2011年，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授在對福鼎白茶品質(zhì)與功能成分進行全面系統(tǒng)分析的基礎(chǔ)上，發(fā)布了福鼎白茶美容抗衰、抗炎清火、降脂減肥、調(diào)降血糖、調(diào)控尿酸、保護肝臟、抵御病毒等保健養(yǎng)生功效及其科學(xué)機理，那產(chǎn)地在哪里呢？相關(guān)的介紹如下！
白茶的主要產(chǎn)區(qū)
白茶的產(chǎn)區(qū)不多，而珍稀白茶產(chǎn)地主要分布在福建的福鼎、政和、松溪、建陽等縣;在我國寶島臺灣也有少量白茶茶樹的種植。在上述珍稀白茶產(chǎn)地區(qū)中又可根據(jù)茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標準不同分為：芽茶與葉芽。
銀針白毫就是屬于芽茶，它是采用單芽為原料按白芽加工工藝加工而成的。白牡丹、新白芽、貢眉、壽眉則為葉芽類;白牡丹及新白芽是采用福鼎大白芽、福鼎大毫茶、政和大白、福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉加工而成;貢眉與壽眉則是采用茶的一芽一二葉加工成。目前外銷商品茶以銀針、白牡丹和中國白茶三個花色出口。西歐國家的茶葉常以白芽拼配點綴，以顯芽毫，提高售價。
白茶的品質(zhì)特征
白茶是中國六類之一，白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見，是屬于微發(fā)酵性茶。其品質(zhì)特征：毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋味鮮醇可口。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不呆多得的珍品。
白茶的營養(yǎng)成分
白茶多以福鼎大毫茶作為鮮葉原料，《中國茶樹品種志》載：福鼎大毫茶，春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡堿4.3%。
劉仲華教授分析了白毫銀針、白牡丹中兒茶素、生物堿、氨基酸、有機酸、茶多酚、礦質(zhì)元素成分，得出以下結(jié)論：
1、兒茶素總量不高，但EGCG、ECG、GCG等酯型兒茶素的比例高，表現(xiàn)為酯型兒茶素/兒茶素總量的比值＞0.9。長時間的鮮葉萎凋失水導(dǎo)致EGCG大量異構(gòu)化形成GCG，因此GCG的絕對含量和相對比例均較高。具有比其他茶類更高的嘌呤堿，尤其是咖啡堿和可可堿含量。
陳年白茶在貯藏過程中，兒茶素總量、酯型兒茶素含量及比例均會大幅下降，由此造就了陳年白茶更加醇和回甘的口感。福鼎白茶由于獨特的萎凋工藝，使得酯型兒茶素水解，積累了比紅綠茶更高的沒食子酸，陳年白茶隨著年份的延長，沒食子酸的積累量增多，這些生化特征是其品質(zhì)風(fēng)味及多種保健的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。
2、福鼎白茶具有相對較高的氨基酸總量和L-茶氨酸含量，比綠茶平均水平高20%以上。
3、福鼎白茶的有機酸主要是草酸、酒石酸、檸檬酸和沒食子酸，與同等嫩度的綠茶相比，福鼎白茶比綠茶有更高的有機酸水平，有效地平衡了其高嘌呤類生物堿的堿性，造就了福鼎白茶合適的茶湯的PH值，為期舒適的口感與調(diào)理胃腸道微生物菌落分布奠定了重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。
