福鼎白茶，多以福鼎大毫茶作為鮮葉原料，《中國茶樹品種志》載：福鼎大毫茶，春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡堿4.3%，毋庸置疑，營養(yǎng)價(jià)值是很高的，那如何制作的呢？相關(guān)的介紹如下！
福鼎白茶制作工藝流程
1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
3、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100-120℃，時(shí)間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。
4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。
福鼎白茶的種類分布
1、白毫銀針
顧名思義，其為銀白色，茶頭的部位比較粗壯，一頭粗，一頭細(xì)，猶如一根銀白的針，外形非常美麗。白毫銀針?biāo)赜?ldquo;茶王、美女”之稱。白毫銀針在沖泡的時(shí)候像一個(gè)美人般，站立著在水中上下舞動(dòng)，讓人浮想聯(lián)翩。品嘗起來，香味濃郁，帶著點(diǎn)甜味，飲白毫銀針是一個(gè)不錯(cuò)的享受。
2、白牡丹
白牡丹白茶不僅名字好聽，而且也如同其名字一樣美麗。特別是沖泡后，嫩綠的葉子上面是白色小芽，就像一朵似開非開的牡丹花，非常高雅。因?yàn)榘拙G相配，故有“青天白地”的美稱。白牡丹品嘗起來，味道也極好，也是白茶中的佳品。
3、新工藝茶
新白茶是在白茶原有制作方法基礎(chǔ)上，經(jīng)過輕揉等加工做成的。新工藝茶，味道也獨(dú)具一色，病情不像其他白茶那樣因產(chǎn)量小，而及其珍貴。新工藝茶地產(chǎn)量較大，不僅遠(yuǎn)銷國外，而且也深受國人的歡迎。
福鼎白茶茶樹樹種
依據(jù)采摘茶樹種類的不同，可分為小白、大白、水仙白三種。小白是從福鼎當(dāng)?shù)匾环N菜茶的茶樹上采摘下來的；大白白茶是從一種大白茶茶樹上采摘的；水仙茶樹上采摘下來的茶葉也就是水仙白。
福鼎白茶的沖泡方法
1、投茶
茶量的話依蓋碗容量大小而定，一般為蓋碗容量的1/3，寧少勿多，少了可通過控制注水量來掌握濃度，多了則很難，也品不出什么色香味。
2、洗茶
茶葉未沖泡之前是“睡著”的，要讓它接下來有好的狀態(tài)、好的口感，那么醒茶很關(guān)鍵。不提倡用太滾的水對(duì)著茶葉猛沖，而應(yīng)用”潤“的手法把茶葉慢慢喚醒。
3、沖泡
沖泡的過程中要注意水溫及手法。這時(shí)水溫宜高，即剛沸騰過的；手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對(duì)著茶葉沖。
4、出湯
第一泡出湯快慢看醒茶程度，醒茶充分則注完水后停留5秒即可出湯；醒茶不充分時(shí)間稍微可拖后。至于手法上，平、穩(wěn)、快，碗要端平、手拿穩(wěn)，該出湯時(shí)千萬別猶豫，一定要快，盡快瀝干；瀝干后，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會(huì)更好喝。
福鼎白茶紫砂壺煮法
1、溫具：先用沸水將所有茶具沖洗一下，保證其潔凈。
2、置茶：然后將備好的老白茶茶葉放進(jìn)紫砂壺，茶量約占?jí)氐?/3。
3、洗茶：接著用燒開的水將茶葉洗一下，一般洗上1-2次即可，以便喚醒茶味(可先用蓋碗沖洗茶葉，再將茶葉倒入紫砂壺)。
4、沖泡：再來就是沖泡老白茶了，可將煮好的沸水倒入紫砂壺中，待茶水沸騰后5-10秒即可出湯。
5、出湯：茶湯呈深琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每一泡茶湯味道不變)。
6、分茶：之后將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用。
7、品茗：最后就開可以開始品茗了，即聞其香，觀其色，品其味。
福鼎白茶的歷史悠久，茶圣陸羽的著作《茶經(jīng)》中就曾引用隋代著作：“東嘉縣三百里有白茶山”。據(jù)專家考證，白茶山就是太姥山。這說明，白茶距今已有1400多年的歷史了。白茶生長于海拔千米的太姥山云端，吸天地之靈氣，集日月之精華，實(shí)乃茶中瑰寶。
