白茶屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，中國六大茶類之一。
白茶指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。白茶是中國茶類中的特殊珍品，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。
白茶制作工藝
采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉、壽眉。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4~5%時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
白茶和綠茶的區(qū)別
1、工藝
工藝，是白茶和綠茶最大的差別。白茶加工，不揉捻、不炒青，不破壞茶葉外形，保持白茶原狀。綠茶加工，需要炒青，甚至會制作成不同的形狀，扁平、圓條、尖削、卷曲、直針、平片……形狀各異。
2、發(fā)酵程度
白茶，從發(fā)酵程度上來看，屬于輕微發(fā)酵茶。綠茶，則屬于不發(fā)酵茶，其殺青的主要目的就是為了防止茶多酚氧化，避免茶葉發(fā)酵，以保持清湯綠葉的特點。
3、香氣、滋味
白茶，它的香氣和滋味比較獨特，會受到年份因素的影響。新白茶，它的香氣和口感整體的特點：鮮、香、甘、淳。香氣清新、鮮爽、花香張揚，香氣舒服。滋味鮮甜、清爽、清冽、淳和、瑩潤。老白茶，它的香氣表現(xiàn)為陳香、藥香、稻谷香，整體香氣比較沉郁，成熟，穩(wěn)重。湯水順滑、柔和、細膩、熨帖，入口醇厚，回甘清甜帶著藥香。
綠茶，品種繁多，簡單列舉幾種常見品種的香氣和滋味，如西湖龍井，滋味甘鮮醇和，香氣優(yōu)雅高清，湯色碧綠清瑩。黃山毛峰，香氣清香高長，湯色清澈明亮，滋味鮮醇。太平猴魁，花香高爽，滋味甘醇，香味有獨特的“猴韻”。信陽毛尖，香氣屬清香型，并不同程度表現(xiàn)出毫香，鮮嫩香，板栗香，濃醇鮮爽。
4、可保存時間不同
白茶，可長期保存，只要白茶本身含量水量達標，保存措施到位，存放個十年八年不是問題。而綠茶，它的可飲用期比較短，一般要在一年內(nèi)喝完，要是存放時間太長，茶葉中的茶多酚被氧化，失去鮮爽口感，不再具有飲用價值。
白茶的主要品牌
1、梅山茶徒
福鼎梅山茶徒老工藝白茶有限公司，位于中國白茶原產(chǎn)地--福鼎，是一家基于“行業(yè)核心資源和互聯(lián)網(wǎng)營銷”的新型白茶企業(yè)。公司創(chuàng)始人梅傳生先生，是福鼎市級福鼎白茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，“低溫成茶”理念的倡導者和踐行者。
2、萬氏留香
萬氏留香企業(yè)集團已集茶園種植、生產(chǎn)、加工、銷售、科研及茶文化傳播為一身。下屬單位“萬氏留香茗茶”也在這些年逐漸發(fā)展成一家知名的全國品牌連鎖店。公司的白茶產(chǎn)品完善，特別是:奇蘭(壽眉老白茶)，銀芷(白牡丹)，春雪玉芽(白毫銀針)更是從國家工商總局注冊了系列商標。另一葉知秋(老壽眉)和春風玉露(三年白牡丹)以及便民的白牡丹和壽眉巧克力磚以及二兩老白茶餅等在近些年更是風靡了長江以北地區(qū)。
3、品品香
福建品品香茶業(yè)有限公司是一家集茶葉種植、加工、銷售、科研及出口為一體的省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)。福鼎白茶股份有限公司，位于“中國白茶之鄉(xiāng)”--福建省福鼎市。公司創(chuàng)立于2010年，是在福鼎市人民政府直接支持下成立的、唯一以中國馳名商標“福鼎白茶”冠名的股份制茶業(yè)企業(yè)，由福建省好口福集團控股經(jīng)營。公司是一家集茶葉種植、加工、銷售、科研及茶文化傳播為一體的現(xiàn)代茶業(yè)經(jīng)營企業(yè)，主要經(jīng)營福鼎白茶、白琳工夫紅茶及茶食品、茶文化產(chǎn)品等。
4、七蒲茶業(yè)
七蒲茶業(yè)(廈門)有限公司成立于2012年，是一家集白茶、紅茶'種植'、'科研'、'生產(chǎn)'、'營銷'、'文化傳播'為一體的企業(yè)，以品質(zhì)、健康、時尚為經(jīng)營理念。公司主要生產(chǎn)白茶(白毫銀針、牡丹王等)、紅茶(白琳工夫、坦洋工夫、小種等)、綠茶、花茶等40多個品種，品質(zhì)享譽海內(nèi)外。
5、綠雪芽
綠雪芽古茶樹--福鼎大白茶始。綠雪芽品牌隸屬于福建省天湖茶業(yè)有限公司旗下。天湖茶業(yè)是一家國家扶貧龍頭企業(yè)、中國茶業(yè)行業(yè)百強企業(yè)、白茶國家標準起草單位。公司于2000年在繼承福鼎茶廠和茶葉公司主要骨干和技術力量的基礎上成立，現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈已覆蓋茶葉科研、培植、加工、銷售、出口、茶業(yè)人才培訓、茶文化傳播等多個領域。
