眾所周知，福鼎的白茶出現(xiàn)很早，太姥娘娘用白茶治療小兒麻疹的傳說流傳已久，說明了古老白茶可飲用、可入藥。陸羽《茶經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山”，茶業(yè)專家陳椽、張?zhí)旄５却_定白茶山即太姥山，證明隋唐前在福鼎就有白茶了，那是怎么制作的呢？相關(guān)的介紹如下！
福鼎白茶室內(nèi)萎凋工藝
1、日光萎凋
將茶芽均勻地攤晾在水篩上，置于陽光下進(jìn)行自然萎凋，這種方式受天氣影響很大。萎凋時間較短，且萎凋速度較快。但是日光萎凋葉綠素破壞較多，成茶葉底較紅亮。
2、加溫萎凋
在春茶季節(jié)，因連續(xù)的陰雨天氣，無法進(jìn)行日光萎凋，但可以采用加溫萎凋。即采用管道熱風(fēng)萎凋或者萎凋槽加溫萎凋。這種萎凋工藝的成本較低，且制作周期短。相較其他兩種，制作工藝相對簡單，只要控制好萎凋槽的出風(fēng)和溫度，在規(guī)定時間內(nèi)便可做出白茶。但是加溫萎凋的白茶氨基酸含量、黃酮類含量、咖啡堿含量等都有明顯的下降。
3、復(fù)式萎凋
是將日光萎凋和室內(nèi)萎凋相結(jié)合的萎凋方式，多選擇早上和傍晚陽光微弱時將鮮葉置于陽光下輕曬，能促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化的加工，此方法對加速水分蒸發(fā)和提高茶湯醇度有一定的作用。
福鼎白茶制作方法
1、采摘
根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
3、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100-120℃，時間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。
4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進(jìn)行包裝。
福鼎白茶怎樣保存
1、保存福鼎白茶餅，不要放在溫度過高的房間
高溫會加速一款茶的變質(zhì)，最好是存放在常溫環(huán)境下，自然和福鼎白茶餅更配喔。
2、保存福鼎白茶餅，一定要避開強(qiáng)光
在存白茶時，要遮光保存，光照是一種能量物質(zhì)，要是把白茶暴露在太陽光之下，會加速白茶中物質(zhì)分解，最后導(dǎo)致福鼎白茶餅變質(zhì)。
3、保存福鼎白茶餅，一定要干燥
潮濕的環(huán)境下，茶容易吸收水汽，導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。
4、保存福鼎白茶餅，遠(yuǎn)離異味
福鼎白茶餅吸味能力強(qiáng)，（如，我們買了新家具，一般要用茶葉吸一吸異味），要是將其保存在一個有異味的環(huán)境下，也會導(dǎo)致茶變質(zhì)。
為什么白茶里壽眉最多
白茶分為四個等級，從高到低為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
白毫銀針主要是白茶或水仙茶的單芽形狀似針、白毫密被、色白如銀，所以稱銀針；白牡丹的原料為大白茶或水仙茶的一芽一、二葉初展嫩梢制成，因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，所以稱白牡丹；貢眉主要是群體種茶樹品種的嫩梢；壽眉主要是白茶、水仙或群體種的嫩梢或葉片。
由于高品質(zhì)白茶需求量大，采摘標(biāo)準(zhǔn)也越高，產(chǎn)量相對就小，所以按順序歸理下來，產(chǎn)量最低的是白毫銀針，其次是白牡丹和貢眉，最多的自然就是壽眉了。
福鼎白茶餅隨著存放時間的加長，其多酚類氧化物、黃酮等對人體有益的物質(zhì)不斷形成，黃酮是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，可阻止細(xì)胞的退化、衰老，根據(jù)國內(nèi)外科學(xué)家多年研究證明，白茶，特別是老白茶，黃酮含量比其他五大茶類都高，而且白茶根據(jù)其陳化時間，黃酮含量逐年增加，其他物質(zhì)也將有明顯變化。
喝茶的時候，最先被驚艷的是茶的香氣，白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征，特別是白茶特有毫香較顯著。喝白茶時，它香氣來源主要有樹種香、產(chǎn)地香、工藝香和轉(zhuǎn)化香。毫香蜜韻，透出香，品出韻，回味萬千！
