福鼎白茶，滋味清和，毫味濃，回甘快，再加上其獨(dú)特的保健功效，深受都市上班族的喜愛，滿足了人們追求健康、追求綠色、追求效率的時(shí)尚需求，當(dāng)然的，要是大家飲用的福鼎白茶有點(diǎn)苦，那應(yīng)該是茶葉品質(zhì)問題或者是沖泡方式不正確，相關(guān)的介紹如下！
福鼎白茶口感特征
福鼎白茶總體來說以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征，特別是白茶特有毫香較顯著。多數(shù)人認(rèn)為白茶香氣比起烏龍茶類有些低，不夠顯，其實(shí)不然。白茶香氣也能馥郁香，加工工序到位或者較好儲(chǔ)存，香氣也有清純濃郁。
福鼎白茶的分類
1、白牡丹
首先，福鼎白茶中的種類之一白牡丹，它的受眾人群還是比較多，而且茶葉品質(zhì)上也非常不錯(cuò)，價(jià)格上是種類中適中的。那么白牡丹茶是采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成的。其葉張肥嫩，葉態(tài)伸展，毫心肥壯，色澤灰綠，毫色銀白，毫香濃顯，清鮮純正，滋味醇厚清甜，湯色杏黃明凈。
白牡丹茶的品質(zhì)特征是很不錯(cuò)的，不管是在外形上，還是在香氣和滋味上，都可圈可點(diǎn)。其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。具有祛暑、通血管、明目、抗輻射、解毒之功效。因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。
2、貢眉
其次，福鼎白茶中的種類之二貢眉，也是有著它自身非常獨(dú)特的地方，它有時(shí)又被稱為微壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種了，其蟬聯(lián)約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。
貢眉的品質(zhì)特征也有屬于自己獨(dú)特的風(fēng)格，當(dāng)然外形上和品飲時(shí)的滋味上也是很棒的。優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時(shí)感覺滋味醇爽，香氣鮮純。
3、壽眉
再次，福鼎白茶中的種類之三壽眉，可以說是主要品種中大眾比較常選的一款，也許是因?yàn)樗膬r(jià)格稍微比較便宜的原因。那么壽眉有時(shí)稱作貢眉，乃以菜茶有性群體茶樹芽葉制成的白茶。用茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫銀針，其后改用大白制白毫銀針和白牡丹，而小白則用以制造貢眉。一般貢眉表示上品，質(zhì)量優(yōu)于壽眉，近年一般只稱貢眉，而不再有壽眉的稱呼。
4、白毫銀針
從次，福鼎白茶中的種類之四白毫銀針，它可就比較了不起一點(diǎn)了，當(dāng)然了，在這主要的種類當(dāng)中，品質(zhì)應(yīng)該是最高的。白毫銀針?biāo)赜胁柚?ldquo;美女”、“茶王”之美稱。由于鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針制成成品茶后，形狀似針，白毫密披，色白如銀，因此命名為白毫銀針。
白毫銀針之所以備受眾多茶友的青睞，不僅因?yàn)樗焚|(zhì)高，還有它那種沖泡過后顯現(xiàn)出來的美妙姿態(tài)也讓人贊嘆。其針狀成品茶，長三厘米許，整個(gè)茶芽為白毫覆披，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。白毫銀針因產(chǎn)地和茶樹品種不同，又分北路銀針和南路銀針兩個(gè)品目。
5、新工藝白茶
最后，還有一種新工藝白茶，這里也給大家普及一下，懂白茶的人也許是有接觸過它的。那么新工藝白茶為福建的特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。
福鼎白茶沖泡方法
1、置茶
福鼎老白茶在茶具的選擇上采用蓋碗來沖泡是很適合的，而在沖泡時(shí)可以先取適量的茶葉，將其放置在蓋碗當(dāng)中，茶葉數(shù)量約占蓋碗容量的1/3。
2、洗茶
將福鼎老白茶茶葉放置好在蓋碗中后，就可以進(jìn)行下一步的洗茶了，可以直接沖入適量的開水，讓茶葉溫潤同時(shí)也能起到洗茶的作用，在沖水30秒以后要把水直接倒出。
3、沖泡
福鼎老白茶茶葉洗好之后就可以正式開始沖泡茶葉了，此時(shí)一定要注意所用的水溫，最好能在九十八九度，甚至一百度，沖水時(shí)要讓水流沿著蓋碗兒的碗邊，緩緩注入蓋碗中，水流不能直接對(duì)著茶葉沖，不然會(huì)讓它的口感變差。
4、出湯
