白茶是炒出來(lái)的茶葉嗎

 

　　白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名，是一種炒出來(lái)的茶葉。

 

 

　　白茶制作工藝獨(dú)特，不炒不揉，鮮葉經(jīng)萎凋和干燥兩道工序加工而成，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則奧妙無(wú)窮。

 

　　白茶制作程序從采摘開始，白茶采摘要求極其嚴(yán)格，一般都是采摘白毫多的肥壯芽葉，還有“十不采”的規(guī)定，即“雨天不采，露水不干不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽不采，人為損傷不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，霜凍芽不采”。采摘后的芽葉，馬上進(jìn)行萎凋。萎凋的方法有自然萎凋、復(fù)式萎凋、加溫萎凋。

 

　　根據(jù)不同氣候、不同芽葉、不同地點(diǎn)，采用不同的方法。在福鼎民間，依然保留著傳統(tǒng)日光曬制白茶的做法，如今這種工藝一直被茶農(nóng)與茶企沿用。萎凋的工藝與萎凋的時(shí)間不一樣，制作出的白茶口感就不同。不同的茶師制作出來(lái)的白茶品質(zhì)與口感都不一樣，經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師傅制作的白茶具有口味清香、花香濃郁、毫味醇厚、回甘持久。

　　制作白茶工藝雖然簡(jiǎn)單，但對(duì)鮮葉來(lái)源、光照強(qiáng)弱和晾曬時(shí)間有嚴(yán)格要求，須是晴好天氣采摘的原料，芽葉的白毫要保留完整，攤放不可重疊，不可過(guò)厚，避免變黑、變紅，同時(shí)陽(yáng)光要充足，不可翻動(dòng)，防止傷到葉片。萎凋過(guò)程是茶葉內(nèi)含物發(fā)生活躍變化的過(guò)程，是形成白茶色、香、味的關(guān)鍵，且長(zhǎng)時(shí)間的萎凋，葉面出現(xiàn)紅筋，使白茶又有“紅裝素裏”的美譽(yù)。白茶制作過(guò)程，不管是用何種方式萎凋，都不炒不揉，攤放在竹制萎凋篩、萎凋架、水篩或萎凋槽上，讓芽葉自然萎凋，實(shí)現(xiàn)白茶全程不落地生產(chǎn)，滿足了現(xiàn)代人對(duì)純天然食品的需求。

 

　　如今，在清明節(jié)前后，福鼎的茶企與茶農(nóng)除了保留傳統(tǒng)的白毫銀針日光萎凋的生產(chǎn)工藝，一些茶企業(yè)通過(guò)熱風(fēng)萎凋或清潔復(fù)式萎凋生產(chǎn)白茶，實(shí)現(xiàn)半工業(yè)化生產(chǎn)，使白茶產(chǎn)量增多。福鼎白茶這種獨(dú)特而自然的加工工藝與其他茶類相比有很大優(yōu)勢(shì)，既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，花果香濃郁，藥味明顯，湯味鮮爽，最大程度保留茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，成為最原始、最自然、最健康的茶類珍品。

 

 

　　白茶主要產(chǎn)區(qū)分布在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地，具體產(chǎn)地為點(diǎn)頭鎮(zhèn)，溪美村，潘溪鎮(zhèn)、白琳、秦嶼等地。白茶生產(chǎn)，最早為福鼎首創(chuàng)，因而當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的白茶的種類和白茶的品牌眾多，以生產(chǎn)珍稀的白毫銀針和白牡丹為主，其次為新工藝白茶，以及少量貢眉、壽眉。除了福鼎之外，政和和建陽(yáng)也是主產(chǎn)區(qū)，福建白茶產(chǎn)地零星分布區(qū)：建甌市、壽寧、福安市、柘榮市等地。

 

 

　　第一種：白茶放罐子里儲(chǔ)存

 

　　茶葉放在茶葉罐里保存，以防壓碎，茶葉罐的選擇，以錫罐為上，鐵罐、紙罐次之，要求密封性要好。

 

　　第二種：木炭?jī)?chǔ)藏法

 

　　取適量的木炭裝入小布袋內(nèi)，放入存放茶葉罐的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里，在密封壇口，木炭應(yīng)每個(gè)月?lián)Q一次。

 

　　第三種：冷藏儲(chǔ)藏法

 

　　將茶葉用袋子或者茶葉罐密封好，將其放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，溫度最好為5°。

 

　　第四種：暖水瓶?jī)?chǔ)藏法

 

　　將白茶茶葉裝進(jìn)新買的暖水瓶中，密封好即可。

 

　　第五種：白茶要低溫、避光貯藏

 

　　因?yàn)?，在高溫條件下，茶葉內(nèi)含成分的化學(xué)變化加快，從而使品質(zhì)陳化加速，光照使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，從而使品質(zhì)失去原有風(fēng)格。

 

　　第六種：生石灰儲(chǔ)藏法

 

　　將生石灰用布袋包裝好，同時(shí)茶葉也密封包裝好，茶葉要密封包裝并遠(yuǎn)離有異味的物品，需要注意的是生石灰?guī)ё詈妹扛?個(gè)月?lián)Q一次。

 

　　白茶宜常飲。白茶的保健作用屬細(xì)水長(zhǎng)流，不宜間斷，否則，難以起到功效。

　　炎炎夏日，趕緊來(lái)一杯白茶去去暑氣吧。