福鼎白茶，一種品質(zhì)非常高的茶葉，相比于其他茶類，它的自由基含量最低，黃酮類化合物含量高，氨基酸含量平均值高于其他五大茶類，這個(gè)黃酮類化合物就是起到藥理和保健的關(guān)鍵因素，那制作主要包括哪幾個(gè)步驟呢？相關(guān)的介紹如下！
福鼎白茶制作工藝
1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
3、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100-120℃，時(shí)間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80-90℃;低溫長(zhǎng)烘70℃左右。
4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1-5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。
國(guó)家對(duì)福鼎白茶的制作工藝的要求
（一）鮮葉采摘
1、采摘的時(shí)間：白毫銀針的原料在每年清明前進(jìn)行，高級(jí)白牡丹原料每年谷雨前進(jìn)行，其他產(chǎn)品的原料在茶季生產(chǎn)季節(jié)均可進(jìn)行。
2、采摘原則：白毫銀針堅(jiān)持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，霜凍傷芽不采。白牡丹堅(jiān)持“三不采”：一是季節(jié)未到不采摘；二是雨天不采摘；三是露水未干不采摘。
3、采摘標(biāo)準(zhǔn)：白毫銀針原料為只采1個(gè)單芽，白牡丹的原料為采1芽1葉或1芽2葉，新工藝白茶采1芽1至3葉。
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1、白毫銀針和白牡丹：
工藝流程：鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶→揀剔→復(fù)焙→成品茶。
加工工藝：
?。?）萎凋：
?、偈覂?nèi)溫、濕度：采用自然萎凋工藝的春茶，萎凋溫度15℃至25℃，夏秋茶溫度25℃至35℃。加溫萎凋室內(nèi)溫度25至35℃。
②萎凋時(shí)間：正常氣候的自然萎凋總歷時(shí)40-60小時(shí)；加溫萎凋總歷時(shí)16至24小時(shí)。
?、畚蚪K點(diǎn)時(shí)的萎凋葉含水量為18%至26%。
④萎凋程度：萎凋芽葉毫色銀白，葉色轉(zhuǎn)變?yōu)榛揖G或深綠；葉緣自然干縮或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翹尾”狀。
?。?）揀剔：高檔白茶應(yīng)揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物；中檔白茶應(yīng)揀去臘葉、黃葉、粗老葉及非茶類夾雜物。
?。?）烘焙：烘培次數(shù)2至3次，溫度80℃至110℃，歷時(shí)10至20分鐘。
2、新工藝白茶：
?。?）工藝流程：鮮葉→萎凋→（輕揉）→烘焙→毛茶→整形→揀剔→復(fù)焙→成品茶。
（2）加工工藝：
?、傥颍阂话阕匀晃蛐?4至48小時(shí)，室內(nèi)加溫萎凋12至18h，萎凋槽加溫萎凋8至10小時(shí)。萎凋葉一般失水26%至30%。
②輕揉捻：一般春季茶青輕揉3至5秒，夏秋季茶青視情適當(dāng)延長(zhǎng)。
?、酆姹海汉姹簻囟?00℃至130℃。
福鼎白茶的產(chǎn)地環(huán)境
福鼎市位于福建省東北部，地處閩浙交界的東海之濱。地理坐標(biāo)介于北緯26°52′~27°26′，東經(jīng)119°55′~120°43′之間。地勢(shì)是西北高，東南低，地勢(shì)呈東北、西北、西南向中部和東南沿海波狀傾斜。
除濱海一帶有少數(shù)的低山、平地外，大多海拔在500-800米，乃至1000米以上。東西寬79.3公里，南北長(zhǎng)57.4公里，海岸線長(zhǎng)；陸地面積1461.7平方公里，海域面積14959.7平方公里，山丘地約占陸地總面積的91%，盆谷平原約占9%。
氣候條件屬中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，海洋性氣候特征明顯，年平均溫度18.5℃，年降雨量1669.5毫米，年相對(duì)濕度80%，山區(qū)平均無(wú)霜期228天。
土壤有紅壤、黃壤、紫色土和沖積土，PH值在4-6.3之間，普遍在5.0左右，質(zhì)地為壤粘土，有機(jī)質(zhì)含量高達(dá)1.58-2.33%。域內(nèi)除沿海地帶的土質(zhì)，大部分的土壤適合茶樹生長(zhǎng)。
福鼎白茶的種植技術(shù)
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福鼎大毫茶品種和其他適合加工白茶的品種。
（二）立地條件
保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔100米至1000米，坡度≤25°的紅壤和黃壤丘陵地或山坡地；土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1%，pH值4.5至6.0。
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1、苗木選擇：選用無(wú)病蟲害、生長(zhǎng)健壯、根系正常的一年生扦插苗。
2、建園：根據(jù)地形、地貌和原有植被情況合理規(guī)劃茶園；坡度≥15°的應(yīng)建立梯級(jí)茶園，茶園開墾深度50厘米以上。
3、茶樹種植：
（1）種植時(shí)間：春季2月中旬至3月上旬；秋季10月下旬至11月下旬。
?。?）種植密度≤9萬(wàn)株/公頃。
4、茶園耕鋤：
秋季深耕宜于10月下旬至11月上、中采摘結(jié)束后進(jìn)行，深度25厘米至30厘米左右。
5、茶園施肥：基肥以有機(jī)肥為主，施肥深度20厘米以上，每公頃餅肥施用量3噸以上或者農(nóng)家有機(jī)肥15噸以上。追肥在茶葉開采前20天至30天開溝施入。
6、茶樹修剪：幼齡茶園進(jìn)行3次定型修剪；成齡投產(chǎn)茶園通過(guò)輕修剪，一般每年或隔年進(jìn)行一次；視樹勢(shì)情況確定重修剪或臺(tái)刈重新培養(yǎng)樹冠。
7、環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
福鼎白茶的茶樹形態(tài)
福鼎大白茶樹高1.5—2米，幅寬1.6—2米，樹勢(shì)半開張，為小喬木型。分枝較密，節(jié)間尚長(zhǎng)。樹皮灰色。葉橢圓形，先端漸尖并略下垂，基部稍鈍，葉緣略向上。通常大12×5.4厘米，長(zhǎng)寬比平均為2.2。
葉色黃綠、具光澤。側(cè)脈明顯，7—11對(duì)。鋸齒較整齊、明顯，27—38對(duì)。葉肉略厚，尚軟。
一芽二葉長(zhǎng)5.1厘米，百芽重23克?；ㄐ洼^大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，結(jié)果率高，茶子大而飽滿。發(fā)芽期在3月上旬，11月中旬停止生長(zhǎng)。生長(zhǎng)期全年達(dá)8個(gè)月。
生長(zhǎng)勢(shì)旺盛，抗逆性強(qiáng)，耐旱亦耐寒，雖在零下3—4℃或更低亦不受凍。繁殖力強(qiáng)，壓條、扦插發(fā)根容易，成活率高達(dá)95%以上。產(chǎn)量比當(dāng)?shù)夭瞬韪?。制成紅茶、綠茶、白茶品質(zhì)均佳。采制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。
湯色橙黃明亮，內(nèi)質(zhì)豐富
已經(jīng)陳化三年了的貢眉，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來(lái)越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。湯色橙黃明亮，甜爽明凈，內(nèi)質(zhì)豐富。
再觀看葉底，干凈平整，葉片肥厚柔軟紅色鐮邊，還略有可愛的茶芽。有一種令人欣喜的感覺。