4、福鼎白茶的礦質(zhì)元素分析結(jié)果表明，由于獨特的土壤條件、地理環(huán)境、品質(zhì)資源和栽培技術(shù)，具有高鋅、富硒、高錳、高鎂、低鐵、低鋁、低氟、低鉛的元素分布特征，這不僅展現(xiàn)了福鼎白茶的高安全性，而且為其抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗癌等保健功能奠定了元素基礎(chǔ)。
此外，劉仲華教授還對福鼎白茶中茶多酚總量、氨基酸總量、水浸出物進行分析，福鼎白茶具有較豐富的水浸出物、相對較低的多酚含量和較高的氨基酸含量造就了較低的酚氨比值，這是福鼎白茶滋味淡雅清醇、經(jīng)久耐泡的主要原因。
浙江大學(xué)茶葉研究所龔淑英教授分享了《品種與工藝對白茶品質(zhì)及功能性成分影響》的研究報告，對福鼎白茶功能性成分及其作用總結(jié)如下：
兒茶素類
具有抗氧化、抗菌、增強免疫力的作用。表現(xiàn)為能夠清除自由基，增加抗氧化酶的活性，同時具有廣譜抑菌作用，能增加生物體內(nèi)白細胞數(shù)量（白細胞是體內(nèi)的免疫細胞）。
黃酮類
具有抗氧化性，能夠改善血液循環(huán)，有益于抵抗心腦血管疾病，同時能降低血糖、膽固醇。
氨基酸
茶氨酸具有鎮(zhèn)靜、降血壓、提高記憶力、保護神經(jīng)細胞、增強抗腫瘤藥物效果、抑制肝癌細胞浸潤等功能。白茶中的γ-氨基丁酸居六大茶類之首，具有鎮(zhèn)靜、降血壓、提高腦活力、促進乙醇代謝等作用。
咖啡堿
具有舒張血管，促進血液循環(huán)，預(yù)防高血壓、頭痛、心肌梗塞等藥理和生理作用。
礦物質(zhì)
白茶中礦物質(zhì)以鉀鹽、磷酸鹽為主，其次為鈣、鎂、錳等。礦物質(zhì)對增強骨質(zhì)、促進血紅蛋白生成、促進生長發(fā)育、增強人抵抗力均有重要作用。其中氟在白茶中含量遠高于其他植物，對防治老年骨質(zhì)疏松有顯著效果。
茶色素
白茶中的茶黃素占0.25%~0.5%、茶紅素占3%~5%，這些比例不同于紅茶或綠茶。茶色素除具有抗氧化，降低血壓、血脂，抗菌抗病毒外，還能顯著抑制癌細胞的生長速率。
茶多糖
具有降血糖、降血脂、增加冠狀動脈流量、減慢心率、抗炎、抗凝血、抗血栓、抗輻射等藥理作用，增強機體自我保護能力。
維生素
白茶中的水溶性維生素主要有維生素B和維生素C。維生素能抗腳氣、輔助DNA修復(fù)、防止突變等功效；維生素C具有防止壞血病、抗氧化、預(yù)防癌癥等功效。
2001年，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)楊偉麗等發(fā)表論文《加工工藝對不同茶類主要生化成分的影響》，得出以下結(jié)論：
鮮葉中可溶性碳水化合物含量為11.78%，白茶的含量為12.50%，比鮮葉中含量更高。氨基酸鮮葉為1.592%，白茶為3.155%，其它茶類中最高為綠茶，含量僅為1.47%。黃酮含量白茶為2.205%，其它茶類最高者紅茶僅為0.155%?？Х葔A含量白茶為3.86%，其它茶類最高者綠茶為3.38%。
楊麗偉教授指出，最重要的原因是由于白茶加工中適度地激發(fā)、利用了內(nèi)源酶的活性，有利于氨基酸、可溶性碳水化合物的形成、積累。
古籍對白茶藥性的記載
清代名人周亮工在《閩小記》中清楚的記載：“太姥山古有白茶，今呼白毫，產(chǎn)者性寒涼，色香具絕，而尤以鴻雪洞為最，功同犀角，為麻疹圣藥，運銷國外，價同金埒”；
明朝田藝蘅在《煮泉小品》說道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，誠為可愛。”
總之，白茶，素為茶中珍品，歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八百余年。白茶制作基本工藝為：萎凋、烘焙、揀剔、復(fù)火等工序，而其中萎凋是白茶制作過程中關(guān)鍵工序。
