白毫銀針產(chǎn)地不同，制法和品質(zhì)略有差異
福鼎銀針早時亦稱“北路銀針”。采制時選涼爽晴天，將鮮針薄攤于萎凋簾，置于日光下曝曬，待含水率達10-20%時，攤于焙籠上(烘心盤用薄紙墊襯，以防芽毫灼傷變黃)，用文火(40-50℃)烘至足干。
白毫銀針亦稱“南路銀針”，鮮針攤于水篩上，置于通風場所，晾至含水率20-30%時，移至烈日下曬干。晴天也可先曬后風干。毛茶經(jīng)揀剔好為精茶，復火后趁熱裝箱。
采制白毫銀針的茶樹，每年秋冬要加強肥培管理以培育壯芽。翌年采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質(zhì)最佳，到三、四輪后多系倒芽，較瘦小。
臺刈更新后萌發(fā)的第一輪春芽特別肥壯，是制造優(yōu)質(zhì)白毫銀針的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫銀針原料的要求，一般不采制。
白毫銀針的采摘十分細致，要求極其嚴格，規(guī)定雨天不采，露水未乾不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，號稱十不采。
只采肥壯的單芽頭，如果采回一芽一、二葉的新梢，則只摘取芽心，俗稱之為抽針（即將一蕘一、二葉上的芽掐下，抽出作銀針的原料，剩下的莖葉作其它花色的白茶或其它茶）。
采下的茶芽，要求及時送回廠加工。白毫銀針的制法特殊，工藝簡單。制作過程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，其中主要是萎疝和晾干，使茶芽自然緩慢的變化，形成白茶特殊的品質(zhì)風格。
具體制法是：采回的茶芽，薄薄地攤在竹制有孔的篩上，置微弱的陽光下萎凋、攤曬至七、八成干，再移到烈日下曬至足干。
也有在微弱陽光下萎凋二小時，再進行室內(nèi)萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。還有直接在太陽下曝曬至八、九成干，再用文火烘焙至足填。
在萎凋、晾干過程中，要根據(jù)茶芽的失水程度進行調(diào)節(jié)，工序雖簡單，要正確掌握亦不易，特別是要制出好茶，比其它茶類更為困難。
白毫銀針什么時候喝
一年四季喝白毫銀針茶最好的時候是夏季；一天之內(nèi)喝白毫銀針茶最好的時間是下午三四點鐘和晚上七點半左右。
喝白毫銀針茶想要達到良好的保健效果，飲用時間上還是需要講究的。因為白茶白毫銀針的保健作用屬細水長流，不可間斷，否則就難以起到功效。古代名醫(yī)華陀在《食論》中提出了“苦茗久食，益思意”的論點。茶還要擇時而飲，不宜盲目飲用。俗話說：“飯后茶消食，午茶長精神。”飯前與臨睡前這段時間，就不宜飲茶。
至于談到大范圍的時間來說，也就是說按季節(jié)去飲用的角度而言，其實白茶白毫銀針適合各個季節(jié)飲用，但是夏天經(jīng)常喝白茶的人很少中暑。專家認為，這是因為白茶中含有多種氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。另外，白茶的殺菌效果也要強過綠茶。
而要談到小范圍的時間來說，也就是說按一天之內(nèi)的時間段去飲用的角度而言，其實喝白毫銀針最好的時間是下午三四點鐘和晚上七點半左右。人們通常說喝下午茶，通常情況下人體在下午三四點鐘的時候肝火旺盛，根據(jù)白茶的功效，白毫銀針具有退熱祛暑解毒之功。此時飲用白毫銀針對人身體能夠起到調(diào)理的作用，增強身體的抵抗力。另外對于那些“三高”的人群來說，堅持喝下午茶能起到藥物都無法達到的效果。
喝白毫銀針的好處
1、祛暑解毒
白毫銀針茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在產(chǎn)區(qū)夏季啜一杯白毫銀針，很少人會中暑。白毫銀針茶還可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
2、預防夜盲癥與干眼病
白毫銀針其中含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲癥與干眼病。
3、防輻射
白毫銀針含有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機能有顯著的保護作用，減少電腦輻射的危害。
4、保持血糖平衡
白毫銀針茶含有豐富的營養(yǎng)成分和人體所需的活性酶，長期飲用白毫銀針茶有助于提高體內(nèi)的脂酶活性，促進脂肪分解代謝和體內(nèi)血液多余的糖分，有利于保持血糖的平衡。
白毫銀針好壞評選原則
1、外形
嫩度以芽肥壯挺直毫多的為上品；毫芽瘦小而稀少的，則品質(zhì)次之；芽頭老嫩不勻火雜有老葉、臘葉的及紅變多的則品質(zhì)差。
2、色澤
毫色銀白雪亮有光澤的為上品；鐵板色的，品質(zhì)次之；草綠黃、黑、紅色及臘質(zhì)光澤的，品質(zhì)最差。
3、凈度
要求不得含有枳，老梗、老葉及臘葉，如果茶葉中含有雜質(zhì)，則品質(zhì)差。
4、香氣
以毫香濃郁，清鮮純正的為上品；有淡薄、青臭、失鮮、發(fā)酵感的為次。
5、湯色
以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品；泛紅、暗渾的為差。
6、滋味
以甘醇厚、清甜爽口的為上品；粗澀、淡薄的為差。
7、葉底
以勻整、肥軟，毫芽壯多、色鮮明亮的為上品；硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。
