白茶，又稱福鼎白茶，是中國六大茶類之一。顧名思義這種茶是白色的，福鼎白茶原產(chǎn)于福建省東北部福鼎太姥山，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品，當然的，之所以有這個高的品質(zhì)，制作時很關(guān)鍵的，相關(guān)的額解釋如下！
福鼎白茶制作工序
一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。
要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。它的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
白毫銀針加工工藝
白毫銀針的采制有其獨特之處，原料采自政和或福鼎大白茶的春茶嫩梢一芽，同時整個初精制過程，既不同于綠茶殺青、揉捻，也不同于紅茶發(fā)酵、揉捻。
銀針白毫原料采摘標準為春茶嫩梢萌發(fā)一芽時即將其采下，剝出的茶芽均勻地薄攤于水篩上(一種竹篩)，勿使重疊，置微弱日光下?；蛲L蔭處，曬晾至八、九成干，再用焙籠以30--40℃文火焙至足干即成，也有用烈日代替焙籠曬至全干的，稱為毛針。
毛針經(jīng)篩取肥長茶芽，再用手工摘去梗子(俗稱銀針腳)，并篩簸揀除葉片、碎片、雜質(zhì)等，最后再用文火焙干，趁熱裝箱。
福鼎白茶因采摘標準不同而分為多個種類
白芽茶（太姥銀針、白毫銀針）和白葉茶（白牡丹、新工藝白茶、貢眉壽眉）
福鼎白茶因其茶樹品種不同而分小白、大白、水仙白三類
采自福鼎本地菜茶茶樹者稱小白，采自大白茶茶樹者稱大白，采自水仙茶樹者稱水仙白。在福鼎大白茶茶樹只采一芽者，其制成品稱白毫銀針；在大白茶或水仙茶樹采一芽二、三葉者，其制成品稱白牡丹；在福鼎本地菜茶茶樹采一芽二、三葉者，制成品稱貢眉、壽眉。
福鼎白茶的功效
1、味苦，性寒涼，具有解毒、利尿、少寢、解暑、潤膚等；
2、白茶下火清熱毒消炎癥、發(fā)汗去濕舒滯避暑、治風火牙疼高燒麻疹等雜疾的傳統(tǒng)，很多中醫(yī)至今還用白毫銀針作為退高燒處方。
3、茶性寒涼，清熱降火，祛暑解毒，具有治病的功效，而今隨著近年來歐美國家對白茶進行的深入研究發(fā)現(xiàn)，相比其他茶類，白茶自由基含量最低，黃酮含量、茶多糖都是最高，氨基酸含量平均值高于其他五大茶類茶1.13~2.25倍。白茶的功效具有三抗三降（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血糖、降血脂）功效
4、美容美白養(yǎng)顏、括抗輻射、抗氧化、養(yǎng)肝護肝、防暑、解毒、治牙痛、等功效，長飲白茶有很好的保健功效。
5、有“三降三抗”功效，即降血壓、降血糖、降血脂和抗輻射、抗氧化、抗腫瘤。
總之，在所有茶品中是比較罕見的，比其它茶類更顯著。這也與其獨特的制作工藝有關(guān)。白茶不但越陳越香，而且越陳藥理保健作用越明顯，“三年白茶可當藥”。