福鼎老白茶在經(jīng)過沸水沖泡之后挺快就能出湯的了，一般十秒以后就能看得到勒。出湯的時(shí)候要平、穩(wěn)、快，絕對(duì)不能猶豫，這樣得到的茶湯才會(huì)特別好喝，在出湯以后可以打開蓋碗讓茶葉透氣，然后二次沖水就可以。
福鼎白茶工序步驟
1、茶菁采摘：嫩度與勻整度
采茶也是一個(gè)技術(shù)活，采銀針的時(shí)候就只能采銀針，不要把葉子也弄下來造成條索過長也浪費(fèi)了葉片，后期還要再加工抽針；也不要采摘得過短，芽頭不完整，干茶外形不佳；摘葉飛花干脆利落，采針就都采針，采牡丹一芽二葉就得全是一芽二葉，這樣后期加工的的原料才勻整，品質(zhì)相對(duì)一質(zhì)，也方便操作。
這就是為什么普通人采茶、要不就采摘不標(biāo)準(zhǔn)；要不就是采摘很標(biāo)準(zhǔn)，速度卻很慢，耗時(shí)費(fèi)力卻得不償失：銀針沒及時(shí)采完，都變成了牡丹壽眉，經(jīng)濟(jì)效益太低。
2、萎凋：日光萎凋、室內(nèi)萎凋與復(fù)式萎凋
萎凋，是白茶制作的關(guān)鍵工序。萎凋，其實(shí)就是茶葉的水分流失過程，讓茶葉外形與內(nèi)含物緩慢發(fā)生變化，如水解或氧化作用，最終達(dá)到適度輕微發(fā)酵的白茶品類特性。
根據(jù)萎凋方法的不同，可分類為日光萎凋、室內(nèi)萎凋和復(fù)式萎凋；但在實(shí)際操作過程中，日光萎凋一般只用于極少量的銀針生產(chǎn)，看天吃飯，限制太多，效益低下；而室內(nèi)萎凋和復(fù)式萎凋?yàn)閷?shí)際生產(chǎn)中的主要萎凋方式。
（1）日光萎凋
指純粹利用太陽光日曬，將茶葉鮮葉逐步萎凋至干毛茶的程度。一般用于價(jià)高小眾的銀針產(chǎn)品，萎凋時(shí)只選取早上或傍晚的柔和陽光、與陰涼透風(fēng)處交替攤晾，耗時(shí)長，難以做到大批量生產(chǎn)。
?。?）室內(nèi)萎凋
分室內(nèi)自然萎凋和室內(nèi)加熱萎凋，室內(nèi)自然萎凋是指在近似自然的環(huán)境下，將茶葉攤晾萎凋的過程，一般通過模仿自然風(fēng)的氣流等措施來控制調(diào)整室內(nèi)的溫濕度。
室內(nèi)加熱萎凋，一般是陰雨天氣或大批量普通茶品如壽眉的制法。根據(jù)加熱方式的不同又有管道加熱與萎凋槽加熱之分。
室內(nèi)加熱萎凋，一般在室內(nèi)設(shè)置熱風(fēng)道、鼓風(fēng)機(jī)、排氣扇等裝置，讓茶葉長期處于一定的溫度濕度之下，達(dá)到快速失水的過程。效率高，產(chǎn)量大；卻也容易導(dǎo)致失水不平衡、內(nèi)部轉(zhuǎn)化不到位。
?。?）復(fù)式萎凋
綜合了日光萎凋與室內(nèi)自然萎凋的方法，除了晝夜交替帶來的日曬與室內(nèi)陰干區(qū)別，白天日曬的時(shí)候也會(huì)根據(jù)茶葉情況進(jìn)行陽光晾曬與陰涼處甚至室內(nèi)攤晾的交替工序把控，繁雜，卻是一泡好白茶的必要條件。
雖然說不同的萎凋方式是為了適應(yīng)天氣與現(xiàn)代化的生產(chǎn)需求，但不可否認(rèn)，日光萎凋與復(fù)式萎凋有著無可復(fù)制的優(yōu)勢(shì)：獨(dú)特的陽光日曬之味，毫香蜜韻最顯，陳化價(jià)值最高。
3、干燥：傳統(tǒng)碳焙與機(jī)器烘干
傳統(tǒng)碳焙，是指用木碳焙火烘干茶葉的一種傳統(tǒng)干燥方式，通過一系列的熱轉(zhuǎn)化（焙茶）讓底沸點(diǎn)香氣揮發(fā)，高沸點(diǎn)的熟香顯露，加速多酚氧化反應(yīng)、降低苦澀，促進(jìn)糖分解和焦糖化使水帶甜的過程。
機(jī)器烘干，一般指電烘，恒溫定時(shí)批量操控，方便快捷，為現(xiàn)代化茶葉干燥常用的方法。傳統(tǒng)碳焙可以將白茶的寒性溫化，現(xiàn)飲舒適；陳放更佳。但耗時(shí)費(fèi)力，多為精品白茶的干燥方式。
4、發(fā)酵度與干燥度：細(xì)節(jié)把握，匠心制茶
所有的流程看下來，是不是已經(jīng)有點(diǎn)懵圈？其實(shí)細(xì)節(jié)見真章，日光萎凋里的時(shí)間、向光或背光、什么時(shí)候是向光、什么時(shí)候是背光、復(fù)式萎凋的陰干時(shí)長與地點(diǎn)選擇、萎凋鮮葉的薄厚度……
干燥到什么時(shí)候需要進(jìn)行風(fēng)選或挑梗？從竹籩完成萎凋下來是否還要翻曬、什么時(shí)候要堆積開始養(yǎng)茶、初焙的溫度與時(shí)間、復(fù)焙的時(shí)長與溫度變化把控、拼配的原則與經(jīng)驗(yàn)等等，所有的小環(huán)節(jié)無一不考驗(yàn)著制茶師傅的功力與耐心。
清朝嘉慶初年，“白毫銀針”更是被譽(yù)為世界名茶，為英國女皇酷愛的珍品。至清末民初，福鼎白茶已遠(yuǎn)銷歐亞三十九個(gè)國家和地區(qū)。
