工藝獨(dú)特，不炒不揉，鮮葉經(jīng)萎凋和干燥兩道工序加工而成，看似簡單，實(shí)則奧妙無窮。
白茶制作程序從采摘開始，白茶采摘要求極其嚴(yán)格，一般都是采摘白毫多的肥壯芽葉，還有“十不采”的規(guī)定，即“雨天不采，露水不干不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽不采，人為損傷不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，霜凍芽不采”。采摘后的芽葉，馬上進(jìn)行萎凋。萎凋的方法有自然萎凋、復(fù)式萎凋、加溫萎凋。
根據(jù)不同氣候、不同芽葉、不同地點(diǎn)，采用不同的方法。在福鼎民間，依然保留著傳統(tǒng)日光曬制白茶的做法，如今這種工藝一直被茶農(nóng)與茶企沿用。萎凋的工藝與萎凋的時(shí)間不一樣，制作出的白茶口感就不同。不同的茶師制作出來的白茶品質(zhì)與口感都不一樣，經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師傅制作的白茶具有口味清香、花香濃郁、毫味醇厚、回甘持久。
制作白茶工藝雖然簡單，但對(duì)鮮葉來源、光照強(qiáng)弱和晾曬時(shí)間有嚴(yán)格要求，須是晴好天氣采摘的原料，芽葉的白毫要保留完整，攤放不可重疊，不可過厚，避免變黑、變紅，同時(shí)陽光要充足，不可翻動(dòng)，防止傷到葉片。萎凋過程是茶葉內(nèi)含物發(fā)生活躍變化的過程，是形成白茶色、香、味的關(guān)鍵，且長時(shí)間的萎凋，葉面出現(xiàn)紅筋，使白茶又有“紅裝素裏”的美譽(yù)。白茶制作過程，不管是用何種方式萎凋，都不炒不揉，攤放在竹制萎凋篩、萎凋架、水篩或萎凋槽上，讓芽葉自然萎凋，實(shí)現(xiàn)白茶全程不落地生產(chǎn)，滿足了現(xiàn)代人對(duì)純天然食品的需求。
喝白茶的功效
白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對(duì)煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特、靈妙的保健作用。
白茶飲用注意事項(xiàng)
1、不宜太濃，一般150亳升的水，用5克的茶葉就足夠了。
2、水溫要求在95℃以上，第一泡時(shí)間約5分鐘，經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
3、對(duì)于胃“熱”的人可在空腹時(shí)適量飲用。胃“寒”的人，則要在飯后飲用。
