傳統(tǒng)白茶的茶湯以鮮爽著稱，飲之有鮮嫩感，清新而活潑；新工藝白茶口感醇厚，較傳統(tǒng)老白茶更為濃郁，少了一份清甜，多了一份穩(wěn)重。新工藝白茶經(jīng)過輕發(fā)酵和輕揉捻后，口感上最大的變化是醇厚了許多。那么白茶新工藝與傳統(tǒng)工藝的區(qū)別是什么呢？
白茶新工藝與傳統(tǒng)工藝的區(qū)別
1、工藝上的區(qū)別
傳統(tǒng)白茶的工藝不炒不揉，新工藝白茶在此基礎(chǔ)上增加了輕發(fā)酵和輕揉捻兩個工序。
新工藝白茶的具體工藝為：鮮葉采摘——自然萎凋——加溫萎凋——堆積發(fā)酵——輕揉捻——干燥。
輕發(fā)酵是指將萎凋之后的茶葉堆積，堆積厚度視氣候而定。干燥溫度低的氣候，堆積厚一些；潮濕溫度高的氣候，堆積薄一些。輕發(fā)酵可以增加茶湯的醇厚感以及蜜糖香。輕揉捻是新工藝白茶的核心，揉捻時需要注意茶葉的老嫩度。嫩葉需要輕揉捻，且歷時要短；老葉需要重揉捻，歷時要長。
2、外形上的區(qū)別
傳統(tǒng)工藝制作的白茶，其外形自然舒展，因鮮葉脫水微微卷曲，成品顏色呈現(xiàn)灰綠或者墨綠。
新工藝白茶因為經(jīng)過揉捻這道工序，其外形有揉捻過的褶皺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐。
3、湯色上的區(qū)別
傳統(tǒng)工藝的白茶——遵循不炒不揉的原則，湯色清亮，多為黃綠色、杏黃色或者深黃等等。新茶滋味鮮爽、花香馥郁；老茶滋味醇厚，有藥香、棗香等多種香型。
新工藝白茶——由于發(fā)酵相比傳統(tǒng)白茶較重，所以湯色也深一些，泡久了大多為橙紅色?？诟邢鄬Ψ€(wěn)重，濃醇清甘是其特色，即使是當(dāng)年的新茶喝著也有幾分老茶的味道。
4、轉(zhuǎn)化上的區(qū)別
傳統(tǒng)白茶越存越陳。新工藝白茶由于經(jīng)過輕發(fā)酵、輕揉捻兩道工序，相當(dāng)于變相的殺青，白茶中的活性酶因此被破壞嚴(yán)重，難以轉(zhuǎn)化。
新工藝白茶簡介
1、產(chǎn)地：新工藝白茶為福建的特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。原中國茶業(yè)公司福州分公司（現(xiàn)福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司）和福鼎有關(guān)茶廠為適應(yīng)港澳市場的需要，于1968年研制的新產(chǎn)品，現(xiàn)已遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區(qū)。
2、特征：新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶布無酵感，濃醇清甘是其特色。因工藝茶條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費者的歡迎。
3、工藝：新工藝白茶其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。
4、功效：新工藝白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白毫銀針工藝茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
5、淵源：新工藝白茶簡稱新白茶，于1968年研制的一個新產(chǎn)品。新工藝白茶產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國家和地區(qū)。1969年正式投產(chǎn)，其生產(chǎn)技術(shù)只有福鼎市少數(shù)技術(shù)人員會掌握。
新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。新工藝白茶原料是選用一芽二、三葉茶青，在傳統(tǒng)白茶工藝中加輕揉捻，其外形葉張略有縮褶，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。
