白茶貢眉壽眉的區(qū)別

 

　　1、質量區(qū)別

 

　　貢眉和壽眉的區(qū)別不大，它們獨一的區(qū)別是質量，貢眉是上品，貢眉的質量要優(yōu)于壽眉。

 

　　2、同屬白茶

 

　　貢眉又被成為壽眉，壽眉又被傳成為貢眉，兩者同屬于白茶。

 

　　3、統(tǒng)稱“小白”

 

　　貢眉和壽眉都是以菜茶茶樹的芽葉制成的，稱為“小白”，以此與福鼎懂得茶、政和懂得茶茶樹芽葉制成的“懂得”毛茶相區(qū)別。

 

　　4、優(yōu)質貢眉的特性

 

　　優(yōu)質的貢眉制品茶毫心明明，茸毫色白且多，干茶光華翠綠，沖泡后湯色呈橙色或深黃色，茶葉知識，葉底勻整、優(yōu)柔、鮮亮，葉片迎光看去，可看出主脈的赤色，滋味醇爽，香氣鮮純。

 

　　壽眉，是以菜茶有性群體茶樹芽葉制成的白茶，又稱作貢眉，是中國的傳統(tǒng)名茶。菜茶茶芽制成的毛茶稱為“小白”，而小白就是用來制作壽眉的。通常上品稱為貢眉，質量優(yōu)于壽眉，近年來則一般通稱貢眉。

 

 

　　優(yōu)質貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。其采摘標準為一芽二葉至一芽二、三葉，要求含有白毫。優(yōu)質壽眉色澤翠綠，湯色橙黃。

 

 

　　1、采摘

 

　　南山壽眉茶的采制技術特點是：嫩采精揀，工藝不繁，技術精湛，連續(xù)操作，一氣呵成。主要工藝分攤放、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。

 

　　清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長1．5～2．0厘米，通常，炒制500克特級干茶需采6萬個左右芽葉。

 

　　采回的芽葉必須經(jīng)過精揀細剔，達到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2～4小時后再行炒制。

 

　　2、殺青

 

　　在鍋徑60厘米的遠紅外線平鍋內進行。鍋溫120～140℃，投葉量300～400克，采用抖、翻、理手勢，將茶葉殺透殺勻。當葉質柔軟、色澤轉暗即進入搓條顯毫工序。

 

　　3、搓條顯毫

 

　　壽眉茶成形的關鍵工序。通過搓條，達到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時，動作應輕，避免茶葉結塊和斷碎。當茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達七成干左右，降低鍋溫至50～60℃，轉入煇鍋工序。

 

　　4、煇鍋

 

　　目的是進一步理條整形，達到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發(fā)、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。當發(fā)出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約6%以下時，起鍋攤涼貯藏。全程歷時35～40分鐘。

　　總之，壽眉不同于貢眉，以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。在茶樹品種分類之前，福鼎當?shù)貎烧叩脑隙疾烧圆瞬璨铇?，用菜茶芽葉制成的毛茶被稱作“小白”，相對應的是福鼎大白、大毫制成的毛茶“大白”。